百变的鸡蛋仔，会像铜锣烧一样打开烘焙新赛道吗?

2023-02-03 03:35:39

你有想过，靠着一款铜锣烧这样的街头甜点，就撑起了美食流量吗？

泽田本家、辛一、章台柳、江枫堂宽兵卫……都属于铜锣烧专卖店，依靠着“万物皆可夹心”的创作理念，将芯子的变化完全贴合了年轻消费者的喜好。

颜值高，风味多，轻烘焙，零食化，一度收获了不菲的人气。

而且铜锣烧还是来自于..的美食，自带了一种异域情调。小时候大家应该都有看过多啦A梦的吧，那可是他最爱的一款点心了。

有着童年偶像作为背书，谁不想去试试呢？

但，中国就没有适合的产品吗？我仔细思索了一番，把目光聚焦到了鸡蛋仔身上。

关于鸡蛋仔

我网上搜索了一下，能看到鸡蛋仔是一种香港的街头小食，五十年代的时候就有出现，类似于华夫饼的一种变体。

（图源：Bing）

*相传是说有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，就尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后续模具被设计成我们如今最常见到的小鸡蛋状，更是风靡一时。

外壳酥脆，内里半空松软，散发着古朴的醇香，很容易勾起童年记忆里的滋味。儿时贩售的小推车（是不是暴露了一点年纪？），每次看到我基本都会去买（因为见到的也不是很频繁）。

（图源：Bing）

风味上，从本香的鸡蛋味，渐渐开始也有了更多的创新，芝士、抹茶、巧克力等。

而形态上，标志性的连体鸡蛋仔造型似乎也出现了变化。

我找了一些案例，可以跟着我一起看看。

目前市售的鸡蛋仔长什么样？

麻薯鸡蛋仔

会拉丝的鸡蛋仔，爱了吗？

这家位于澳门的铁饼号小食店，就在鸡蛋仔里加入了时下最火的麻薯粒元素。搭配抹茶、咸蛋黄、午餐肉、玉米粒、肉松紫菜等小料，感觉像是把鸡蛋仔做成了夹心面包。

（图源：小红书）

现点现做，真真是趁热吃最美味。

插一句，会拍照真的很重要！我是看到了小红书上的种草文被吸引的。加入了麻薯粒的正在制作图，就很有感觉。

爱心爆浆鸡蛋仔

能与麻薯的流量一争高下的，我会提名爆浆元素。

这家井益·..古早珍奶店虽然是家饮品店，但店内还同时出售着一款会爆浆的鸡蛋仔。

热腾腾的各式风味馅料，很容易吸引消费者去尝鲜。花生、卡仕达酱、芋泥、巧克力……可流动的质感，作为爆浆流心的主角再合适不过了。

（图源：井益公众号）

造型上，他们选择了浪漫且差异化的爱心形状，且大颗粒的设计也让鸡蛋仔吃起来分外满足。

“鸡蛋仔+珍奶”的组合，将原本的“欧包+茶饮”或是“一口糕点一口茶”的边界感又拓宽了。

烤肥鸡鸡蛋仔

广州永立清霖的鸡蛋仔也是将造型升了级，长得就像是新鲜烤制的小烧鸡，腿部的细节还是挺到位，带了微微的酥脆感。

（图源：小红书）

颗颗分离，一口一个，内里选择了黑糖珍珠去提升嚼感，增添风味，组合起来还是很不错的。

糖葫芦串串鸡蛋仔

糖葫芦不论是造型还是风味，在地域性的强标签加持下，很多商家都会从中获取一定的灵感。

比方说这家位于嘉兴的「一心」，就售卖着串起来的鸡蛋仔，手持着木棒，仪式感十足。

（图源：小红书）

而且为了放大肉眼可见的满足感，每一颗的个头相比港式鸡蛋仔都会大很多，也就更方便填入丰富的夹馅。

奥利奥、芝士肉松、火腿肠、芝麻核桃……甜咸兼备，口口满足。每一种风味还会相对应匹配上精心设计的造型，诚意十足。

除了串串造型，他们家还有鸡蛋仔蛋糕盒子。填满的鸡蛋仔与奶油，可搭配水果等小料，挖着吃，又变换了一种形式。

文字烧鸡蛋仔

利用文字模板来加强趣味性，四个一串组成一句话，特别适合拍照纪念。内里可以加入红豆、葡萄干、榴莲等去提升风味。

（图源：小红书）

再加码鸡蛋仔，我们还有市场吗？

如果单纯从市场体量来看，鸡蛋仔的市场那肯定是要低于吐司、泡芙、麻薯之类的，就连我开头提到了铜锣烧，那也是不能与这些热门的品类抗衡。

但能不能继续将这种小众的品类继续做大，谁都无法预料。

就像，你之前能预判到中国传统美食麻薯在经过西式烘焙方式烤制后，成功挤入到当下的顶流圈层吗？

鸡蛋仔也是如此。

它搭载着童年回忆里的味道，本身就比部分产品多了一些亲切感，尤其是在紧绷的疫情过后，这股熟悉的滋味会更容易激起消费者品尝的欲望。

重要的是，鸡蛋仔也在持续性地推陈出新。

从我上述的列举的一些创意形式来看，鸡蛋仔不论是个头、造型还是风味、吃法，都是在逐步靠近着年轻人的。

而这些研发与改变也都获得了好评。

（图源：Bing）

即便是普通的鸡蛋仔，也会透过卷入冰淇淋变身鸡蛋雪糕；加入奶油并切分变身蛋仔拿破仑；搭配杯装设计变身饮品既视感。

（图源：小红书）

此外，鸡蛋仔还可以透过趣味性去博取年轻人的关注。

三餐饭后吃鸡蛋糕，凭借着出炉前拓印下了小刘海小表情，瞬间拉高了可爱度。这治愈满满的氛围，实在不想让人错过。

（图源：小红书）

而这个印纹也是店里的Logo，潜移默化中就做了一次宣传。

或者从包装盒入手，既然是鸡蛋仔，那用一个鸡蛋盒不过分吧，一颗颗“硕大”如真正鸡蛋般大小，整齐排列其中，无形中提升了购买量。谁会不想要整盒端呢？

（图源：小红书）

在烘焙之路上，以爆款单品的模式切入市场肯定是没有问题。我看到有司康、有芝士蛋糕、有可露丽等，也都做出了名气。

同时这样的单品也刚刚好可以透过小规模，大商场或者街店的形式去提高坪效。

目前，持续的新口味推出，进行品牌联名，时尚性的包装，运用饮品搭配法则去拉高客单价等都是比较成熟的发展路径。

但具体如何还是得上手才知道。

我相信，在真正打开年轻人的心扉，洞察他们的需求后，都是有可能将这条赛道做大的。

当然，创意再多，别忘了基本的好吃原则哦~

你怎么看呢？

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