经典香蕉太妃派，加点咸调才是绝配!

2023-02-04 07:04:00

即便是迎接着冬日的严寒，只要携带着果味的清爽与芬芳，都能成为消费者感兴趣的一味“心动秘籍”。

除了冬日中的一抹红颜之色，人气选手草莓之外，其实其他的水果也不吝啬于显露自己的魅力。

比如我今天想和大家推荐的香蕉太妃派，也着实是冬日里的一抹恬谧。

这款甜品，或许大家不太陌生，却也不是那么大众。

我在搜索资料的时候，有看到，最初是诞生于东苏塞克斯的一家叫做Hungry Monk的小餐馆。

1972的时候，由餐厅主厨与老板共同以美国的Blum’s Coffee Toffee Pie为灵感，进行了加入“香蕉”的灵魂改良，并取名为“Banoffi”。

新鲜的美食，自然能引起打卡的欲望，为此一时之间风头无两，也被很多店所模仿，并由此而传播开来。

作为一款传统的英国甜点，现如今它也有了一个专门为它而设的名字Banoffee。能看出是什么结合体吗？

Banana + Toffee = Banoffee

是的，就是直接将主打原料非常直白地公之于众了。香蕉那带着淡淡奶味的果香与太妃糖的焦香甜蜜交融在一起，特别和谐馥郁且令人着迷。

本来么，市场上就需要创造一些更多样的味蕾体验来满足不断变换着的消费者，除了基本的草莓之风，来口不一样的香蕉之味，说不定能够脱颖而出。

我有看到广州一家藏在领事馆附近的餐酒馆social&co内，香蕉太妃派就是其招牌甜点，被许多人所盛赞。

所以，今天就让我们来赶紧学习制作一下，感受冬日的浪漫。

我从ins上找了一款来自Jeremy White的「Banoffee Tarte」！

比较吸引我的点在于，这款香蕉太妃派之中使用了近年来流行着咸味太妃糖的独特风味，前调微咸后调奶香，甜而不腻，更符合现代人的喜好。搭配着巧克力甘纳许，更显醇香滑顺。

顶部则以清甜芬芳的香草甘纳许缓解整体重口的滋味，且小小一个的尺寸，精致优雅，拿捏住了现代人“点到即止”的甜点需求。

整体层次虽然看着多，但制作都算是比较简单基础的，为此赶紧做起来吧。

香蕉太妃派

01/巧克力淋面

95g

43g

35g

50g

130g

14g

48g

液体奶油

葡萄糖

可可粉

水a

糖

转化糖

吉利丁粉

水b

①将吉利丁粉在冰箱中加水水合10分钟。

②用葡萄糖与液体奶油一同加热，并加入可可粉混合。

③将水a和糖煮至110℃后倒入可可奶油中。

④加入水合好的吉利丁混合，然后加入转化糖混合均匀。

⑤晾至室温后贴面封膜冷却12小时。使用前取出在微波炉中重新加热，并在35℃下使用。

02/巧克力甘纳许

150g

130g

20g

50g

黑巧克力

淡奶油

蜂蜜

黄油

盐之花

①蜂蜜与淡奶油一起小火煮沸。

②倒在黑巧克力上，加入黄油与盐之花混合均匀。

③用均质机均质乳化后立即使用。

03/咸黄油焦糖

120g

20g

120g

90g

糖

葡萄糖

奶油

黄油

盐之花

①将葡萄糖和糖加热至180℃。同时加热奶油。

②待温度到达180℃时，将热奶油一点点倒入，边加边搅拌。

③在60℃的温度下，加入黄油和盐之花混合均匀。

04/香草甘纳许

275g

70g

1张

2个

淡奶油

白巧克力

吉利丁片

香草荚

①将吉利丁片用冷水泡软。

②将一半的液体奶油与香草籽一起煮沸并浸泡15分钟。

③关火加入吉利丁。

④倒入白巧克力之中，搅拌均匀。

⑤加入另一半的液体奶油，搅拌均匀。

⑥搅拌30秒，冷藏12小时。

⑦使用时用打蛋器搅打甘纳许，倒入7cm的环模中，冷冻至少6小时。

05/挞皮

90g

30g

250g

120g

55g

糖粉

杏仁粉

T55面粉

黄油

全蛋

①杏仁粉、T55面粉，糖粉和黄油一起混合，直至获得沙子质地。

②加入鸡蛋获得光滑的糊状物。

③将面团擀成3-4mm厚的薄片，冷藏静置2小时。

④切出直径7cm或20cm的大圆，定挞后冷藏松弛半小时，然后放入烤箱160℃烘烤15分钟。

06/组装

△点击观看香蕉太妃派组装视频

①在挞壳内依次加入焦糖、香蕉片、巧克力甘纳许。

②然后将香草甘纳许圆片脱模淋上巧克力淋面，进行组装。

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