我要为它刷一次屏

提前预警：全文有点长，十分建议马住收藏

也可以按小标题跳转到需要的部分

以及，诚挚祝大家用不上这份指南

这几天看后台的留言，发现有蛮多朋友，和我一样心态焦虑到要爆炸。

症状大概是反反复复地刷疫情相关新闻，以及特别担心物资问题——

要买什么？买多少？买回来怎么储存？这些够不够支撑我在完全买不到东西的情况下生存一个月。

不夸张的讲，我前天甚至焦虑到凌晨四点半还在研究如何囤货和备菜。

直到整理完才稍稍安心了点，觉得好像有了些许应对突发状况的底气。

索性，今天将这份「囤货指南」共享给和我一样焦虑的朋友。

指南共涵盖了四部分——

①果蔬保存

②肉类、速食类保存

③采购清单

④啥也没囤到的自救指南。

如果仍有些没有提到的，希望评论区小伙伴可以补充，大家互相交流下经验。

今年年初，我经历过一轮20天+的居家隔离生活，那会儿最痛苦两件事，一是没有绿叶菜和水果吃，嘴角破了好久。（二是疯狂想吃垃圾食品，这点等下再讲）。

后来等社区发了爱心菜，我又舍不得吃，想着省点能吃久一些。

结果，菜坏掉的比我吃掉的还多。

经历过惨痛教训后本人顿悟，在「家蔬抵万金」的特殊时期——

不会储藏的囤菜，都是白费力气。

囤菜最重要的是什么？不是买得越多越好，而是延长蔬菜可食用的时间。

在买之前你就得知道这个菜能不能放冰箱，多少度，怎么放，常温情况下又要怎么储藏，哪些耐放可以多买，不耐放要少买等等知识。

莫慌，上面的问题，今天会一次性讲清楚。

但，在此之前，请先了解你的冰箱。

首先，冰箱有调温功能，下面这个小按钮叫做温控器，一般数字越大，代表温度越低。

也有一些冰箱是横向推拉的按钮，能够调节强弱。

而无论是哪种，核心思想都是按照季节来调节温度——

夏天温度调高一些，降低温差。

秋冬调低一点，避免冷冻室温度不够低。

同时，还要了解冰箱的「温度分区」。

例如温度最高的地方是面板部分。

所以适合放一些对温度不太敏感的食材，或调味料等。

下层则放一些需要低温储藏的食物，底下的抽屉具有一定的保险功能，适宜储藏蔬菜。

ok，现在我们来对着图再复习一遍冷藏室的划区。

记不住的时候也可以对照着看一看哦。

但，讲到这里，新的问题又出现了。

很多人在了解了冰箱的温度和摆放位置后，菜放进去该腐烂还是照样腐烂。

于是，他们开始怀疑冰箱是不是坏掉了。

拜托，这锅冰箱不背的，实际上腐败变质大部分是由于——

你没有对果蔬进行「预处理」。

比如最难储存的绿叶菜，几乎在我看到的大部分攻略、教程中，博主们对绿叶菜的储藏方式达到了统一化。

即，用吸水纸巾包裹，放入密封袋里，挤压掉空气，再放进冰箱冷藏。

这种保鲜方式的原理是让绿叶菜尽量少接触空气和水分，避免其快速变黄腐烂。

而在看过一众方法后，我个人比较推荐@啊啊团子屋 这位博主的水压抽真空法，很适合大部分没有真空机的家庭。

占地面积也比较小，并且保鲜袋可以重复使用，会更加环保一些。

视频中博主还建议，如果中途吃不完，可以换掉湿润的纸巾，存储时间还会延长一点。

除此之外，像生菜会更适合在底部插上牙签，或者涂上面粉来保存。

博主@花吃编辑部测试过——

同样保存五天时间，这两种方法下生菜的状态，要比湿纸巾包裹法好上一些。

同个攻略里，博主还测试出花椰菜也很适合牙签保存法。

底部插上牙签再裹上厨房纸放入保鲜袋内，4-5天后还是很新鲜。

话说，不知道是不是最近牙签囤菜法太出圈了。

导致今天一些超市的牙签竟然都脱销了... ...

