5种肉丸子做法，团团圆圆，过年少不了的大菜~

2023-02-04 02:08:10

每年的年夜饭，都是变着花样来做，但总有那么几道菜，是每年都有的。比如鱼、鸡、肉丸子等等。

肉丸子，也叫肉圆。寓意团团圆圆，是过年过节少不了的家宴菜。

有些好保存的肉丸子，在临过年前就会炸好，然后，冷冻保存起来。过年的时候，拿出来热热，再浇上汤汁就是一道大菜。

和大家分享几种肉丸子做法，有清蒸、有红烧，每一种都很有滋味。大家喜欢的话，不妨把这一篇留下哦~

第一道：红烧狮子头

这是过年餐桌上一道大菜，整道菜圆圆滚滚的，看就喜庆。寓意也好，象征着来年福禄寿喜，团团圆圆。吃起来酱汁浓郁，肉质松软，入口即化，特别美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。

第三步：把鸡蛋剥皮备用。

第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。

第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）

第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。

第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。

第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。

第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。

第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。

第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。

第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。

第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。

第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。

多说几句

1、做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。

2、我偷懒儿，用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。

3、因为中间包了鸡蛋，表皮的肉没有多厚，我就用的纯肉来做的。亲们也可以往肉里再加一些剁碎的藕、荸荠、山药之类的，这样可以让肉丸子的口感更为丰富。

4、往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。

5、拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。

6、炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。

7、小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。

8、丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。

9、丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。

第二道：小米丸子

这道丸子的特别之处是它不全是肉，其中有一半是小米饭。这样做好的丸子，不仅有肉香还有小米的米香。大家喜欢的话，一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、小米饭300克左右，香葱适量，姜适量。

第二步：把姜切成片放入碗里，香葱拍一下，然后切成段，一样放到碗里。接下来，往两个碗中依次倒入半碗清水，浸泡半个小时，做成姜水和葱水备用。

第三步：把肉馅、小米饭放入盆中，再放入2勺姜水、2勺葱水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许白糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉调味。

第四步：朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲，直到这一步丸子馅就做好了。

第五步：接下来，开始搓丸子。取少量的馅放到手里，搓圆，如图。

第六步：把搓好的小米丸子放到多功能锅的丸子烤盘中，如图。烤盘里不用抹油，在煎的过程中，会把肉馅里的油脂煎出来，这样吃起来更爽口。

第七步：直至盘底一面煎至表面微黄、变硬的时候翻面。待把整个丸子都煎到表面金黄，变酥的时候关火。

第八步：装盘开动吧。

多说几句

1、把葱和姜做成葱水和姜水放到丸子馅里，这样比切成末直接放到馅里好处更多。首先，不失葱姜的香味。其次，让丸子里边吃起来更加鲜嫩多汁。还有，在煎的时候，也不用担心会把葱姜末煎糊。总之，大家试了就知道了。

2、我用的是多功能锅的丸子煎盘，比较省事，不用抹油，直接煎就可以了。大家如果没有，也可以把丸子用油炸熟。

第三道：珍珠藕圆

把藕与鲜肉拌匀，调成丸子馅，然后裹上泡好的糯米，最后上锅蒸熟。一个个圆圆滚滚，白白胖胖的糯米藕圆就做好了。咬一口，表面是软糯的糯米，里面是夹杂着脆爽莲藕的鲜肉。与常见的肉丸子相比，因为是蒸制的，又加了不少的莲藕碎，整体不油不腻，还多了一份清香。

