新年家宴，一桌丰盛的家宴菜!喜欢哪个，照着做吧~

2023-02-04 06:31:30

马上就是2022年了，提前祝大家新年快乐哦~

过去的一年，不管是开心收获还是有些许的遗憾，总归都要进去了。2022年，一起加油吧~

还是和往年一样，今天，准备了一桌合适全家人的新年家宴菜，一共有十道菜。大家喜欢哪道，不妨照着食谱，提前备好菜，这样下厨时，也就方便省事多了~

第一道：红烧牛肉

红烧牛肉，不用多说，非常受欢迎的一道经典菜。牛肉，寓意也好，新年牛气冲天。

热热乎乎的炖锅牛肉，也很适合冬天哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。（牛肉最好选择肥瘦相间的牛腩位置，这样吃着也不柴。）

第二步：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。

第三步：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步：把牛肉放到锅中煸炒均匀。

第六步：把冰糖放入锅中煸炒至融化。

第七步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

第八步：往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉。（一定是热水哦。）

第九步：把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。

第十步：把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。（因为时间紧张，所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。）

第十一步：压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁。（喜欢汤足一些的朋友，可以省略这一步。）

第十二步：汤汁收好后，即可盛出开动了。

第二道：酸辣无骨鸡爪

鸡爪，没什么肉，皮、筋比较多，腌制入味后，啃起来却是非常的解馋。再把鸡骨头提前去掉，直接大口大口的来吃，更是过瘾。

这道酸辣无骨鸡爪，辣度不是很高，吃起来酸爽开胃。家宴时做一盘，越嚼越香哦。

食材：鸡爪600克、柠檬半个、百香果1个、香葱适量、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、洋葱适量、香菜适量

具体制作方法

第一步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后浸泡20分钟左右。

第二步：把鸡指甲剁掉，如图。

第三步：锅中倒入适量的水，把处理好的鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜、少许香葱段，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右。

第四步：鸡爪煮好后，捞出放入提前准备好的冰水中，浸泡30分钟左右。这期间，可以把盆子放到冰箱中冷藏保存，这样可以使鸡爪吃起来更加Q弹，一会给鸡爪去骨也更容易一些。

第五步：开始给鸡爪去骨。如图，用刀先在鸡爪背上划几刀，划到骨头位置就可以了。

第六步：然后用手将骨头与皮肉分离，然把骨头朝着反向方折一下，骨头就取出来了。

第七步：如图，这是去骨后的样子，有些太小的骨头我偷懒没有去，大家可以去的仔细一点~

第八步：咱们开始准备料汁。把香菜切段、小红辣椒切段、蒜切末、姜切末、洋葱切末备用。

第九步：取一个大碗，把切好的香菜、小红辣椒、蒜、姜、洋葱放入碗中，再放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就好做了。

第九步：把柠檬清洗干切后切成片，百香果一切两半。

第十步：往鸡爪里放入柠檬片和百香果果肉，如图。

第十一步：再把刚才调发的料汁倒入鸡爪中，拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏两三个小时就可以了。

第十二步：开动吧~

多说几句

1、煮好的鸡爪放到冰水中，再放到冰箱中冷藏一会儿，可以让鸡爪的皮肉变得更加有韧性，去骨时更方便，吃起来口感也更加Q弹有嚼劲，所以，这一步大家一定不要省略掉。

2、调好的料汁，大家最好尝一下，觉得淡的话可以再放一点盐，总之适合自己的口味最重要。

第三道：葱爆羊肉

葱爆羊肉，羊肉嫩滑，不膻不腻，再夹杂着大葱段，每一口都很有滋味。整道菜，做着也不难~

具体制作方法

第一步：准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。

第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动）

第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

第四步：锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉变色，沥干油份盛出备用。

第五步：锅中再倒入少许油，油热后把大葱放入锅中，大火煸炒出香味。

第六步：将羊肉放入锅中翻炒匀均。

第七步：沿着锅边烹入一勺料酒，再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒匀均后即可出锅。

第四道：花蛤炒年糕

花蛤鲜，年糕糯，把它们放在一起炒，年糕吸收了花蛤的汤汁和鲜味，花蛤的味道也更变得更加厚重，彼此影响又彼此成就，快出锅的时候再撒上一把韭菜，增色的同时还增香，让人一个一个吃的停不下来。

