今天推送特别长,我猜很多人看不完。如果你是看完的那个,记得要点赞告诉我😊
前天发完年夜饭特辑,后台看到很多说想看排骨。
那就欢迎收看本期《年夜饭排骨争霸赛》。
排骨好吃的做法太多了,于是我决定让他们自己出来打一架。
如果你心中有胜出的选手,末尾记得留言为它打call!
1、400g排骨段放入清水中浸泡10分钟,泡出血水后洗净,放入冷水锅中焯水备用,期间撇去浮沫。
2、锅中放入4勺食用油,起中火加入30g冰糖,炒出琥珀色后倒入排骨炒匀,放入4个干辣椒、2片香叶和2个八角,再倒入刚好没过排骨的清水。
3、继续放入1勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油和1/4勺盐搅匀,盖盖大火炖煮20分钟。
4、最后收汁,夹走香料,出锅撒上葱花点缀即可。
1、500g排骨段放入清水中浸泡10分钟,泡出血水后洗净,放入冷水锅中焯水备用,期间撇去浮沫。
2、锅内放入3勺糖,2勺水,开最小火,看糖熬出三个阶段:最开始是冒小黄泡(拔丝),然后变成大黄泡(嫩汁),最后熬至焦糖色。
*如果熬得太稠,可以添一勺开水,注意不要添冷水!
3、下排骨翻炒至均匀裹上糖色,盛出备用。
4、另起一锅,倒入少许油,爆香4片姜片。下排骨,加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水,翻炒匀,大火煮沸,关盖,转小火焖煮30分钟,最后大火收汁。
5、大火收汁期间,可以沿着锅边再倒入一勺醋(增加酸味和风味),盛出。
1、500g排骨洗净沥干水分后,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、40g蒜末、5g姜末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺盐,抓匀后腌制半小时。
2、将腌制好的排骨放入预热至180℃的空气炸锅。
3、180℃炸16分钟左右即可。(在此期间5分钟左右翻一次面)
1、350g小排泡半小时去血水,用厨房纸吸干水分。加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠,再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶,加入没过排骨的凉水,盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
2、用清水冲洗至血水完全排出,擦干备用。往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝,入冰箱冷藏腌制半小时。
*注:擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶。
3、3g豆豉用刀拍扁切碎,5瓣大蒜剁碎,用适量花生油将蒜蓉炒出香气,加入豆豉翻炒几下,盛出备用。
*注:干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制,会使排骨更加入味。
4、腌好的排骨从冰箱取出,加入炒好的料,1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉(淀粉和水的比例为1:3)拌匀,腌制15分钟。
*注:将所有调料加入排骨中后,要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5、腌好的排骨放入盘中,撒上适量姜丝和豆豉,入蒸锅。中火烧开,待水沸后再蒸18分钟左右。
6、取出,撒上适量葱丝,淋上1小勺的热花生油,摆上枸杞。
1、10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
2、清水锅烧沸,加1勺料酒,下500g猪肋排焯水,捞出洗净备用。热锅冷油煸炒葱姜,下焯过的猪肋排,中火炒至表面略微变黄后盛出,葱姜弃用,锅中留底油。
3、转中小火,倒入70g糖翻炒至褐色,下猪肋排翻炒片刻,加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂(可用开椰器或者粗吸管去核),大火煮沸后,加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖,再放入5个去核山楂翻炒均匀,转小火煮至收汁,关火。
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