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春分一过，广州就该正式步入夏天啦（bu shi）~

换季的闷热对人来说不是很舒适，但我觉得这环境和温度莫名蛮适合做酒酿的，于是就立马动手了：


才一天就已经能闻到淡淡的酒香了，再放两天应该会更香吧~

嘻嘻~到时候把它做成大家都爱的米饼，怕是能在办公室支个摊售卖~

酒酿米饼

之前我还以为它是长沙特产，因为在那边旅行的时候吃过一次，外酥里软满是酒香、米香，一说起嘴巴就会自动回味那个味道~

后面发现上海、武汉、江苏...好些地方都有，这我可忍不了了，我们广州也得有才行！（卷起来了）


它的做法像是蒸米糕+铜锣烧的结合，把发酵好的米糊往平底锅里一煎，香味立马直直地往鼻子里钻。

出来的米饼造型像极了铜锣烧，不过上手一捏那种QQ弹弹的手感，可比它好多了~


米糊的配方是从蒸米糕改良而来的，我往里加入了打成汁的酒酿，出来的口感更细腻，淡淡的酒味在舌尖绽放，特别过瘾！

我还将一部分粘米粉换成了糯米粉，吃起来更软更糯，掰开的时候，绵绵的仿佛还能拉丝~

  酒酿米饼 




食材




酒酿 230g
粘米粉 150g
糯米粉 50g
 水 100g
酵母 3g 
白砂糖 20g
 

步骤




1、230g酒酿放入破壁机中打成细腻的米酒汁备用。（过程中可能会有损耗~大家可以用230-240g左右的酒酿去打）

2、碗中倒入200g米酒汁，加入150g粘米粉、50g糯米粉、3g酵母、20g白砂糖、100g水，混合至无干粉的状态后，盖上保鲜膜室温发酵2小时左右

3、发酵结束后，用软刮板搅动，让米糊消除大泡泡，然后装入裱花袋备用

4、平底锅中先在锅边倒一点水，然后盖上锅盖，小火先焖出蒸汽后，在锅的中间挤入面糊，挤入后，等表面起明显的泡泡后，盖上锅盖，保持小火焖2-3min，中途记得保持锅边有水有蒸汽。焖熟透后出锅即可。

做好的酒酿米饼倒扣着，简直和松饼一模一样，两张饼夹上馅料，中式铜锣烧有了~


淡淡的米酒香在鼻子下方徘徊，若有若无，撩得人心痒痒的。


刚出锅的米饼，底下是脆脆的，上面是软软的，直接吃就很香，绵绵韧韧的口感，很难不爱上~


冷却后的米饼柔韧性特别好，夹上脆脆的油条、嫩嫩的鸡蛋、咸香的火腿，一口咬到几种味，好吃到跺脚~


Tips：

1、做好的米糊隔夜发酵会更加的细腻哦！

2、煎制的过程注意留意锅里一定要有水哈！不然出来的饼会很干哦！

3、做好的饼底一开始是脆脆的~凉后是韧韧的，建议大家两种口感都感受一下！
 

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