豆瓣操作指南：春时新豆嫩如粉

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菜场里蚕豆一下子多了起来，新鲜嫩绿，随便一煮，入口都酥粉酥粉的……

豆瓣酥
图文作者 | 麦子老妈
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原料：
蚕豆米400克、酸菜50克、稻米油适量、盐少许、砂糖小半勺、鸡粉半勺。
做法步骤：
1. 买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2. 这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3. 把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4. 锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5. 酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6. 起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7. 接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8. 加点盐、砂糖炒匀。
9. 再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10. 出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11. 把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12. 倒扣在盘中即可。
小窍门：
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。


小春笋豆瓣炒肉丝
图文作者 | 白~雾
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原料：
小春笋6根、豆瓣60克、里脊肉90克、食用油适量、盐适量、料酒少许。
做法步骤：
1. 准备所需食材。
2. 把小春笋的壳剥去，洗净备用。
3. 里脊肉切成肉丝，放入少许盐，料酒腌15分钟左右。
4. 锅中放入少许水，盐。
5. 把小春笋切好备用。
6. 水煮开后放入小春笋焯一下，然后用凉水冲洗一下。
7. 锅中放入食用油，油温高放入肉丝，笋丝一同煸炒。
8. 放入豆瓣一同煸炒。
9. 放入盐，翻炒均匀。
10. 放入少许水，盖上锅盖。
11. 等到汤汁基本收干即可。
小窍门：
焯水时放入少许盐，食物色泽更漂亮。肉丝的肉最好选用里脊肉，里脊肉做肉丝特别嫩。


韭菜炒蚕豆
图文作者 | 宸·羽
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原料：
韭菜100g、蚕豆200g、蒜米适量、小米椒1个、油适量、盐适量、酱油适量。
做法步骤：
1. 蚕豆。
2. 蚕豆凉水入锅，煮15分钟 。
3. 熟透捞起。
4. 捞起后放入凉水，浸泡 20分钟。
5. 准备韭菜 。
6. 韭菜切段 ，再准备蒜米和小米椒。
7. 起锅热油，放入蒜米和小米椒炒香 。
8. 倒入蚕豆 ，加适量的盐翻炒入味。
9. 放入韭菜 。
10. 翻炒至韭菜断生 ，加入适量的酱油调味，关火出锅。
11. 成品。


蚕豆瓣炒鸡蛋
图文作者 | 吴妈厨房
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原料：
蚕豆600g、鸡蛋3个、香葱3棵、小米椒去籽1个、植物油20ml、淀粉2g、盐适量、鸡精1克。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 处理蚕豆；把蚕豆外壳剥去，再把豆仁外衣剥掉，锅内放入适量水烧开加少许盐，把蚕豆瓣倒入焯水至变色捞起待用。
3. 把鸡蛋打入容器中，准备一小碗加入淀粉和10毫升清水调匀，倒入鸡蛋液中，再加少许盐和料酒，把香葱倒入，一起打匀。
4. 锅烧七分热倒入植物油，把鸡蛋液倒入，翻炒均匀，倒入蚕豆瓣和辣椒碎一起翻炒，加少许水，盐和鸡精翻炒均匀出锅。
5. 这道鲜香滑嫩的蚕豆瓣炒鸡蛋就完成了。
6. 喜欢的朋友快趁着蚕豆上市季节，快给家人做起来吧。
小窍门：
1、鸡蛋加入适量淀粉可让炒出来的鸡蛋更加滑嫩，加入料酒可以去蛋腥味。
2、首先，豆瓣焯水加盐能使豆瓣碧绿，增加食欲，然后，蚕豆中有一些有害物质，会影响人的身体健康，所以食用前要先做焯水处理。


蚕豆春笋炒咸肉
图文作者 | 食无涯
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原料：
蚕豆米1饭碗、春笋200g、咸肉100g、葱段3根、食用油适量、食盐适量、玉米淀粉少许。
做法步骤：
1. 春笋剥壳洗净切薄片。
2. 咸肉切薄片。
3. 香葱洗净切段。
4. 蚕豆剥壳洗净。
5. 锅中烧开水，加少许食盐，放入笋片焯水。
6. 捞出沥干水份。
7. 在将咸肉冷水下锅煮沸。
8. 捞出浸泡十分钟左右。
9. 热锅热油下入咸肉爆炒片刻。
10. 放入蚕豆米炒至蚕豆断生。
11. 加入笋片翻炒均匀。
12. 锅中加适量清水，调入适量食盐焖上两分钟。
13. 取一小碗，舀一小勺淀粉加清水勾成薄薄的芡。
14. 将芡汁倒入锅中快速翻炒。
15. 最后调入少许鸡精，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
16. 春日里不能错过的一道菜，咸鲜软嫩，脆爽。


让你脑洞大开的蚕豆新吃法
椰香蚕豆糕
图文作者 | 吴妈厨房
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原料：
蚕豆瓣300g、爱乐甜零卡糖粉35g、椰子油30g。
做法步骤：
1. 把买来的新鲜蚕豆荚剥去外壳，再剥去豆仁皮剩下的就是豆瓣；锅中烧开水，把豆瓣放入锅中隔水蒸20分钟左右取出。
2. 准备就绪。
3. 放入料理机打成细腻的豆瓣泥后倒入容器中（没有料理机可以放入保鲜袋中压成豆瓣泥）；加入椰子油和零卡糖粉搅拌均匀。
4. 把搅拌好的豆瓣泥搓成一个个球，每个约35克，然后放入做月饼或绿豆糕的模具中，轻轻一压，清香好吃的椰香蚕豆糕就完成了。
5. 有没有很小清新的感觉呢，做好后放入冰箱冷藏一下口感更好吃。
6. 这道做法简单，颜值爆表的蚕豆甜品，是不是你也很喜欢呢，那就趁新鲜蚕豆还没有下市前，赶快做起来吧。
小窍门：
蚕豆是低热量食物，又用的是零卡糖粉，对高血脂和糖尿病、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。


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