菊花遇到猪皮会成就出何种鲜香之味?

广东中山

是著名的美食之都，

其独特的地理环境，

孕育出丰富的食材。

（各种中山美食）

当地人用

娇艳欲滴的菊花、

活力十足的鲜虾、

搭配有韧性的猪皮

和肥瘦相间的五花肉，

竟然可以做出一道

美味的“菊花”菜肴！

（美艳的菊花）

（活力十足的鲜虾）

（有韧性的猪皮）

（肥瘦相间的五花肉）

面对这道

菊花酿猪皮的美食诱惑，

让我们先睹为快。

（品尝菊花酿猪皮）

一定要趁热吃！

咬一口，

嘎嘣脆响，热乎乎的

虾鲜味和菊花香，

在口中弥漫开来，

怪不得中山人

疯狂为它打call，

小编也馋得直流口水！

对虾、罗氏虾、龙虾、

菊花、五花肉、猪皮

以及竹笋、香菇、各色杂粮。

（准备就绪的食材）

大块的五花肉改刀切条，

放入盛满卤汁的锅中。

随着温度不断升高，

卤汁的香气

慢慢渗透进五花肉中。

（卤制五花肉）

将肉质鲜嫩的对虾，

壳薄体肥的罗氏虾，

筋道甘甜的青龙虾，

剥壳取肉，

剁馅儿、摔打，

摇身一变，

成为鲜味满满的虾肉泥。

（剁虾肉泥）

先起热锅，炒制杂粮，

然后，加水进行烹煮。

五谷杂粮把热水“喝”进了

肚子里，鼓鼓的，

犹如一群“小胖子”，

软糯饱满又香甜。

（烹煮五谷杂粮）

把竹笋、胡萝卜

依次切丁，

入锅煸炒。

（切竹笋丁）

（煸炒竹笋丁和胡萝卜丁）

用刀去掉猪皮上厚厚的油脂，

用火枪烧掉表皮残留的细毛。

（去掉猪皮上的油脂）

（燎烧猪皮表面的细毛）

再将整张猪皮放入锅内焯水，

加入料酒去腥，

焯过水的猪皮变得弹力十足。

（有韧劲的猪皮）

猪皮抹上生粉打底，

涂上一层虾肉泥，

再铺上一层煮熟的杂粮，

接着，放上一大块卤好的五花肉，

撒上一层炒熟的蔬菜丁。

（撒上炒熟的蔬菜丁）

这时，美艳的菊花派上了用场，

将菊花瓣清洗干净，

均匀地撒在最上面。

（撒上菊花瓣）

然后，把猪皮卷起来，

并用草绳扎紧猪皮，

（用草绳扎紧猪皮）

一个裹满馅料的“猪皮胖子”

呈现在眼前。

下锅，油炸！

经过长时间热油“炼制”后，

变成了肥嘟嘟的金色“猪皮胖子”。

（热油浇淋“猪皮胖子”）

将菊花酿猪皮切开，

外层的猪皮焦脆弹糯，

内里的馅料口感丰富，

虾肉的鲜嫩，

五花猪肉的酱香，

还有一股淡淡的菊花香。

（将菊花酿猪皮切段）

吃上一口，

让人连连叫好！

（口感极佳的菊花酿猪皮）

一道鲜美的菊花酿猪皮，

源自于中山人

对美食的完美追求，

也得益于中山人

对匠心的不懈坚守！

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味道

《味之道·匠心独“道”》（2）

CCTV10

5月1日19:06