具体制作方法

第一步：准备食材。花蛤500克、年糕条200克、韭菜1小把、葱姜蒜适量。

第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候，也可以问一下，如果花蛤已经泡了很长时间，回家后洗干净直接做就可以了，不用再泡。

第三步：把韭菜切成段、葱姜蒜切末。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，待花蛤张开口后马上关火，然后迅速捞出，再次冲洗一次。这一步，便于把沙子清理的更干净一些。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，接下来再把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第六步：把年糕条放入锅中，翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入少许水，然后加热至年糕变软。

第八步：把花蛤放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、少许盐翻炒均匀调味。

第九步：把韭菜放入锅中，快速翻炒均匀。

第十步：关火，盛出开动吧。

多说几句

1、年糕条或者年糕片都可以哦，看自己方便。

2、牛糕一定要变软后再放入花蛤，放入太早，容易让花蛤口感变老。

第五道：酱香卤鸭翅

酱香鸭翅，大家喜欢的话，一定要试试看，又简单又入味好吃，一个人一次吃一盘不是问题~

具体制作方法

第一步：准备食材。鸭翅600克左右、甜面酱3勺、冰糖十几粒、花椒几粒、干红辣椒段少许、八角1个、姜少许、蒜几瓣。

第二步：鸭翅清理干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后放到锅里，最好用不粘锅来做。小火煎至表面微微发黄，锅中不用提前放油哦。

第三步：把八角、花椒、辣椒段、姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味，然后沿着锅边倒入1勺料酒，翻炒均匀。

第四步：把甜面酱、冰糖、2勺生抽、1勺老抽放入锅中，煸炒至上色。

第五步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖。大火烧开后转小火炖20分钟左右，炖到一半的时候，大家可以尝一下汤汁的咸淡，如果觉得有些淡，就少放一点盐。最后，关火。让鸭翅在锅里焖20分钟。

第六步：如图，炖好的样子。

第七步：上桌开动吧。

多说几句

1、大家在调味的时候，要注意甜面酱、生抽、老抽中都有盐味，一定要尝一下再放盐。

2、炖好后在锅里焖一会儿，会更加入味好吃。

第六道：蒜香焗鲈鱼

鲈鱼，最常见的做法是清蒸，先腌一下然后上锅蒸熟，做法很简单，蒸好的鱼肉也很鲜美。这道蒜香鲈鱼煲，做法一样很简单，也是先腌一下，然后放到砂锅或者铸铁锅中焖熟就可以了。

做好的鲈鱼，吸收了各种调料的味道，鲜香入味，肉质也格外的细嫩，与米饭是绝配。而且整道菜热热乎乎的，冬天吃刚刚好。

食材：鲈鱼一条、洋葱1个、姜适量、蒜适量、大葱适量

具体制作方法

第一步：把鲈鱼处理干净，鱼身表面的粘液也刮一下，那个比较腥。然后，把鱼头切下来，再把鱼肉切成两三厘米左右厚的大片，如图。

第二步：把切好的鱼肉放入盆中，放入2勺料酒，少许白胡椒粉，几片姜，几个大葱段拌匀，腌制半个小时，让鱼肉去腥。

第三步：取一个大碗，放入蒜末和1勺剁辣椒。蒜末的量可以大一些，如图。

第四步：往碗中浇一勺热油，这时可以闻到蒜和剁辣椒的香味。然后放入碗中放入2勺生抽、2勺蚝油、1勺玉米淀粉拌匀。

第五步：鱼肉第一次腌好后，把腌鱼的料汁全部倒掉，姜片和葱段也不要留下，然后再冲洗干净，接着沥干水分。再把刚才调好的蒜蓉汁倒入鱼肉中，拌匀腌制10分钟。这一步是让鱼肉入味。

