30度的高温天，就吃这碗面，清爽开胃能“救命”，秘密全在料汁里!

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凉面是一种在全国各地都很受欢迎的面食, 尤其在夏季更是令人喜爱！面条劲道弹滑，味道麻辣鲜爽，这一口，吃到嘴里真的是太舒服了～

随着高温天的到来，气候炎热难耐，吃些生冷之物可以降火开胃，又不希望因寒凉而损害健康，那一碗制作简单又爽口的凉面，必然会成为吃货们的首选！

来看看做法吧~

推荐做法1：

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凉拌芝麻酱面

食材

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鲜切面  适量 / 芝麻酱  100克 / 花椒  3克 / 矿泉水  100克 / 盐  5克 / 花生油  25克 / 酱油  25克 / 蒜  适量 / 黄瓜  适量 / 圆白菜  适量 / 胡萝卜  适量 / 黄豆  适量 /

制作步骤

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1、调制芝麻酱酱汁：把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里，放入1小勺（5g）的盐，用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀，一直调到用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。

2、调制花椒油酱汁：将25g的酱油放在一个较大的碗里，锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热，将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出滋啦的声音，花椒油将酱油烫出香味。

3、将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。

4、鸡蛋炒熟。

5、芒果贝蒸熟，取其肉切成片。

6、蒜剥成蒜粒，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃

7、将面条煮熟，捞出过凉水。

8、将凉面放入面碗中。

9、盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。

10、将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。

推荐做法2：

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四川凉面

食材

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干凉面  200克 / 生抽  2勺 / 自制香辣油  5勺 / 生姜  2块 / 大蒜  2瓣 / 葱  少许 / 香菜  少许 / 麻油  3勺 / 醋  3勺 / 盐  少许 /

制作步骤

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1、自制香辣油：菜籽油烧开，放入郫县豆瓣，炼香，倒出备用！

2、锅中烧水，水开后放入干凉面，煮到凉面没有白心出锅。倒入少许油拌一下，防止面粘在一起。再将豆芽焯水！

3、将葱，香菜切段，生姜大蒜切丁。

4、将所有佐料倒入凉面中，搅拌！

5、拌好后装盘！

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推荐做法3：

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鸡丝凉面

食材

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鸡胸肉  1块 / 胡萝卜  1根 / 黄瓜  1根 / 切面  适量 / 香叶  3片 / 大料  2个 / 姜片  3片 / 葱段  3段 / 盐  4克 / 生抽  2勺 / 白糖  1勺 / 黑胡椒粉  少许 / 鸡粉  少许 / 芝麻酱  3勺 /

制作步骤

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1、先准备好所需要的食材

2、鸡胸肉切成三块

3、锅中添加适量的水，放入姜片，葱段，大料，香叶

4、水煮开后下入鸡胸肉

5、再加入少许的料酒，添加2勺的食盐

6、中火煮大概15分钟，鸡胸肉变色捞出

7、鸡胸肉放凉后用手顺着鸡肉的纹理撕成细丝

8、胡萝卜，黄瓜清洗干净后切成细条备用

9、调酱汁，碗中加入3勺芝麻酱，加入生抽2勺，白糖1勺，少许黑胡椒粉，少许鸡粉，用适量清水调匀备用

10、锅中加入适量清水

11、烧开，下入面条，煮熟后捞出

12、面条过一下凉水后放入碗中，表面放鸡丝，胡萝卜条，黄瓜条装饰，再淋上酱汁

推荐做法4：

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自制凉面

食材

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面条  2斤 / 黄瓜  3根 / 蒜  1头 / 香葱  1根 / 熟花生碎  半碗 / 油泼辣子  半碗 / 麻椒  1大勺 / 芝麻粒  1大勺 / 白糖  1勺 / 盐  1小勺 / 醋  1勺 / 生抽  1大勺 / 蚝油  1勺 / 芝麻酱  半碗 / 榨菜  半碗 / 

制作步骤

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1、把麻椒，花椒，芝麻粒放不粘锅调低档小火焙熟

2、焙熟后的芝麻、麻椒、花椒倒入破碎机打碎后装碗里加盐做成麻椒盐

3、调汁：放糖、盐、蚝油、醋、生抽，加适当的凉开水调匀。

4、大蒜磨成蒜末，加一点盐，再加凉开水冲开调匀。

5、芝麻酱加温水加盐加蚝油调开，黄瓜擦成丝，榨菜、大头菜或萝卜干切碎装碗，其他料也都装碗备用。

6、碱水面待水开下锅煮，浇一回冷水，捞出沥干水分晾凉。或面上抹油上锅蒸一刻钟，晾凉，（冰箱冰镇一下更爽口）再根据个人口味调制即可！