不用烤箱的牛舌饼!超好吃信不信!

2023-02-03 16:48:09

首先跟大家预告周三直播的事儿~

咱们来做牛舌饼哈，有兴趣的同学预约起来哦~

这次直播是视频号的知识专栏，主题是“中式酥皮点心制作”。这一期是牛舌饼，之后还有两期，时间分别是3月2日、3月9日。

也就是每个周三下午7点开始。

想做点儿中式点心的话，牛舌饼绝对是最值得推荐的点心之一。

香酥的牛舌饼，以及里面软软的、微甜的、口感极佳的馅儿，吃起来让人赞不绝口。酥皮就不说了，尤其要提的是里面的馅儿，非常非常好吃，试试吧，一定不会失望的。

秉承一次不吃太多的原则，这道食谱的分量只能做6个。如果你觉得一次6个不够，可以把配方分量翻倍甚至多倍来做哈。

【牛舌饼】（6个）

配料：

水油皮：

低筋面粉70克，猪油30克，水30克，糖粉5克。

油酥：

低筋面粉60克，猪油30克。

牛舌饼馅：

熟面粉50克，花椒粉2克，盐1克，熟白芝麻20克，猪油25克，麦芽糖30克，糖粉30克，水10克。

制作过程

先看看牛舌饼馅怎么做。

先处理一下熟白芝麻。将白芝麻用君焙破壁机的干磨杯打10秒（干磨功能），得到粗粗的芝麻粉。不用打太久，只要大概打碎即可。如果没有破壁机，可以将芝麻放入碗里，用擀面杖慢慢捣碎。

如果是生芝麻，要提前炒熟，炒至发黄即可。

将制作牛舌饼馅的所有材料在大碗里混合（包括上一步的白芝麻粉）。用手充分搓匀，使它成团。一开始馅料的质地会很干，不断搓匀，直到它能成团。这个配方甜度不高，请不要减少麦芽糖和糖粉的用量，否则可能会导致无法成团。馅料制作完成后，将它分成6份，揉成圆球。

★麦芽糖非常粘稠，可以提前放入微波炉加热，使它变得具有流动性，会更方便倒出和称重。
★熟面粉需要提前制作。将生面粉（高中低筋均可）放入锅里中火翻炒，直到面粉炒熟，微微发黄即可，冷却后使用。面粉炒熟的过程中会损失重量，要得到50克熟面粉，需要比配方的用量多炒一些。

制作水油皮面团。将水油皮的配料全部混合揉成面团，在台面上揉几分钟，直到它变得光滑。这是一个非常柔软的面团，可根据面粉的实际吸水性来调整水量，使面团达到非常柔软的状态。揉好的面团均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团的分量很小，直接手揉即可。如果你将配方分量翻3倍或以上进行大量制作，则可以使用厨师机揉面，中低速档位揉5分钟即可。

接着制作油酥面团。将面粉和猪油混合，并充分揉匀，成为油酥面团。将油酥面团也分成6份。这样，我们就得到了6份水油皮面团+6份油酥面团。油酥面团不用松弛，制作完成即可使用。

取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入油酥面团。将包好的面团收口朝上放在台面上，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起来。

卷好的面团，再一次压扁，并再一次擀开成长椭圆形，再一次卷起来。

将所有小面团都按这个步骤制作完成，得到6个卷好的面团。将小面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个卷好的面团，将两头往底部收，使它变圆。然后收口朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开成为圆形面皮。

擀好的面皮，翻过来放在手心（使原来朝下的一面朝上），将一份牛舌饼馅放在面皮上，然后将面皮包裹住馅料，并慢慢往上推，直至收口。

将收口朝下放置，一份牛舌饼面团就包好了。把包好的面团用手整形成长椭圆形，然后压扁并用擀面杖擀成牛舌状。

平底锅小火加热，将牛舌饼面团放入锅里（锅中不用放油），小火慢慢烙，每一面烙7-8分钟，直到每面都烙至金..。翻面的时候可以用硅胶刮刀将牛舌饼铲起翻面，要小心不要将饼皮弄破。

★烙的温度非常关键，牛舌饼要小火慢慢烙，烙足够长的时间，才能保证出现酥松层层分明的饼皮。尽量用厚底的平底锅，如果底太薄，或者火力太大，可能会导致上色过深甚至糊底。
★也可以用烤箱烘烤。烤箱预热上下火200℃，中层，20分钟左右，请根据实际情况调整烘烤时间。用烤箱烤出来的牛舌饼，形状会有一些不同（表面会比较明显的鼓起来，不像烙出来的这般平整，色泽也不一样）。

超香酥牛舌饼

Tips:

中式点心中的猪油，能让点心达到最理想的香酥程度。猪油可以直接购买成品，也可以买猪板油或者猪肥肉自己在家熬（比较费事）。如果没有猪油，可以用等量的充分软化的黄油代替（香味和酥松度略有不同），实在不行还可以用等量植物油代替，但植物油做出来的香酥效果要差很多。所以，最理想的选择还是猪油哈。

最后，别忘了周三的直播哦！

视频号知识专栏直播

直播时间分别为：2月23日、3月2日、3月9日。

也就是每个周三下午7点开始。

小编推荐

1 【要闻发布】王子联主持召开相关会议研究部署我市生态环境保护督察反馈问题整改等工作
近日，市长王子联主持召开市生态情况珍爱督察反馈问题整改工作向导小组2024年第一次会议、落实省当局2024年“率先冲破动作”推进会议、市当局第
2 网络运营是什么（网络运营是什么部门）
大家好，小豪今天来为大家解答网络运营是什么以下问题，网络运营是什么部门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、网站运营是指一切为
3 火车停运（火车停运了买的票咋办）
大家好，小乐今天来为大家解答火车停运以下问题，火车停运了买的票咋办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、3个小时。2、在应对列车
4 世界微笑日｜你在准格尔，笑起来真好看！
今天是世界微笑日微笑，是最好的沟通体式微笑的背后是平坦、是力量是治愈、是美妙今日份“笑容”已停当请领受这些光耀的“准格尔微笑”
5 简阳市石桥小学2024年招生公告
简阳市石桥小学·养正树德·求真育才2024年招生通知为切实做好2024年简阳市石桥小学招生工作，办妥公民家门口的勤学校，知足就近入学需求，凭据
6 台球案子标准尺寸是多少（台球案子标准尺寸是多少厘米）
大家好，小丽今天来为大家解答台球案子标准尺寸是多少以下问题，台球案子标准尺寸是多少厘米很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、斯
7 获取政务资质，链接企业资源——小微托管项目服务机构预报名征集中
为提高小微企业劳动关系治理和协调水平，从泉源治理劳动关系矛盾胶葛，促进劳动关系协调不乱，广东省人力资源治理协会现面向人力资源办事机
8 excel表格字数统计（自动计算excel表格数据）
大家好，小伟今天来为大家解答excel表格字数统计以下问题，自动计算excel表格数据很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、一、首先，打开

不用烤箱的牛舌饼!超好吃信不信!

最新文章

小编推荐