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朝食集(抖音ID:33508313)
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猪皮是蛋白质含量很高食物,而以猪皮为原料加工成的肉皮冻,不但韧性好,色香味、口感俱佳,对人的皮肤、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用~
在北方的很多地区,肉皮冻经常作为凉菜食用,搭配蒜泥、醋,一口下去Q弹又爽滑,满满的胶原蛋白呀!重点是还不会长胖哦~
很多人以为做肉皮冻很麻烦,其实完全没有你想象中的那么难!简单几步就能搞定,过年吃它绝对能馋哭一桌人~
来看看他的做法吧~
推荐做法1:
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猪皮冻
食材
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猪皮 400克 / 猪瘦肉 350克 / 水 适量 / 盐 6克 / 生抽 3勺 / 蚝油 2勺 / 生姜 2片 / 大葱 2段 / 草果 1个 / 桂皮 1段 / 香叶 2片 / 八角 2个 / 味精 5克 /
制作步骤
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1、准备基本食材及调味料
2、猪皮放入冷水,加些许料酒,进行焯水 等水开后,猪皮变硬微微缩起,即可关火倒水,用冷水清洗2遍滤干
3、将猪皮内侧的猪脂肪刮剔干净,再反过来将猪皮表面刮一刮(如果有个别零星的猪毛顺便去除)
4、再将猪皮切6毫米左右宽度的小细条
5、再来将猪瘦肉用同样方法焯一下水。水开后会出来很多大浮沫,关火,洗两遍滤干,焯水
6、再将焯水后的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条
7、将猪皮的小条条们放入电饭锅内胆内,加入盐,生抽,蚝油,大葱,姜,草果,香叶,桂皮,八角。
8、加入没过猪皮1cm的水
9、电饭锅煮饭程序走一个(20几分钟)
10、打开放入猪瘦肉条(走了一个煮饭程序,锅内水位下降),再加适量水,使水没过食材1cm左右,接着进行第二个程序(请根据自家电饭锅选择程序,第二个程序,我选择的是粥/汤模式)第二个程序也是大概走20-30分钟即可
11、拿出电饭锅内胆,进行尝试味道,如果太淡,可加适量盐。最后加些许味精进行提味。
12、放冰箱冷藏(2度) 4-5小时拿出,用硅胶铲在边上辅助刮一刮,倒扣,轻松脱模在案板上
13、中间切一刀,均匀切片摆盘,切的时候不要偷吃!
推荐做法2:
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皮肉冻
食材
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猪皮 200克 / 葱姜蒜 适量 / 八角 1个 / 桂皮 1小块 / 香叶 2片 / 清水 600克 / 料酒 2勺 /
制作步骤
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1、猪皮冷水下锅,加入葱姜蒜,料酒,煮个七八分钟。
2、捞出来,用刀刮去多余的油脂,再把猪皮洗净。
3、切成细条
4、取200克猪皮放入电饭煲中,加入八角、桂皮、香叶和清水。
5、选择煲汤键即可
6、挑出八角,桂皮,香叶,倒入碗中自然放凉,放入冰箱冷藏四个小时。
7、取出来切片,配上个人喜欢的调味料即可。
【点击下图直接查看视频】
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推荐做法3:
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水晶猪皮冻
食材
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猪皮 250克 / 清水 适量 / 蒜 3瓣 / 红辣椒 1个 / 八角 1个 / 草果 1个 / 姜片 3片 / 食盐 少许 / 陈醋 1勺 / 白糖 半勺 / 辣椒油 1勺 / 食油 1勺 /
制作步骤
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1、猪皮清洗干净,煮熟。
2、煮好的猪皮用刀把上面的肥猪肉全部刮干净,如果有猪毛也全部拔了。
3、把处理好的猪皮洗干净切成小条状。
4、把猪皮放碗里,加适量清水,清水刚好浸过猪皮就可以了,不要加太多,以免影响后面皮冻成形。放姜片,八角,草果下去。
5、压力煲蒸压30分钟,倒出容器里面,加少许盐搅拌一下,待凉透放冰箱。
6、在冰箱冷藏了一晚,第二天拿出来凝固得非常好。
7、把皮冻切片,装盘。
8、蒜头,红辣椒切碎,下锅加食油炒香。
9、加生抽,陈醋,白糖,辣椒油煮开就可以关火了。
10、煮好的酱汁凉一下再淋皮冻上面。
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