30年经验老师傅手锤的牛肉丸，潮汕人追着买!

 潮汕才能吃到的牛丸，我在家开锅了~ 

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这些天不是冷了嘛，

小编一边把家里的电磁炉拿出来，

一边微信下单潮汕阿公的牛肉丸。

顺丰发货，隔天送到，

叫上三五知己在家围炉打边炉啦~

01

 牛肉含量超90%的 

 正宗潮汕牛肉丸 

之前小编帮衬过阿公的牛肉丸了，

不为别的，就为他的真材实料真功夫~

众所周知，

正宗的潮汕牛肉丸是打出来的，

可具体怎么打？

答案很简单↓

啊呸~

要打出正宗的潮汕牛肉丸，一点都不易！

你得拥有毒辣的选肉眼光、拿得起3kg铁锤、

有把一块牛肉捶成肉浆的耐性。

这是阿公打了30多年牛肉丸的心得。

阿公话斋：

做好丸主要有3好：肉好、心态好、师傅好。

肉，要拿凌晨3点、现宰还蹦蹦跳的汕头黄牛大腿肉；

快中求稳。肉马上清洗挑筋分肉打浆，成丸时间越早越好；

祖传手法。30多年打丸经验，捶打频率、阴阳力结合…

*图片为年前拍摄

外行小编听完不明觉厉，

默默把阿公的牛肉丸往嘴里送…

02

 这样的牛肉丸，会跑！

正因为人手反复捶打，

所以阿公的牛肉丸超皮，

欺负筷子功不好的人。

一不留神，掉落的牛丸会飞出碗外！

（还好我接住了！）

它性格狂野、不太靓仔，

表面凹凸不平，灰头土脸的，

这正是用手挤出来的亚子。

如果你买到圆滚滚光滑无比的，

大概率是机器搓出来的面粉丸。

↑真牛肉丸，你愿意好看还是好吃？

自从吃过真手打的牛肉丸，

见识那弹、脆、清甜多汁的丸子，

其他一试便知龙与虫。

阿公的牛肉丸爽脆紧实，

咬开会发出滋滋的声音。

你看到截面的小孔，是丸子留给肉汁的空间。

啵唧一下肉汁横流，油脂满嘴生香。

蘸沙茶酱又是另一种风味，

微辣的酱浸润到牛肉丸，

散发丝丝牛油味。

紧实、弹牙、多汁、甘香，谁不爱啊！

这是牛肉丸的孪生兄弟，口感比它更Q弹。

肥瘦相间的牛筋肉经过反复捶打，

使得肉泥里带粒粒牛筋，

香气比牛肉丸更加直接~

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用手撕开，纤维丰富，

牛肉的纹理清晰可见。

在捶打过程中加入炸蒜，

牛肉和蒜头油的结合，更甘香了！

03

 各种丸子，冬日火锅伴侣 

潮汕风味并不仅有牛肉丸。

各种海鲜肉类丸子，

无一例外的潮汕风味，先吃为敬~

表面点缀着粒粒胡椒，现在吃它，暖胃。

为了增加口感，

阿公特意把猪肚粒搅进丸子里。

丸子弹牙、猪肚粒软淋，

两种口感在嘴里互相缠绕。

胡椒愈发浓郁，舌面微微发热，

这颗丸子是除牛肉丸外必点的一款！

这些海鲜丸子由阿公和他的老搭档一起制作。

做海鲜丸子的老师傅有20多年打丸子经验，

不少本地人只认他做的丸子，有口皆碑。

墨鱼丸是他们家的销量王，

用超大的新鲜墨鱼制作而成，

能吃出粒粒墨鱼肉来~

能看到粒粒虾肉的虾丸，

是用手剥海虾仁捶打出来。

和墨鱼丸傻傻分不清的鱼丸则嫩滑甜美，

口感紧密扎实，满口鱼香味~

薄嫩的皮包裹着饱满的鱼肉，

多得快要撑出来。

吃起来滑溜滑溜的，一口一个不错子~

04

 清水锅底，吃得心满意足 

上一次吃到刻在脑海里的牛肉丸，是大学时候，

在宿舍偷偷吃着同学从老家带回来的牛肉丸那次。

这次阿公的潮汕牛肉丸让我有回到那时的错觉，

只是不用偷偷摸摸，手机下单完事。

瞧，这箱就是一顿正宗的潮汕牛肉丸火锅~

丸子真空包装，当日下单，汕头发货，

拿到手还是冰的。

阿公私人附送炸蒜、沙茶酱、辣椒酱，

老潮汕风味了~

做这么一顿潮汕火锅，不用多大工程，

清水、苦瓜、玉米、少许盐，弄个清汤锅底就好~

煮了一轮丸子的汤底鲜甜爽口，撒一把芹菜粒，

自己也能出潮汕餐厅的味道~（尿酸高的慎喝呀）

能买到正宗的牛肉丸九牛一毛，

🎵  林俊杰-因你而在

-

再见了，广州最后一家乐乐茶！