甜在名字,酸在骨子
甘肃人吃酸不只有醋,还有浆水。
摄影/严肃
凉粉的汤水,醋汁打底。
摄影/严肃
酸辣洋芋片,酸味不宜多,却也不能没有。
摄影/严肃
洋芋搅团,可以浇浆水,也可以蘸醋汁。
摄影/严肃
用花椒炝好浆水,浆水面才能酸香四溢。
摄影/严肃
一缸浆水,陇东南人的命命命!
浆水原料简单,做法不难,旧时食材短缺,浆水就几乎是唯一的口味调剂。在甘肃通渭,有句顺口溜就说:“多吃菜,少拉债,采野菜,做酸菜,浆水酸菜养活人。”
苦苣菜的生菜我没有尝过,但做好的酸菜仍暗带一股苦意,想必生菜极苦。但就是这股似有若无的苦意,牵引它不至于酸过头。苦苣菜还有无法替代的独特口感,不软烂而有嚼劲。如果找不到苦苣菜,也可以用毛芹菜、圆白菜等替代,口感稍微弱一些。
甘肃人把做浆水的过程一般叫“投”或者“挿”(chā),原理大致类似于制作酸奶。先把蔬菜烫熟再连菜带汤倒入缸中,加一些混着酵母的熟面汤,或者直接从别人家讨来做好的稠浆水作为“酵子”,然后盖上盖子,发酵两三天即可食用。
浆水面片,加一点剁碎腌制的韭菜叶,咸酸刚刚好。
摄影/摄影师小银子,图/图虫·创意
投浆水千万不能见油和盐,否则被细菌污染,很容易腐败。投好的浆水先别急着吃,葱姜蒜花椒扔油锅里,把浆水倒进去炝一下,酸香会顿时激发了出来。
做浆水面,还要注意面汤和浆水的比例,这个要根据浆水酸的程度来定,加多了太酸也不好吃,加少了味道寡淡。一碗浆水面,最适合就着虎皮辣椒或者腌韭菜吃,一个补充辣味,一个增添咸味,总能把面条本身的酸香烘托得恰到好处。
浆水漏鱼,既是面食,也是饮品。
摄影/严肃
除了浆水面,浆水搭配搅团就是浆水搅团,搭配漏鱼就是浆水漏鱼,搭配凉粉就是浆水凉粉。夏天吃浆水面,冬天吃浆水馓饭。在酸饭的家族里,面食的口感多变,浆水的酸香如一。总之在陇东南,浆水与面食有数不清的搭法。
浆水集中在陇东南,出了兰州到河西走廊,就很少见到了。从全省范围来说,醋,依然是酸味入面的主要“功臣”。
浆水和醋,平分了甘肃的酸味江湖。
制图/孙璐
吃牛肉面,到底加不加醋?
吃兰州牛肉面加不加醋,没有统一的说法,按口味可加可不加,多数人还是会加一点,有人说因为面条偏碱性,加醋可以平衡一下酸碱度。我觉得更多是因为醋香提味,能够激发牛汤本身的鲜香。如果你喜欢牛肉面不加醋,那么很可能,面条与面汤本身的口感已然被激发出来,足以征服你的味蕾。
牛肉面里加点醋提味。
摄影/魏亚伟
出了兰州到河西走廊,牛肉面的各种“变体”,比如白银的大肉面、武威的牛肉菜面、张掖的臊面等等,都和牛肉面一样,加一点醋,不是为了专门吃酸,而是让面的味道更“正”一点。
国度移民治理局通知自2024年5月6日起实施多数便民利企收支境治理政策办法。个中,上海启动实施赴港澳人才签注政策,并作为试点城市之一,先行
大家好,小美今天来为大家解答什么叫道路红线和道路绿线以下问题,道路红线绿线是什么意思图解很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、
2024年5月10日《北林新闻》1单伟红到五营乡、双河镇调研2市人大常委会调研组到北林区开展立法调研3三河镇:春耕生产忙 绘就好丰景4北林区残联组
秋季托班招生简章金湾华庭幼儿园集体园有妄想、见将来 ,在妄想的幼儿园里,纵情披发本身的闪光点。成为敢想的索求家,成为肯干的生活家,成
大家好,小伟今天来为大家解答超凡脱俗的意思和造句三年级以下问题,超凡脱俗写一句话很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、造句:
列入根基养老保险,能够为我们的退休生活供应一份不乱的养老收入和权益保障,其主要性和需要性不问可知。人力资源和社会保障部经由其官方公
点击“阅读原文”,进入中国临床肿瘤学会官网
被子能够说是我们旦夕相处的好战友,它陪我们渡过一个又一个伶仃的夜。可惜固然日夜共枕眠,但好多人却忽略了它的卫生,想想看你有多久没晒
Copyright 2024 优质自媒体,让大家了解更多图文资讯!