5个鸡蛋1碗面粉，教你做纸杯小蛋糕，低糖低油香甜松软孩子爱吃

小家伙们每次都会因为谁的大点谁的小点而闹哄哄地吵不停，而纸杯蛋糕就很好地解决了这个问题，一人一个跟公平，吃的也就更开心了！加了葡萄干的蛋糕多了一种酸甜的口感，更好吃哦！“文末有..”

by 萌奇奇他娘 

配料:
低筋面粉100g、鸡蛋中等个头5个、白糖20g+50g、牛奶50g、玉米油50g、柠檬汁数滴、葡萄干30-40g、朗姆酒或清水（浸泡葡萄干用）适量、面粉（拌葡萄干用）少许、方型纸杯16个

烹饪步骤:
1.成品图；


2.葡萄干提前用朗姆酒或清水浸泡几小时。蛋清蛋黄分离到两个无水无油干净的容器里，我用的中等个头的鸡蛋，蛋白约200g，蛋黄约100g；


3.蛋黄打散，加入白糖20g，搅拌均匀至白糖融化；


4.加入玉米油50g，搅拌均匀；


5.加入牛奶50g，搅拌均匀；


6.筛入低粉；


7.搅拌至无干粉的细腻状态，不要过分搅拌，看到无干粉即可停止搅拌；


8.蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至提起蛋抽呈细腻的小尖角状态，第一次是打发至粗泡状态加入三分之一白糖，第二次是打发至秘密细腻泡沫加入三分之一白糖，第三次是打发至出现明显纹路时加入剩下的白糖；


9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌翻拌均匀。不要划圈搅拌以免消泡；


10.再把蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀即可；


11.分装倒入纸杯中，每个约七分满；


12.浸泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分，倒一些干面粉拌匀，使之都裹上一层面粉；


13.将葡萄干撒在每个纸杯中，用筷子搅匀一下；


14.在表面再撒几个没有浸泡过的葡萄干，我一般都是多浸泡一些，然后留一部分不拌面粉，用来撒表面；


15.送入预热好的烤箱中层或中下层，大烤箱中层，小烤箱中下层，上下火150度30-35分钟；


16.时间到后别急着取出来，再焖5分钟再出炉或直接取出倒扣都行。我一般选择前者，回缩现象不明显基本可忽略不计，出炉不烫手后就要移到烤网上冷却，以免底部有水汽；


17.冷却后撕开纸杯就可以食用了，小盆友吃也可以整个用小木叉挖着吃。细腻有弹性，我在每个纸杯里都加入了十几颗葡萄干，吃起来酸甜可过瘾啦！随便掰开一个恰好就葡萄干看不到，这运气也是没谁了……

菜谱小贴士: 

蛋糕制作和戚风蛋糕注意事项一样，盛蛋白的盆要无水无油且不能混入蛋黄。蛋白打发到干性和湿性都行的，相对来说打发到干性也就是提起是直立尖角的更不易回缩，因为湿性的虽然弹性好但支撑力却要差一些。