第六步：把洋葱切块、姜切片，再准备几粒整蒜，如图。

第七步：往铸铁锅或砂锅中，倒入少许食用油，中小火加热至油变热，把洋葱、姜片、蒜粒放入锅中，煸炒均匀。

第八步：把鱼肉放入锅中，腌鱼的料汁也一起倒入锅中。然后盖好锅盖，先中小火加热8分钟，然后关火焖5-6分钟。

第九步：揭盖，撒一些香葱末即可上桌。

多说几句

1、做这道菜，鲈鱼最好选择新鲜的。

2、鱼肉入锅后，一般情况是不用再加水的。锅底的洋葱以及腌鱼料汁里的水分，是可以把鱼做熟的。需要注意的是，全程一定要用中小火。如果大家做的鱼个头比较大，加热的时间要延长一些，这时，也可以少加一点点水。

3、生抽、蚝油、剁辣椒中都有盐味，所以没有再放盐哦。

第七道：啤酒炖猪蹄

这样炖猪蹄，方法特别简单。只需要把猪蹄与调料一起放到电饭锅里炖好，然后收一下汁，就可以了。啤酒和猪蹄的组合，去腥增香。不用炒糖色，一样的红亮诱人。上桌后，用筷子轻轻一挑，软烂脱骨。放到嘴里，更是香气四溢。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖一小把、啤酒一罐、姜适量、香葱适量、桂皮1段、八角3个、干辣椒2个、草果1个、花椒几粒。（猪蹄，咱们在家里不太好剁。所以，买的时候最好让卖家帮忙给剁一下。这样，回家收拾起来就方便了。）

第二步：猪蹄用清水浸泡2个小时，中间要多换几次水。（用水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，减少腥味。）

第三步：锅中倒入适量的水，然后把泡好的猪蹄放入锅中，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。（焯过后的蹄猪，残留的毛什么的会比较明显，大家在这个时候，可以再去除掉一下，然后把猪蹄冲洗干净。）

第四步：姜切成大片，把葱打成结。

第五步：把处理好的猪蹄放入盆中，依次倒入半碗老抽、半碗生抽，然后拌匀，让每一块猪蹄都粘在料汁，接下来腌制1个小时左右。腌的过程中，要多翻几次面，让每一块猪蹄都粘满料汁。这样，一来可以起来上色的作用，二来可以入味。

第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱结、姜片、干辣椒、花椒、草果、3勺盐、一罐啤酒，一碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量要没过猪蹄。）

第八步：猪蹄炖好后，锅里的汤还比较多。这时，将整锅猪蹄边汤一起倒入炒锅中，开大火，然后不停的翻炒。慢慢的，锅里的水分会越来越浓稠，猪蹄也会越来越上色。

第九步：关火，装盘上桌吧。

多说几句

这个做法很简单，大家用电饭锅或者高压锅来炖都可以，只要把猪蹄炖熟就可以了哦。

第八道：蒜蓉蒸虾

这道菜的主料是虾和粉丝，做好后虾肉滑嫩，粉丝丝滑，两种食材结合在一起，再搭配上蒜的香味，超好吃！还有不得不提的是，我觉得这道菜里粉丝比虾还要好吃，大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧。

具体制作方法

第一步：准备食材。虾300克、粉丝1把、蒜适量、香葱适量。

第二步：提前把粉丝用热水泡软。

第三步：虾去掉虾线、虾头、虾皮，最后一截虾皮以及虾尾留下，如图。

第四步：把虾仁平放在案板上，用一把尖一点刀，在虾背处划一个口子，大概有1.5厘米就可以了，只要虾尾能穿过去就行。

第五步：把虾头从刚划开的地方穿过去，这时，一个可以立起来的小虾球就做好了，如图。

第六步：把泡软的粉丝切短一些，平铺到盘子底部，再把刚做好的虾球摆放在粉丝上，如图。

第七步：锅中倒入少许食用油，油热后把提前切好的蒜末放入锅中炒出香味，蒜末的量可以大一点。

第八步：往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油、煸炒均匀，然后关火。

第九步：把炒好的料汁浇在虾肉上，如图。

第十步：开水上锅，大火蒸5、6分钟即可。

第十一步：蒸好后，取出。撒上一些香葱末，就可以上桌了。

多说几句

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