阿克塞的哈萨克族人熬煮“米汤”为何加入风干羊肉和羊肠?

甘肃阿克塞，

群山绵延，

草场丰袤，

河流纵横。

（群山、草场、河流）

丰盛的水草，

哺育出丰满的哈尔腾哈萨克羊。

（甘肃阿克塞的哈尔腾哈萨克羊）

这种羊的羊毛粗长、

羊肉十分鲜美。

 而当地人在烹制羊肉的技法上

也极具特色：

整头羊的肉被包进了羊肚，扔进沙坑中

烹制羊肚包肉；

鲜嫩的羊肉放在高温的大石板上

制作石板烤羊肉

……

（羊肚包肉、石板烤羊肉）

据当地人说，

还有一种烹羊技法尤为有特色，

阿克塞的哈萨克族人

能将羊肉和大米烹制出一道

豪横而神奇的“米汤”，

这道“米汤”究竟是如何制作呢？

日常生活中，

我们常见的米汤又称“米油”，

是人们用大米

熬煮稀饭或制作干饭时，

滤出的汤汁，

洁白滚烫，质地浓稠。

（水稻）

（浓稠米汤）

清代《本草纲目拾遗》中记载：

“（米油）其力能实毛窍，最肥人。”

故此，很多人会将米汤

作为日常补养食物。

而生活在西北，靠近戈壁滩的哈萨克族人

可不会满足于

一般米汤的寡淡，

他们将如何让“米汤”变得豪横呢？

一起来见识下吧！

哈萨克族人制作“米汤”时

食材不只限于大米。

选取好熬煮“米汤”的“五谷杂粮”等食材后，

 风干羊肉、风干羊肠等重量级食材也陆续登场。

（风干羊肉）

（风干羊肠）

怎么样？

光看这食材的阵容，

感觉就不一般吧。

哈萨克族人是怎样

熬制“米汤”的呢？

第一步：炖煮风干羊肉和风干羊肠

将大块儿的

风干羊肉和风干羊肠

放入锅中一起炖煮。

（往锅中放入风干羊肉）

风干羊肉、风干羊肠

在锅中的高汤里肆意翻滚，

肉香四溢，

让人忍不住食指大动。

（锅中炖煮的风干羊肉）

第二步：准备辅助食材

小麦放入容器中舂捣去壳。

（舂捣小麦去壳）

黄豆、绿豆入水泡发。

（泡发黄豆）

（处理加工各种食材）

（清洗干净的各种食材）

第三步：熬煮“米汤”

重新准备一口大锅，

加入清水烧开，

放入五谷杂粮等辅助食材，

然后，从旁边的锅中

捞出已经煮得半熟的

风干羊肉和风干羊肠，

放进“米汤”锅中，

文火炖煮。

（将“五谷杂粮”等食材放入锅中炖煮）

（熬煮“米汤”）

约1个小时后，

浓郁的羊肉香混合着

“五谷杂粮”等食材的米香，

伴着阵阵微风，扑鼻而来。

待锅中食材

煮得完全软烂入味，

便可将锅中的“米汤”

连肉带汤盛到盆中。

（盛出的浓稠“米汤”）

第四步：“秘料”调味

此时，盛出来的“米汤”

馥郁浓稠，

但还缺少了一种

当地独特的美味秘料！

那会是什么呢？

酸奶精是当地人

用牛奶酿制的独特奶制品。

往盛出的“米汤”里

加入酸奶精，

不仅能为

风干羊肉、风干羊肠解腻，

还能为“米汤”增加奶香味。

至此，一道配料丰富、

滋味儿十足的“米汤”，

便大功告成！

哈萨克族人的这道

高营养、高热量的

豪横“米汤”，

你爱了吗？

（滋味十足的豪横“米汤”）

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监制 / 田龙  主编 / 刘铭 蔡瑛

编辑 / 张雨 李学敏 阮雪滢（实习）