让排骨喝点咖啡，鲜嫩爆汁，越吃越香!

2023-02-04 15:15:40

大家到新加坡旅游时，可品尝到叻沙（马来语：Laksa）、胡椒蟹、椰浆饭等融合了亚洲不同地区特色的美食。相比以上菜式，可能没那么多人知道“摩卡排骨”，这是一道使用咖啡与可可粉酱汁烹调的排骨料理，焦香可口、别具风味。

咖啡与排骨，两种看似风马牛不相及的食材，产生了神奇而和谐的化学反应，也呼应了新加坡东西融合、海纳百川的多元文化。

你知道吗，咖啡不仅好喝，还很好吃；不仅能当饮料，还能当调料。

要说咖啡入菜，还真不是什么奇闻逸事，前阵子在看微博的时候，发现一款“黑咖啡虾仁减脂意面”上了热搜。

有人还用咖啡煮过饺子，关于咖啡做的菜肴还在探索阶段，不过有了这样的入馔趋势，也让很多美食达人和咖啡师开始将咖啡的路线进行了延展，嗯，进军美食界了。

今天想给大家介绍的是家庭自制咖啡排骨，小鹦鹉这次用的是自制手冲咖啡，比速溶咖啡浓郁很多，那么接下来就细致聊一下吧。

500g排骨（切条）、3g盐、3g糖

30g蚝油、5g香油、3g苏打粉

30g大米粉、30g淀粉、45ml水

1个鸡蛋、油适量

葱姜适量、料酒适量

酱汁：

咖啡液200ml，15g红糖，15g白砂糖

15g蒜末，30g辣酱油，15g米酒（可选）

15g老抽，45ml水

1. 排骨切小条。将切好的排骨进行焯水，冷水下锅加入葱姜和料酒，煮开后撇去浮沫，然后用冷水清洗一下，确保血水洗干净。

2. 将排骨与盐、糖、蚝油、香油、苏打粉、大米粉、淀粉、水、蛋液，拌匀，腌制1小时。在腌制的时间里你可以准备手冲咖啡，小鹦鹉用的是一款制作意式咖啡的豆子，称量差不多30克的咖啡，冲煮225克咖啡液。

3. 另取一碗，加入咖啡液、红糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣酱油、老抽、水，搅拌均匀，混合物备用。

4. 锅热油，排骨炸至金黄，捞出沥干油，备用。

5. 锅中加热混合物，煮至粘稠，加炸好的排骨，拌匀，期间调整到小火，然后进行翻炒并扣盖炖煮10分钟。

6.最后大火收汁，然后取一只干净的盘子，将排骨摆入盘子中，然后将收好的汁浇在排骨上，可用香菜和辣椒进行摆盘，咖啡排骨就做好了。

入口带着一点点鱼香感，很鲜甜，后半段带着一点点苦味，由于咖啡浸润排骨，会觉得排骨会比普通做法软烂很多。

为了让肉质口感更好的话，还可以用咖啡拿来腌渍肉类，让肉质软化、香气提升，完全不觉得油腻，越吃越香。所以用咖啡来做排骨或者炖牛肉也都是不错的选择哟。一起动手来试试吧。

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