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朝食集(抖音ID:33508313)
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回锅肉,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。甚至可以说,它是名副其实的川菜之首!在四川,一千个家庭就有一千种回锅肉的做法~
但不论是哪种做法,都要记牢这3个准则:
1. 切忌清水煮肉,一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤;
2. 正宗的郫县豆瓣酱不可缺少,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁;
3. 煎熬要拿准火候,才能把肉片熬制成卷窝形状哦~
掌握了这些技巧,做出美味的回锅肉绝对不是问题!心儿给大家搜集了3种回锅肉的做法,简单易上手,味道完全不输饭店大厨哦~
推荐做法1:
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回锅肉
食材
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五花肉 300克 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 青蒜 2根 / 郫县豆瓣酱 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 糖 1茶勺 / 花椒 少许 / 姜片 适量 /
制作步骤
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1、带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易戳进去就可以了;
2、将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;
3、锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;
4、将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;
5、加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
6、放入蒜白和青红椒块,炒至断生;
7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻,即可出锅。
推荐做法2:
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蒜苗回锅肉
食材
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前尖肉 250克 / 青蒜苗 2两 / 黑豆豉 适量 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 酱油 几滴 / 白糖 少许 / 红椒丝 少许 / 味精 少许 /
制作步骤
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1、把肉洗净煮熟,切薄片备用。
2、准备好配菜。红椒丝一点点就行,配色用,也可以不要。
3、热锅倒入油,热大概半分钟。
4、下入切好的熟肉片。
5、等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”,放入豆瓣酱。
6、再放入黑豆豉,翻炒几秒。
7、放入青蒜头和红椒丝,翻炒几秒至断生。
8、烹入一点点酱油。
9、最后放入青蒜苗,放入味精,炒匀即可起锅。
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推荐做法3:
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青椒炒回锅肉
食材
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青椒 6根 / 五花肉 200克 / 小葱 1根 / 蒜瓣 1个 / 盐 适量 / 糖 1小勺 / 食用油 适量 / 豆豉 适量 / 豆瓣酱 适量 /
制作步骤
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1、青椒切丝备用。
2、锅中放清水姜片煮开后,放入五花肉煮到8分熟捞起放凉,切片待用。
4、锅中放油,油热后放入五花肉煸炒。
5、炒至肉全熟后放入豆瓣酱翻炒几下,放入一小勺白糖一小勺白糖一小勺白糖迅速翻炒(加过糖的肉颜色会非常好看)。
6、放入备好的青椒,一小勺豆豉,蒜末,姜丝迅速翻炒,口味重的人可以在起锅前再放少许盐,实际豆瓣酱是有咸味的,一般口味的亲故可以直接出锅了。
7、撒点葱花,装盘,一份超级下饭的回锅肉就完成咯!
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