如果广州人最近不带你吃这个，那他和你一定不是真朋友|可网购

即使到了1月，广州依旧是20度气温，穿毛衣都要出汗的状态

图源网络

然而广州人的饮食还是坚持跟着季节走，可比气温变化勤奋得多！

他们始终不肯放弃过冬的仪式感，天一稍凉就趁着夜色，不约而同聚集起来干一件事！

吃火锅……不对，是打边炉，但怕热所以通常还是露天的：）

在广州，本地火锅会叫打边炉、打锅、打煲等。而「火锅」二字则通常指外地的麻辣火锅。

用餐区从餐厅内扩展到人行路上，小桌板支开，塑料凳一放：吃的就是地道，和广州人习以为常的市井氛围。

在居民楼下小巷能愉快开吃。

三楼天台也能变身超火爆打边炉场子。

这次就来推荐四种广式打边炉，各有各的精彩：

现杀走地鸡，牛腩配猪肠，清补凉羊肉，浓汤鹅掌翼。

没有红油、辣椒蘸料，一样吃得很开心。

而且有三家店可发快递哦，足不出户也能吃掉广州的冬日小火炉！入股不亏：）

第一家

现杀走地鸡·炭火鸡煲

爱🐔如斯，毫无疑问，在各式打边炉里，鸡煲最受广州人喜爱。

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讲究的边炉店特点其一，现杀现吃。

杀鸡浸烫脱毛，开膛破肚，分出内脏，鸡肉切块端上桌，整个处理过程不超15分钟。

小时候去菜场就觉得鸡档的日常真的太精彩了，鸡佬动作迅速而轻巧，就把鸡处理得干干净净，鸡爪子的指甲都会仔仔细细斩掉，像一场动作大片。

一开始先把内脏和骨头部分丢进锅里，待汤底煮沸了，就可以开吃了。

且慢，这里的汤底，也是打边炉区别于外地火锅的关键之处。

所谓因地制宜，广东人根据自身所处环境的气候特点，创造了广东独特的清补凉汤底。

通常是药材的互相配合，达到性平而温和润燥的食疗效果。比如这家是虫草花、红枣、五指毛桃、枸杞的搭配。

开盖后，鸡卵子是第一幕好戏，这玩意儿孵出来就是鸡蛋黄部分，加上输卵管里两个已经加上蛋白的，一共八个

吃起来就是更嫩的蛋黄，蛋香很足，而且没有蛋腥味。懂的人会很爱hhhh

居酒店里则称之为稀有部位，雅号“提灯”。

鸡种可以选，黑凤凰鸡、从化果园鸡、湛江走地鸡、阳山大扇鸡，前两种肉偏嫩，后两种肉偏韧。

我们选的是从化果园鸡，口感果然嫩中带着弹脆。现杀的鸡就是新鲜，鸡味也很足。

鸡皮不肥腻，但很香，还会在牙齿间跳舞，蘸上广东人吃鸡标配姜葱茸，这个味正点且经典，姜葱激起香气会令鸡更有灵魂。

店家的一大招牌是其实是水鱼煲靓鸡，就是图上这两位。这样的搭配确实令人信服。

水鱼形似乌龟，软皮的胶质很丰富，肉同牛蛙般爽滑脆嫩，鲜甜无比。

蘸点酱油吃就很美了。

讲究的边炉店另一特点是使用炭火。

还有进阶版，炭火配砂锅，也有不少老广认为这样才叫正宗打边炉。炭炉输出温和且稳定，砂煲有良好保温性，简直就是天造地设的打边炉cp。

虽然这家用的不是砂锅hhh

炭火保证了汤底始终不会暴沸，以一种温柔姿态包围着边炉里的食物和汤汁。从这儿出来的肉，果然更有肉味。

而药材汤，逐渐被炭火和肉香滋养渗透，越煮越香醇润喉。

配菜可以试试鲜淮山，广东人爱他的粉糯口感，但更爱它的健脾功效hhhh

还有鱼腐，也是广东特产。这是由鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、鸡蛋清和水，做成球形油炸后的半成品，丢进去吸饱汤汁，鲜味爆炸，是油豆腐所不能同日而语的。

Tips:

这家店叫「平记农家菜馆」

📍广州市荔湾区上下九宝华豪庭旁边

藏在上下九附近巷内，跟着公厕指示牌走进去发现别有洞天……废墟般的街角小广场都可以这么有氛围。

他家的小炒水平也相当高，上桌就啫啫作响的虾酱啫芥蓝苗，筷子快速翻拌锅后芥蓝苗挂汁且入味，脆嫩喷香。

蛋肉炒河粉干干爽爽，表面微焦，凉掉了依旧有镬气。

里面的梅花肉也好好吃……我又要发胖了555

第二家

牛腩配猪肠·和味牛腩煲

是的，广州的灵魂小吃牛杂牛腩也能以边炉形式惊艳出场。

更厉害的是，这家专门吃牛腩的边炉店，还给了牛腩和猪肠组队的机会，简直妙！

看着这锅里的牛腩和猪大肠慢慢沸腾，油脂和胶质互相乳化，在砂锅里咕噜咕噜冒出油润的泡泡，鼓动起阵阵酱香，请问谁能忍得住；）

牛腩多为爽腩，一层胶质弹弹糯糯，肉要多煮一会儿才更酥软。

这时可以先吃猪大肠，猪大肠处理得干干净净，毫无异味，可见前期处理工作花了心思。

里面留了恰到好处的肥膏，卷住了香浓的酱汁，进嘴软软糯糯还微微爆浆，简直开心到手舞足蹈。

汤汁调味也妥帖，看着颜色深，实际不会太咸。淡淡的大料香气勾人，也撑得起多种食材的味型。

我们还加了份牛舌，快乐继续升级。是预制好的牛舌，在锅里稍微再煮一煮，浸个汤就可以吃了。