⬆️豆豉鲮鱼罐头自上世纪末就风靡了整个广东地区
⬆️滑嫩脱骨、咬上去肉脆而不烂的豉汁排骨
⬆️贵阳人冬季最爱的豆豉火锅,汤汁浓郁,拌饭yyds
都是熟悉的美味,炒菜煲汤加一点豆豉,提味不串味,和什么食材都“CP感”十足,称得上是“懒人福音”。
豆豉虽原产于江西,却以广东所产的最为著名,一提起豆豉,不得不提及广东的“罗定豆豉”和“阳江豆豉”。
据记载,豆豉最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,成为颇受人们喜爱的调味佳品。不仅在国内享誉盛名,还在国外开枝散叶。
按原材料分,豆豉可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。一般上佳的豆豉都是以黑豆作为原料,而以黄豆为原料的豆豉大多是酿豉油时的副产物,通常会制成豆瓣酱等。
今天的食谱是一道经典又美味的南方家常小菜,混合着豆豉酱香的排骨鲜嫩入味。比起捧出一盘虽然健康但比较寡味的蔬菜,果然还是大快朵颐的肉食才更能充满幸福感吧。
1、首先将排骨洗干净,再用厨房纸把水吸干。一般选用肋排,因为会带有一点点的肥肉以及脆骨,啃起来比较过瘾。可以让肉摊老板帮忙砍成等长的小块。
2、接着取一个大碗,将排骨、料酒、生抽、麻油、姜末、蒜粒、盐和糖放入其中,通过搅拌使排骨完全沾满调料,腌制30分钟。如果不急着吃的话,一定要保证至少要腌制排骨30分钟及以上才能达到最佳口味。
最后腌制好才放入淀粉,要让全部排骨都均匀地沾上淀粉,再倒入豆豉拌匀。
3、将拌好的排骨倒入一个耐热的,有一定深度和宽度的盘子里。也可以在排骨底下放点芋头或土豆,切小块或者薄片。
注意别被掀开锅盖时的蒸汽烫到。
上菜前别忘了撒上葱花哦,如果想要带点辣味的,可以在蒸熟出锅时加点红辣椒圈上去。
以豆豉作为灵魂构建而成的这个菜式,是大部分南方妈妈手中,最为擅长的家常蒸菜之一。希望你能在这道菜中,回想起家里的味道。
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