又要出圈了!与冬季超搭的「草莓星空麻薯」来啦~

2023-02-04 11:56:30

要问烘焙圈近期的顶流是谁？

意会了没！

麻薯，绝对堪称近年来新中式糕点中的一线明星，一举一动都牵动着无数人的目光与味蕾。

所以，麻薯的热度有多高呢？

这么说吧，以虎头局、墨茉点心局为首，将其作为引流产品强势推广，一时之间，各大社交..上，处处都是这软糯又有嚼劲的“上头”滋味。

（图源：小红书）

精心设计的一口大小，搭配现场烤制，热乎出炉，成功让传统的麻薯凭借着中点西做的创新改良收获了众人的喜爱。

我记得11月的时候，墨茉点心局还策划了一场麻薯节。

（图源：墨茉点心局微博）

1米长的盒子里装进了11颗爆浆麻薯：芋泥、抹茶红豆、肉桂苹果、多肉榴莲、桂花金萱、生椰拿铁、抹茶柚子、巧克力、豆乳、春樱草莓、梅酒提子，各种口味齐全，妥妥地又一次成功引流。

另外，麻薯不仅能作为一款单独的品类推出，关于它还有很多衍生品。

虎头局有招牌麻薯老虎卷、拉丝麻薯葡挞、双层麻薯盘挞；墨茉点心局有麻薯QQ饼、紫薯麻薯；奈雪的茶有麻薯欧包等。

△麻薯老虎卷

△春樱盘挞

（图源：墨茉点心局微博）

甚至是奶茶中，以麻薯作为主打概念加入的也比比皆是，真可以说是万物皆可麻薯。

QQ弹弹能够拉丝，且本身风味不算抢眼，这也意味着它能够与任意其他食材进行非常巧妙地融合，一定程度上提升了产品的风味口感以及丰富的程度，拓宽了麻薯的食用场景，也为糕点师们带来了很广阔的创作空间。

一句话总结，可塑性很强。

另一方面，资本的助推，也让麻薯能够更大范围且更具传播性地展示在大家面前，进一步吸引了年轻消费者。

但其实关于麻薯，我记忆中，小时候就已经有了。所以，这并不是一款新出现的美食。

那它凭什么现在火了呢？

我认为其中一个因素，是与制作存在着不可分割的关系。

首先来了解一下传统麻薯。

（图源：bing）

传统麻薯，是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品。

没别的大问题，也就是工序相对复杂、存储相对不易、口感相对单一，不像现在的麻薯般保证标准化的口味与品质。

于是，为了解决这个问题，麻薯预拌粉出现了。

所谓的麻薯预拌粉，就是厂家事先将众多原料（一般包含了小麦粉、白砂糖、乳粉等），以专业方式调配而成。

优势很明显，保证了出品的统一性，制作时也会更加方便，还能延长保质期，成品口味上也不用有太大的差别。

目前，麻薯预拌粉在市场上已经相当普及和成熟，多数热卖的店都是采用麻薯预拌粉来制作。尤其现在很多都是主打着现烤现售的大基础下，利用操作简单的麻薯预拌粉制作，一定程度上节省了时间。

另外，很多配方教程中也都会直接用上麻薯预拌粉，制作是真的简单，即便是新手也不会有压力。

比如最近我就接触到的一款来自科麦的麻薯面包预拌粉，脆而不干，柔而不软，韧而不黏。

从上市至今，就在不断调整与测试中，针对麻薯产量、抗老化、抗冻性、口感以及操作性等多方面进行升级，无需配粉，成功率高，方便做出更多的花样来满足各色口味需求。

同时，做出来的成品不塌陷，且外酥里嫩，香Q有咬劲，已经受到了许多烘焙师的认可。

目测，麻薯的热度暂时还不会消失，所以一款优质的麻薯预拌粉，很值得一试哦~

最后，让我们来学习一款由科麦技术部陈又德师傅研发的草莓星空麻薯吧。

迷你星空麻薯（草莓味）

趁着冬季草莓的重磅回归，一款粉粉嫩嫩且酸甜可口的草莓味麻薯，集美貌与美味于一身，堪称冬季的热门选项。

软Q的麻薯里包裹着浓醇的芝士奶香，内里还藏着酸酸甜甜的草莓与覆盆子果泥，让每一口都尽享爽口滋味！

01/麻薯

950g

50g

200g

175g

120g

450g

9.7g

97g

麻薯面包预拌粉

卡仕达克林姆粉(吉士粉)

色拉油

全蛋

炼乳

水

可食用色素（粉红色）

蔓越莓干

①除蔓越莓干之外，其他原料全部搅拌至微光滑。

②然后再加入蔓越莓干拌匀。

③放入烤箱上火190℃下火150℃，烘烤18分钟。

02/芝士奶油

20g

48g

150g

康沛多马斯卡波芝士味预拌粉

卡仕达克林姆粉(吉士粉)

牛奶

淡奶油

①除淡奶油之外，其余原料混合后静置5分钟。

②然后加入淡奶油打至光滑。

03/草莓内馅

33g

100g

150g

28.3g

21.5g

6.8g

卡仕达克林姆粉(吉士粉)

牛奶

淡奶油

可柏思冷冻果泥-草莓

可柏思冷冻果泥-覆盆子

培禄覆盆子酒20°

①卡仕达克林姆粉和牛奶混合后静置5分钟。

②然后加入淡奶油打发至光滑。

③再加入草莓果泥、覆盆子果泥以及覆盆子酒拌匀即可。

赶快做起来吧~

本期 · 老师

陈又德（Yute Chen）

现任职于科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司，来自宝岛..，曾前往..深造，对冰淇淋、西点等拥有精湛的制作技艺，在中国大陆多次开展讲习研讨会。

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