烫面葱油饼的正确打开方式，这也太香了吧

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葱油饼是很多人喜欢吃的一道面食，但你知道就这么一个小小的饼，也是分了很多做法吗？这里面有用饺子皮做的，冷水面做的，发酵面做的，也有用烫面做的。不管是哪种做法，都有着自己的适合人群。

这次我用的就是烫面的做法，烫面，就是用80-100度之间的沸开水倒入面粉中，让蛋白质变性，淀粉糊化产生粘性后大量吸水。这种面团的特点就是成品的口感会更糯，更弹一些，比较适合用来制作烙饼，蒸饺、烧麦、韭菜盒子，锅贴等等。但它的缺点也比较明显，就是色泽偏暗一些，因为面筋已经被烫坏了，所以可塑性和韧性也会差一些。所以我在烫面的基础上又加了点冷水进去，让冰身的口感更均衡一些。不过烫面团在揉成团的时候，不太容易像冷水面团揉得那么光滑，所以面团揉到均匀就可以了。

1、先来准备材料，葱花建议用小香葱切的。这里的猪油我是为了消耗家里的存货，如果你没有换成植物油也可以的。有条件的还可以提前用植物油炸点葱花后过滤出来葱油使用，会让这个葱油饼更加好吃。

5、这时候先给面片抹上一层油吧，猪油是开酥效果比较好，但是很多人接受不了猪油的这个香味，所以大家可以按自己的喜好抹植物油或者是葱油。

10、然后用刀子平均分割成6份。

12、然后捏紧两头收圆成一个圆球状，注意葱花尽量不要漏出来。

14、静置好以后的面团，我们将它擀成这种有点厚度的圆饼状即可。

#婶子碎碎念

1、普通面粉就是中筋面粉。这里的热水，我是直接用即热饮水机接的，温度最好用90度以上的效果比较好。需要一边倒入一边搅拌，让面粉瞬间糊化吸收更多的水分。

2、揉面过程可以用面包机或者厨师机代替。但因为大家用的面粉存在吸水差异，所以大家根据自己面团的状态，就是能揉成一个均匀并略带光滑的面团即可。面团不能太干也不能太黏。。

3、制作过程中的两次静置，都是给面团时间舒展，这样不管是擀大片还是最后擀饼都不会回缩。擀饼那一步，饼身不要太薄了，要不然分层就不明显了。

4、我是为了消耗家里的猪油才用的。大家没有猪油或者不喜欢猪油的，就用植物油或者葱油来代替吧。这里建议大家可以试试葱油版的，我觉得这个版本最好吃。

5、其他葱油饼的做法可以点击下面这三个图查看，我觉得这四个配方比起来，饺子皮版最省事，用发酵面团做的长条烧饼那个最费时间，但在口感上却是最好吃的，所以根据你喜欢的口感和时间来选做吧。

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