香肠自己灌的才安心!配料和做法全告诉你，现在做过年正好吃!

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灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。

同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备制作香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。

现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。心儿今天就给大家带来香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～来看看做法吧~

推荐做法1：

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自制肥肠

食材

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五花肉  2250克 / 糖  400克 / 白酒  70克 / 盐  30克 / 红烧酱油  25克 / 生抽  15克 / 十三香  2小勺 / 香油  适量 / 肠衣  1袋 /

制作步骤

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1、洗净切好五花肉

2、加糖，加白酒、盐、十三香、生抽、酱油、香油

3、腌制8小时

4、同时准备好肠衣和辅助工具

5、灌制，肉少，很快就灌好了，再系成一段段

6、放在通风处，风干，大约7成干就可以吃，到时再接着晒

推荐做法2：

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腊肠

食材

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猪前腿肉  3000克 / 盐  45克 / 赤藓糖醇  50克 / 白胡椒粉  25克 / 十三香  25克 / 细辣椒粉  75克 / 高度白酒  50克 /

制作步骤

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1、猪前腿肉，二八肥瘦的，切片，不要太薄，我没有打碎，就用的片状的，这样才好吃，真正的大肉块

2、我买的辣椒粉不是细的，没看清楚，有点粗，辅料全部倒进去，用手抓拌均匀

3、抓拌均匀

4、盖上保鲜膜，腌制至少四小时以上，或者一晚上，我从上午十点，腌制到晚饭结束

5、趁这个功夫，把肠衣处理干净，里面也要清洗干净，洗净后，水里加高度白酒去腥

6、准备灌肠器

7、把肉灌进肠衣就行了

8、装完之后用棉线绑起来

9、拿牙签扎小孔，挂起来用风扇吹

10、风扇吹了一天之后，第二天就蒸了两根，真的超级好吃，等风干之后会更劲道，更美味

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推荐做法3：

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腊肠

食材

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猪腿肉  10斤 / 盐  110克 / 高度白酒  150克 / 白糖  200克 / 味极鲜  120克 / 老抽  30克 / 生姜  200克 / 五香粉  20克 /

制作步骤

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1、猪肉（肥瘦3：7）切细条，买肉丝就省事了，加各种调料搅拌。

2、搅拌好，如果太干，加适量纯净水，腌制半小时

3、肠衣清洗，浸泡半小时，再料酒浸泡一下，再清洗一下，待用

4、清洗灌肠器

5、腌制好，开始灌肠（过程省略。）

6、用灌肠器，开始灌肠，差不多8分饱，然后用棉线分段，阴凉处风干。

推荐做法4：

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腊肠

食材

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猪肉  1000克 / 白砂糖  1勺 / 盐  3大勺 / 白酒  1汤匙 / 胡椒粉  10克 / 猪肠  250克 /

制作步骤

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1、准备一块二刀肉。

2、切小块。(也可以切成肉糜)

3、加入3大勺盐，一勺白糖，10g胡椒粉，搅拌均匀。

4、猪肠处理干净。

5、加入一茶勺白酒浸泡5分钟。

6、饮料瓶剪成漏斗状。

7、将肠衣套在漏斗口上用绳子扣紧。

8、装入肉，用手或筷子推下去。(动作尽可能轻一点因为肠衣可能会破)

9、当肉在肠衣同一个地方不动鼓着的时候，用手轻轻的捋一捋。

10、灌好在末端处用绳子打个死结。

11、晒十来天即可。