烘焙果酱做法~~这些酱料足以让烘焙食品的美味翻倍!

有人说：果酱是一个水果生命的延续。

许多应季水果的保鲜期只有短短的几天

更何况还有那些吃不完的水果

想让她们容颜不老青春永驻

那就做成果酱吧...

它的酸、甜、香、软都可以

长时间保存在一个小小的瓶中

果酱，在烘焙中的地位举重若轻

是蛋糕饼干等甜点制作的烘焙原料

黏黏稠稠的果酱利用不同的水果

呈现出不同颜色的果酱

那晶莹的光泽、清甜的香味、甜蜜的口感

足以让烘焙食品的美味翻倍

果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果；而且做起来超级简单，不管是苹果、柠檬、芒果、草莓、猕猴桃……任何一种水果，它们的制作原理都是大同小异。把水果去皮去核切丁，加糖和柠檬汁煮即可。

这些果酱虽然经过加热，水果里的维生素C会流失，但矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来，含量非常丰富。钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。

很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。

果胶还是果酱中非常“典型”的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强，同时食用果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量，也就是减肥美容。

果酱虽说购买起来很方便，但是其添加色素、香精让人很不放心，而且很多加了淀粉等增稠剂、稳定剂，不说口味如何，健康才是最重要的。所以自己手工做的才是纯绿色安全健康的食品，一起自制吧！

自制各种烘焙常用的酱

纵横烘焙界的大虾们，那些年里，大家都做过哪些酱呢，大家又最喜欢哪些酱呢，下面我们就来盘点一下……

卡仕达酱

by Sammy

卡什达酱（Custard Cream）是一款基础的烘焙酱料，使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多，可以作为各种面包的装饰酱料，也可以作为面包或泡芙的夹心酱，当然，如果喜欢卡什达酱的口味，也可以直接食用，还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用，可谓是万能的卡什达～而且家庭自制，原料纯正地道，口味上乘～此配方大概可以制作200g的卡仕达酱，供亲们参考。

材料：

步骤：

1、分离好两个蛋黄。

2、加入细砂糖。

3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白，体积膨胀，浓稠的状态。

4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。

5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。

6、待稍稍冷却后，趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用电动打蛋器继续搅拌。

7、牛奶全部倒入后，继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白，表面冒出气泡。

8、然后将拌匀的蛋奶液过筛，再倒回奶锅中。

9、用小火慢慢熬煮，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得非常浓稠，且细腻顺滑，颜色发黄的状态即可离火，这时卡仕达酱就制作完成了。

小贴士：

1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发，省时又省力。

2、为了使卡仕达酱口感更细腻，一定要将面粉过筛，将拌匀的蛋奶液过筛。
3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用，建议当天用完，即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。

4、如果您有兴趣的话，也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里，制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀，做成奶油卡什达酱。总之，卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料，但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味，爱烘焙的您，赶快来试试吧！

沙拉酱

酸酸甜甜~~多功能沙拉酱~~

材料：

步骤：

1、准备好材料

2、蛋黄搅散

3、放入糖粉搅拌至蛋黄完全乳化。

4、打成图中的样子，白白的

5、然后加少许油，大概半汤匙的样子，搅打均匀

6、不停重复上面的步骤，也就是说放油搅拌均匀，放油搅拌均匀，一直到搅拌的时候很困难，而且提起打蛋棒很难掉落

7、这个时候碗里的样子，很粘稠。另外相信大家也看到了，糊糊还有一点点油水分离，没关系。后面搅拌的时候就会消失的，这个时候加入柠檬汁

8、加柠檬汁搅拌均匀的样子，这个时候，糊糊变稀了，而且变白了，这个时候继续重复不停加油搅拌，加油搅拌。。。。。。

9、还是很粘稠的状态。。。。。就可以加柠檬汁了。。。

10、无数次的加油搅拌---搅拌困难加柠檬汁--加油搅拌中。。。。。。

11、在手麻、、脚麻。。。腰麻之后。。。终于好了~~~

12、好像每个角度都是一样。。。。汗~

蓝莓酱

by goodsnake

蓝莓原产于美国， 果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

材料：

步骤：

1、将水、白砂糖、蓝莓、柠檬汁放在盆里

2、大火煮开后加入麦芽糖

3、转小火熬煮，煮的时候不停的搅拌，熬到合适的粘稠度就可以了

小贴士：

熬煮到稍有粘稠就可以了，冷却以后会比熬煮的时候粘稠很多