冬天跟羊肉有多配?

2023-02-04 14:01:30

天一冷，身体里的西北DNA就开始动了。

记得那是我的中学时期，我告别了奶奶做的上海葱油拌面和红烧狮子头，飞回了父亲插队落户工作的天水。

那是一座陌生、干净、清爽，让我十分有好感的北方小城，那里有干燥的空气、寒冷的冬天，还有我这辈子吃过最美味的油泼辣子和牛羊肉。

在小城生活，跟大城市不一样的一点是文娱活动不多。所以每到周末，我爸会骑着自行车带我去市里玩。

印象最深的是常去的一家西安馆子卖的水盆羊肉——汤清澈如水、肉鲜嫩入魂，一碟糖蒜，就着月牙饼吃，让我魂牵梦绕许多年。

香料渗透羊骨和羊肉，煮出的鲜汤清澈如水，却滴滴珍贵。

水盆羊肉加油泼辣子一绝，还得是用羊油泼的辣子才够味。

羊汤走两轮，夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气，鲜美更突出。对了，得准备两块月牙饼，一块夹肉，一块泡汤，吃完打着饱嗝，没有比这更舒坦的事。

感谢古人的智慧，让这个冬夜被一碗人间烟火回温。

水盆羊肉

1、取1300g羊腿肉，1000g羊骨。

2、割下200g羊板油，切成长约3cm，宽约2cm的小块。

3、锅中放入羊骨、羊腿肉、羊板油，15粒杏仁、香料包和葱姜包，加入没过食材约1指的清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮一个小时，关火焖40分钟。

*香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨，装入香料袋，清水浸泡10分钟。

4、接下来准备两样东西：

· 香料油：捞出香料包和羊板油，另放一锅，中小火熬成香料油备用。

· 花椒水：取2勺花椒和半碗羊汤，浸泡10分钟，制作花椒水备用。

5、捞出羊腿肉，待其冷却后去骨，切片备用。

6、将粉丝（我用的龙口粉丝）在羊汤中汆烫后放入碗底，码上切好的羊腿肉，淋上热羊汤将其烫热，再倒掉碗中羊汤。

7、加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油，撒上香菜青蒜，最后再浇上羊肉汤回温即可。

8、我喜欢往里加油泼辣子，记得要用羊油泼最够味。

*再教个我最爱的吃法：准备几块月牙饼，里面放入羊肉片和糖蒜，加点辣子，一口销魂。

羊肉是个略有门槛的食物

如果你喜欢这碗肉汤，咱们也算有缘

点个「在看」，就当一起大口吃肉吧！

其他好菜

日食记甄选好物

我体内的江南+西北DNA，是早期我做产品的灵感来源。至今葱油拌面、油泼辣子，仍是我最爱的厨房常备品。

日食记油泼辣子，辣椒产自甘肃“辣椒之乡”甘谷县，辣度相对温和，以香闻名，是我记忆中的味道。

吃面来一勺，面就有了灵魂。我平日也会用它做火锅底料、红油抄手、酸辣粉。

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