厨房学问多,做菜的调料可不少,杂七杂八的都得十几种,但大家平时最常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。
说到蚝油,虽然名字里带有一个油字,但并不是油。而且很多人一听说蚝油,就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的,真的是这样吗?
大家知道生蚝价格不便宜,再榨取浓缩成生蚝汁,成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有十块钱左右,可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。
那么蚝油的鲜味是哪里来的呢?
事实上,蚝油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸钠,这些物质具有鲜味,而且价格低廉,获取途径简便,可以替代生蚝汁添加在蚝油中,而真正的蚝油汁含量不多。
蚝油在烹饪的时候不可以随便用,避开三不放三不吃,这样才不会浪费这优质的调味料,做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜三不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。
蚝油三不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明:常温存放,开启后请冷藏。这是因为蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的。厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。
2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,否则会导致胃肠不舒服。
炒菜放蚝油有窍门
1、蚝油不耐高温,所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2、蚝油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建议在大家先把蚝油倒在小碗中,要宁少勿多,少了可以再添加,放多了就很难补救了。
蚝油如何选购
1、看配料表
瓶身的配料表中,看一下是否含有蚝汁,如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的,还要看下方的产品标准号,如果前方有两个英文字母GB,那大家就可以放心购买了。
2、转一转瓶身
转一转瓶身,如果瓶内壁上粘附着蚝油,而且呈现出暗红色,说明这瓶蚝油的品质是上等的,而如果蚝油不挂瓶身,并且呈现出的颜色很深甚至黑色,那么这种蚝油最好不要购买。
3、看瓶底
把蚝油瓶倒立过来,等待十秒左右看瓶底的颜色,如果呈现出这种微微发红的颜色,并且非常通透,那么这瓶蚝油的品质比较好。而如果颜色看起来呈现暗黑色,那么这样的蚝油也不要购买,很有可能添加了调色剂。
茄子这样做真的太香了!后悔才发现这个吃法!
大家好,小伟今天来为大家解答落造句以下问题,落叶造句很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、20、雨落在小草上,看,草儿轻轻地在微
大家好,小美今天来为大家解答离家出走怎么生存以下问题,离家出走该如何生存很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、问题二:离家出走
大家好,小娟今天来为大家解答怎么查公积金账户余额以下问题,苏州怎么查公积金账户余额很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、查询这
大家好,小美今天来为大家解答喜鹊寓意以下问题,喜鹊寓意很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、喜鹊的寓意有喜事到家、吉祥如意等,
湖南省景象台估计今晚至来日湖南中南部局地有暴雨、大暴雨并伴有雷暴大风、冰雹等强对流天色湖南最新天色预告今天白日到晚上,湘西、湘南有
大家好,小豪今天来为大家解答莱商银行网银助手下载以下问题,莱商银行网银助手下载官网很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、首先,
大家好,小豪今天来为大家解答机械制图符号大全以下问题,机械制图符号大全及含义很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、GB/T 4459.5-
大家好,小乐今天来为大家解答什么叫ka经理ka是什么意思以下问题,ka经理具体工作流程很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、冠以KA经理
Copyright 2024 优质自媒体,让大家了解更多图文资讯!