“毫无特色”的百年历史面包店SAILER，传承最重要!

2023-02-03 11:01:29

有没有这种感觉，很多面包追溯一下历史，似乎与奥地利离不开关系。

或许是和当时的经济、人文有关？又或许是这地方的口味偏好刚好与我们不谋而合？因此让大部分的面包品类都能流行过来。

最近，我刷到一家店，总部就位于奥地利。据说是怀揣着想要将奥地利饮食文化传播到..的愿望，在1994年，第4代Adolf Siler便在福冈开了这家面包店——Sailer，收获了不菲的人气。

有意思的是，印象中..面包都是偏甜软风，而Sailer最引人注目的却是那独特的咸口风味。

嗯，不对，他不就是奥地利来的么，肯定不是日式风啦~

人气一哥，咸味面包

随便点进一篇评论，即便看不懂那些个日文在说什么，也可以从一侧的图片中领悟到，碱水结以及咸味三明治是Sailer的两大王牌。

事实也的确是如此。

以碱水面包来说，独特的椒盐味以及充满嚼劲的口感，在吃惯了柔软面包的时候来上一口，差异感立现。

秉承着简单的配比，健康的理念，却呈现出了绝佳的口感，酥香兼具韧性，能越嚼越香，也就令其回味无穷，念念不忘。

其中，碱水结的造型感很强，区别于一般松软的圆润感，齐整交错的结状，以及金棕色且光泽的表皮与内里洁白的面包体形成强烈反差，让人印象深刻。

看一眼开业的时间，想来当时应该是制造了不小的话题。并且打着可以和啤酒相配的概念，确实是挺有趣的。

另外，夹入薄芝士片、撒上黑胡椒粉，做成芝士三明治，层次会更丰富。

而这种“三明治”的面包形式，也是Sailer中最经典的组合方式。也是欧式面包常见的午餐，非常传统。

△意大利熏牛肉三明治，以碱水牛角夹入熏牛肉与牛油果，营养美味又饱腹。

△肉排贝果三明治，一大块新鲜炸制的肉排配上软糯的土豆沙拉，再配以秘制的果酱来调味，平衡油脂感。

还有虾蛋黄酱三明治、三文鱼三明治、意式肉肠三明治……

见多了柔软代表吐司三明治后，这种柔和的外酥内软有嚼劲质感的三明治，以其破旧立新的形式，会更容易出圈。

其实现如今很多烘焙店里已经在这么做了，打造一顿简餐，不在话下。

百余种面包，完善产品线

开业了几十年，依旧有不俗的人气，丰富的产品线也是不可少的。

不然面对层出不穷的网红产品，坚守住人气地位也不是一件易事。

除了招牌咸味面包之余，Sailer店内拥有着约100种产品。

其主要选择思路为：

1、简单却充满嚼劲的咸味面包，能够搭配任意食材，很符合其主打的“三明治”面包吃法。即便是买回家自己DIY，也可以展现出最佳的效果。

2、果味为主的甜美糕点，带来奥地利的传统佳味。比如说，酸酸甜甜的苹果派、湿润浓郁的巧克力蛋糕、新鲜的时令水果等。

有一说一，外形真的太普通了。

比较特别的是，在吃蛋糕的时候，还会佐上鲜美的奶油，来细细感受融聚于一体的风味。

3、可自行组建成礼盒的常温点心。Sailer里销售着磅蛋糕、费南雪、达克瓦兹、黄油曲奇、杏仁饼干等，全部都是独立包装。为此可以自行选购后拼成一组礼盒装。

还有年轮蛋糕、迷你咕咕洛夫等，有礼盒装也有独立包装。

风味上，也涉猎很广。以饼干举例，有核桃香草味，有椰子味，也有独特的辣味等。

4、12种果味冰淇淋，演绎丰富的变化。在Sailer，不仅有蛋筒装，杯装还可以将6种口味以礼盒装带回家。

甚至是堂食区点单时，可以选择美味的芭菲，搭配各种小料，又好看又好吃。

值得一提的是，除了本体的面包店Sailer，在旁边还直接开了家“Café Sailer”，可以一边享用奥地利风味的咖啡，一边享用旁边的餐食。

高级氛围感，打造门店社交力

对于实体店而言，单单是产品好已经很难满足顾客的体验感了。这也是为什么如今的概念店越来越盛行，商家正是希望借着将环境塑造成风格鲜明的门店来吸引顾客，拉近与消费者之间的沟通距离。

让我们来看看Sailer，一看就充满了小资情调。

类似于碱水面包色泽的背景色贯穿外景与内饰，匹配鲜亮的蓝色店名，很容易看到并且被记住。

内部选购区仿佛被包围在芳香的烘焙品中，但以时常排起长队的前提来看，又能极为秩序地去挑选。

转头来到堂食区又像是置身于贵族的礼堂，蓝色的配色高级感十足，精美的壁画与纱感的窗帘，朦胧又美好。店外也设了桌椅，吹着小风，晒着阳光，更舒服。

店内还永久安装了一架钢琴，其灵感似乎是来自奥地利画家克里姆特，边听着舒缓优雅的音乐，边品味传统的奥地利风味烘焙品，享受轻松的时光。

这氛围感不就给足了吗？

更重要的是，透过这样的场景布置契合了社交的目的性。为一对对的闺蜜、情侣来这里打卡埋下了伏笔。

此时如果再把他们的产品结构拿出来一思考，你会发现：

●咸味面包的受众群体明显范围就大了，不再仅适配于女性；

●三明治的面包吃法，不再聚焦于早餐；

●咖啡厅的加入，扩宽了产品的点单率；

●自行组建糕点礼盒，为吃完还想打包的顾客提供了便利；

●丰富并且不断更新的产品线，使其一直具备新鲜感，并让原本的基础原料得到更多的使用……

似乎一个个细节都暗藏了些许的产品竞争力。

而这或许也是Sailer经久不衰的秘籍吧。不仅在..开业近30年，在总店奥地利更是有着百年多的历史哦。

写在最后

其实这家店拿到现在的市场上来看，豪无竞争力可言。

但是就是这样一家普通的店，从1913年创立，1994年..第二家开设，2019年韩国第三家，最重要的就是“传承”。

一家面包店就是一个小生意，看我们怎么理解自己的事业，也许创始人他就是希望以这种简单谋生的小快乐带给周边社区居民，产品升级不多，实惠而精艺求精的手艺人生活而已。

（图源：Ins&官网&retty&网络）

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