除此之外，还有一些常见蔬菜的存储方法大家也可以借鉴一下。

例如白萝卜可以切除萝卜缨，切成大块包上保鲜膜，放进密封袋冷藏，或者裹上报纸在阴凉密闭处保存。

而辣椒，香菜之类的可以放入保鲜盒进行冷藏，两周过去新鲜度也还算不错。

假使冷冻的话，保存时间会更久一些。

至于小葱，葱叶部分切葱花放入保鲜盒里冷藏or冷冻，根部插水里，还能长成新的小葱。

以及调味料里的另一霸，蒜末。

可切片冷冻保存，或剁成蒜泥，放冰箱之前拿筷子压一下，冻成小格装，每次取一格使用，蛮方便。

比较难储存的菌菇类，可以清洗干净，焯一遍水，挤出多余水分后冷冻储存。

使用时，解冻用于炒菜或直接用于煮汤都不错。

不过我个人还是建议大家买干货的香菇、木耳、黄花菜来自己泡发。

虽然风味上会不太一样，但，能省冰箱的存储空间呀。

毕竟这会儿，非必要，别占用冰箱空间。

由于蔬菜种类太多，目前无法列出全部蔬菜的保鲜方式。

但根据这几天的学习经验，我整理出了适用于大部分蔬菜的两个保鲜公式——

①「水汽大」的蔬菜=保持干燥（厨房纸包裹）+减少水分流失（保鲜膜、密封袋）/ 切配后冷冻保存。

②「易脱水」的蔬菜=保湿（湿润厨房纸）+隔绝空气防止霉变（保鲜膜、密封袋）

掌握了这两个公式后。

大家就可以根据手边已有的工具因地制宜的保存。

像这种小型真空机也是家用的不错选择

同时，也要提醒下朋友们，不是所有蔬菜都适合放进冰箱里哦。

如土豆、萝卜、红薯、南瓜、洋葱等根茎类蔬菜，更适合放阴凉通风的地方常温储存。

这类菜耐放又顶饱，做法也很多样，蒸炒煎炸都蛮不错。因此建议北方的朋友可以适当多买一些，有条件的话，也可以去当地蔬菜批发市场买整提装。

至于南方朋友，鉴于我们有回南天和梅雨季双重debuff，所以大家存储时需要多一个步骤。

用来炒菜的话，像胡萝卜、土豆、洋葱可以切丁冷冻，吃的时候拿出来解冻。

目前许多市售的冷冻蔬菜丁也是这个做法。（玉米同理，不过剥粒太麻烦了，买现成的冻菜更方便）

肉类储藏的重要的原则先写在前面——

1.如果一顿吃不完，请先分装再冷冻

2.做好保质期的标记

3.减少反复解冻，且烹调时请彻底煮熟

目前我看到的攻略中，会更推荐@珂珂时光这位博主的分类储藏方法。

因为她戳中了最常见的一个冷冻储存痛点——

食材包装很占地方，可如果拆开重新包装再放入冰箱，上面的食材很容易遮挡底部的食材，久而久之，就忘记买过什么。

等再想起来，食材已经过期，造成极大的浪费。

所以，这位博主建议大家可以在买来后进行分装处理。

这样一来还可以预调味，相当于在冷冻前就进行了提前腌制。

等分装处理后，再将保鲜盒上贴上标签，这样使用时会很清晰，不用再挨个打开看里面是什么。

最妙的是，平放冷冻保存一夜，等肉类冻住后，隔天可以竖着存放，对抽屉比较深的冰箱来说，可以码足足两层，取用比叠放方便许多。

虽然说，这样做有些费保鲜盒，但却大大节省了空间，且不会造成反复解冻后肉类变质的情况。

况且我也在其他攻略中发现，大多数博主都会比较推荐这种预处理分装的储藏模式。

可见，在特殊时期这个方法还是具有参考价值的。

除了肉类外，最近还get了一些速食品储藏的小妙招。

例如黄油可以像图上这样垫着油纸切块保存。

