这是夏天极品凉菜，一锅管一周，最适合减肥吃，扛饿，还不长胖

从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。
本期菜谱目录：
五香卤牛肉、 香菜拌卤牛肉、 辣卤牛肉、 卤鸭脖、 酱香卤味；香辣卤鸭胗、卤五花肉卷、卤水拼盘。
 
五香卤牛肉
图文作者 | 天台食堂
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原料：
牛腱子2块、牛骨1块、大葱1根、姜4片、红葱头3.4颗、香菜梗1根、八角2颗、花椒1勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香1勺、草果1个、罗汉果1个、黄酒半杯50g、生抽一杯150g、盐1.2勺。
做法步骤：
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
小窍门：
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。 
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。 
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
 
 
香菜拌卤牛肉
图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI
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原料：
卤牛肉300克、香菜100克、米椒适量、大蒜头适量、糖适量、醋适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、盐少许（根据自己口味调整）。
做法步骤：
1. 牛肉切成大片。
2. 放入碗中。
3. 香菜清洗干净。
4. 切成小段。
5. 加入大蒜头，米椒。
6. 加盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、醋。
7. 加香油翻拌均匀即可食用。
8. 好了。
9. 尝尝哦。
 
 
辣卤牛肉
图文作者 | 一溪月
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原料：
牛腱适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 牛犍适量。
2. 清水浸泡30分钟。
3. 开水焯一滚儿。
4. 我买的牛键刚好是两个牛键，用剪刀顺纹理分开。这样便于入味儿。也可以直接切开😅。
5. 继续焯煮30分钟。
6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，香叶，干红辣椒，桂皮，冰糖，炒两下。
7. 2勺郫县豆瓣酱炒一下。
8. 加入适量清水，把洗过的牛键放入。
9. 2勺黄豆酱，适量盐，生抽，老抽。
10. 大火煮开。
11. 中小火炖30分钟。
12. 自然晾凉。
13. 再小火炖30分钟。
14. 自然晾凉。连汤放保鲜盒中腌制一夜更入味儿。
15. 汤汁可以留着，冷冻保存。
16. 成品。凉凉的，切一盘，美味爽口菜。
怎么烤出多汁鲜美的排骨?|豉汁烤肋排
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