食材：猪肉300克，三分肥七分瘦，我特意放了一点五花肉，这样吃着更香。莲藕一节、糯米100克

具体制作方法

第一步：把糯米提前用清水浸泡3个小时左右。

第二步：把莲藕去皮切块，放入料理机里，绞打成颗粒状。

第三步：猪肉切块，放到料理机里，绞打成肉末。

第四步：取一个大一点盆子，依次放入绞打好的猪肉、莲藕、以及葱末，姜末，如图。葱末、姜末要切的碎一点哦。

第五步：肉馅中放入1勺盐、少许料酒、2勺淀粉、少许鸡精、1勺生抽、1勺食用油、1个鸡蛋，如图。

第六步：朝着一个方向，用力的搅拌，搅拌至上劲，感觉搅不动为止。

第七步：取适量的肉馅放到手里，团成一个肉丸子，然后用两只手多摔打几次，使其不容易松散开。接下来，把团好的肉丸子放到泡好糯米中，糯米里的水要提前沥干哦。然后把肉丸子放在糯米里多滚几圈，使肉丸子表面都粘满糯米。

第八步：丸子裹好糯米后，放到铺有胡萝卜片的盘子中，如图。全部裹好的样子。

第九步：放到蒸箱或者蒸锅中，上汽后蒸25分钟左右即可。

第十步：蒸好后取出，撒一些香葱末点缀就可以上桌了~

多说几句

1、一定要放一点肥肉，纯瘦肉的话，口感会差许多。加一点肥肉，口感更加鲜嫩，吃起来也不会觉得油腻。

2、姜末、葱末一定要切的碎一点，也可以提前把葱姜切片，然后倒一些热水，泡成葱姜水，分次打入肉馅中，每倒一次都要充分的搅打均匀。这样的话，淀粉的量也要稍稍放多一点点，这样更易成型。

3、如果喜欢的话，还可以出锅后淋个汤汁，这个随自己的口味来就可以了。

第四道：清蒸狮子头

清蒸狮子头，一道传统名菜。比起油炸做法的，它的口感更加清爽鲜香，吃着口感软糯、肥而不腻，回味悠长。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉500克，三分肥七分瘦，我特意放了一点五花肉。莲藕一节、油菜几棵、葱姜适量。

第二步：把莲藕去皮切块，放入料理机里，绞打成颗粒状。

第三步：猪肉切块，放到料理机里，绞打成肉末。

第四步：取一个大一点盆子，依次放入绞打好的猪肉、莲藕、以及葱末，姜末，如图。葱末、姜末要切的碎一点哦。

第五步：肉馅中放入1勺盐、少许料酒、2勺淀粉、少许鸡精、1勺生抽、1勺食用油、1个鸡蛋，如图。

第六步：朝着一个方向，用力的搅拌，搅拌至上劲，感觉搅不动为止。

第七步：取一个深一点的大碗或者盘子，在底部铺一些油菜叶子备用，如图。

第八步：戴上手套，取适量的肉馅在手里，团成一个大肉丸子，然后用左右两只手多摔打几次，使其不容易松散开，如图。

第九步：把做好的大肉丸子都放到盘子里，如图。然后再贴着盘子边，倒一些清水。

第十步：放入蒸箱或者蒸锅中。蒸箱的话，直接放进去就可以；用蒸锅的话，要开水上锅。蒸50分钟左右，具体时间看由狮子头的大小来决定。

第十一步：蒸好后取出，将提前烫熟的青菜摆在碗中，然后放上蒸好的狮子头，再淋一些汤汁，最后，撒几粒枸杞就可以上桌了。

多说几句

4、我没有买到荸荠，所以用莲藕来代替，口感也一样好哦。

5、猪肉，大家一定要放一点肥肉，纯瘦肉的话，口感会差许多。用一点肥肉，口感更加鲜嫩，吃起来也不会觉得油腻。

6、姜末、葱末一定要切的碎一点，也可以提前把葱姜切片，然后倒一些热水，泡成葱姜水，分次打入肉馅中，每倒一次都要充分的搅打均匀。这样的话，淀粉的量也要稍稍放多一点点，这样更易成型。

7、因为是清蒸做法，像老抽这类上色比较重的调料，就不适合放了，少放一点点生抽就可以了。

第五道：红烧肉丸

这是很传统的一种肉丸子做法，年前多炸一些放到冷冻保存起来，吃的时候热一下就可以了。做好的丸子，咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。

第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。

第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

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