取用时只拿一块，不止干净卫生，还不会影响剩余黄油的性状。

以及吃不完的面包要放在冷冻室保存，不要放在冷藏室，否则会变干巴。

像我每次买一箱全麦面包，都是放在冷冻室保存。

早餐时拿出一片放电饼铛里加热，口感居然比直接吃还要更好些（真全麦常温超难吃...），是那种四边脆脆的，中心柔软有嚼劲的感觉。

并且这个方法适用于绝大部分面包类，包括法棍、可颂、贝果等等，冷冻一般都能存放两到三周。

还有咖啡豆，作为社畜的血液之一，那必然是要囤上一波的。

假如一次性买的太多，也不要慌，可以放在冰箱里冷冻。在贴好透气阀的情况下，一般放3个多月风味都不会改变。

看到这里，是不是感觉什么都想放冷冻室，或产生了买一个家用小冰柜的想法。（据说疫情期间小冰柜销量暴增）

可，还是要给大家泼点冷水。

冰箱的确可以起到延长食物保质期的作用，却并不能将食物的细菌也杀死，它只是低温抑制了部分有害菌的繁殖。

因为哪怕在4°到-18°的情况下，依然有细菌可以繁殖。

比如牛奶容易感染李斯特菌，会导致发烧、发冷、头痛，生猪肉容易感染耶尔森氏菌病，会引起急性胃肠炎，阑尾炎等疾病。

换句话说，我们经常听见上一辈说：哎呀，冰箱里拿出来的，怕什么，肯定没坏。

其实是种错误的观念。

从冰箱取出的食物一定要做熟or加热，尤其是开封过的牛奶，没有密封的食物，更应该注意加热。

前几天的新闻

孕妇感染李斯特菌（冰箱杀手）

要记得，哪怕特殊时期食物很宝贵，也不要勉强自己吃掉，因为一旦生病，情况会更加棘手。

下面是几份网友罗列的，魔都目前「以物换物」的情况——

看完你会发现，平时越方便买到的，越不会多买，于是这时候越缺。

比如，零食、可乐、高热量油炸食物、调味料、卫生用品都变成了硬通货。

如果你也是这样，完全没有囤货的意识，那下面的清单请收好。

按照它准备，至少能解决80％的居家生活烦恼。

①主食类——

除米、面、油外，还有杂粮如绿豆、红豆、薏米、藜麦等也可以，包括挂面、意面、粉丝、南方地区常吃的米粉等等。

常见的，能顶一餐饭的如方便面、自热火锅、螺蛳粉、酸辣粉、桂林米粉、南昌拌粉，都可以看喜好准备一些。

②速食类——

还记得前面提到，居家期间有段时间我疯狂想吃高油高糖的垃圾食品，可到处都买不到。

后来，抢到了一些预制的炸鸡块、鸡柳，只需要放空气炸锅or油锅里就可以复刻出疯狂星期四的味道。

很值得囤上一些。

以及包上火腿就一起烤就能做出小点心的手抓饼，囤两包稳稳的，小酥肉，薯条也是解馋利器。

顺便提醒下大家，清单里的冷冻速食，尽量按冰箱大小来购买，实在买多了，可以像前面提到的那样，去掉包装袋，分装保存。

③酒水饮料，调料干货，零食

调味品可以按下面的list准备，不需要多买，快用完时候及时补货就ok。

至于，酒水饮料，建议购买可以常温储存的。原因大家应该明白，冰箱空间很珍贵。

零食也是同理，最好是常温储存，保质期长。

顺便，哪怕你不爱吃甜食，个人建议也可以考虑买上一点。

因为在极度焦躁的时刻，甜食所带来的多巴胺，多少能够安抚到你的情绪。

④防疫药品类、生活用品类

除了清单里的部分，个人护理部分还有女生的卫生巾、安睡裤、湿巾、洁面巾等等，大家平时就可以趁活动折扣适当多买点一些。

像平时有药物需求的，常用药至少要备足14天所需。