现在的番茄不好吃了。
以前小时候吃的番茄是「沙瓤」的。
图片来源:站酷海洛
咬上一大口汁液横流,番茄味儿浓郁,口感沙沙的,味道酸甜适中。
可以直接当水果吃,或者用白糖拌拌,做一道「火山积雪」也相当馋人。😍
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但现在我们在超市里买的番茄——
摸起来硬硬的,切开也没有沙瓤,而是水水的,尝起来不够甜也不够酸。
现在常见的西红柿。
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有网友就感叹:再也不是小时候的味道了。
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是什么时候开始,我们吃的番茄出现了变化?
其实,我们现在吃的番茄和小时候吃的,已经不是一个品种啦。😮
番茄,它变了
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以前咱们吃的沙瓤番茄,基本上属于软果型。
这种番茄果肉软软的,风味物质浓度高,有着鲜嫩多汁还沙沙的口感。
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但这种番茄又有很大的缺点——太软。太软让它并不耐储存,运输过程中的损耗比较高,同时也限制了运输的范围。
在过去相当长的时间里,我国并没有一套完整、成熟且高效的番茄种植、运输体系.
很多我们吃到的「小时候的味道」都依赖于本地种植、本地供应。
这种情况就导致生产力低下,运输不发达。也就意味着小时候你能吃到的,可能就你吃到啦,其他地方的人想吃,就得花挺多钱……
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所以为了提升产量,并解决运输储存难的问题,让更多人能吃上便宜的番茄——
硬果型番茄,逐渐走上大家的餐桌。
经过农业工作者的几十年的选育,这种番茄产量高,果实硬度高,方便运输储存到全国各地。
并且这个过程中成本也能控制住,大家就能用比较便宜价格买到番茄。这种番茄一经上市,就牢牢地成为大部分超市和大型市场的主流。
但相比之下
硬番茄确实没那么好吃
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育种过程是一个市场导向的过程。
近几十年的植物育种的关注重点主要在提高产量、提高抗病虫害、改善品相、适应现代供应链等方面。
而口味……并没有得到特别的重视。
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2017 年刊登在《科学》杂志上的《番茄风味改良的路线图》就研究过这个问题:
研究人员收集了 398 种不同的番茄,找来 170 人给番茄打分,利用得出的口感、甜度、酸度……各个维度的数据,去研究分析了是什么影响着番茄的味道。最后发现——
在人工选育的过程中,我们更偏向于选有较大果实的植株,这导致一些和甜味等风味相关的遗传位点,在栽培番茄育种的过程中慢慢丢失了。
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大家也先别恼。
提高产量保证大家都吃得上,同时降低成本,是目前的首要目标。这也就导致了整个育种过程和种植过程中,不得不作出一些牺牲——风味。
这个过程似乎是不可避免的,我们都会经历一个从没得吃,到有的吃,到吃得好的过程。
荷兰的番茄种植业就是个很好的例子:当年荷兰的番茄一度只注重产量,生产出来的番茄一点味儿都没有,被德国人戏称为「水球」,在欧洲根本卖不出去。但现在,荷兰开始重新重视味道的培育,市场上也出现了诸多风味优秀的新品种。
另外,影响番茄好不好吃,有没有沙瓤,其实还有很多很多因素,比如成熟度、种植方式、产地……甚至我们自身口味的变化等等。
沙瓤还和成熟有关。
同一个品种而言,在没有完全成熟或熟透时,它的果肉吃起来可能并不会感觉很「沙」,只有到了很成熟的阶段,才会有「沙瓤」的效果。
所以以前小时候,地里完全熟了才摘下来吃的番茄,也可能比储藏设备中催熟的番茄更容易出现「沙瓤」。
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看到这里,想必一些小伙伴已经开始说了——
我就想吃小时候的那种番茄,办不办!?
办!我们整理了几个能让你吃上理想番茄味的方法,接着往下看👇🏻
挑番茄的秘诀
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首先比较遗憾的是,目前硬果型的番茄的确在风味上较难有突破。
但你在超市里挑选时,尽量选:
红一些,软一些,小一些的
这种番茄积攒的风味物质可能更多,吃起来酸甜味也会更足,算是矮子里拔高个儿了啦。😆
与之相反,那种个头越大,颜色越浅的,风味越容易差(但这不代表营养差哈,该有的营养都有)。
这个秘诀比较考验的就是你能否抢得过大爷大妈们……
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另外,细心的朋友也会发现,现在的超市里摆放着许许多多的番茄品种。
如果我们想要鲜食,并且对风味有较高的追求,那不妨试试——樱桃番茄、草莓柿子、串收番茄……这些其他品种的小番茄。
这类番茄的选育过程中,会比较重视风味,只不过价格嘛……着实有点高。😅
串收番茄。
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当然如果你的目标明确,就是想要沙瓤的——
生鲜..、网购..都可以买到沙瓤番茄。打开橙色软件,以沙瓤番茄为关键词,就能搜索出一箩筐。
看吧,还是有人惦记着你们的。
图片来源:电商网站
番茄制品,也很好用!
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除了挑选番茄以外,我们平常烧菜做饭用番茄也经常会觉得番茄味还不够足。
其实完全可以用番茄制品来补足哇。
首先,我们最常见的是「番茄酱」「番茄沙司」:
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