不花太多钱，晚餐怎么做好吃营养超划算?这菜我按头安利!

2023-02-04 15:29:50

前段时间蔬菜价格不是超贵的嘛，但其实花吃姐姐观察了一阵子发现，主要还是绿叶蔬菜价格高，像是白菜、胡萝卜土豆这种根茎类或者瓜果类的，其实价格的上涨还没到很夸张的程度。

所以这段时间我除了保证每日必要的绿色蔬菜摄入份额外，也尽量多吃点应季的、实惠的蔬菜。

今天就分享一道成本不高但是超级家常、开胃且下饭的小炒，茄子醋烧鸡。

鸡肉不用说了，几乎没有人忌口的，尤其是鸡皮被煎出了鸡油、满屋飘香时，最是馋人。

茄子更是我本人的最爱，软糯入味自带清香，吸饱了咸酸鲜美的酱汁，跟肉一比丝毫不逊色，今天晚饭赶紧试试它～

RECIPE

茄子醋烧鸡

食材

去骨鸡腿肉 400g / 长茄子 2根 / 青椒 1颗

黄椒 1颗 / 蒜适量 / 小米辣适量

面粉适量

配料

陈醋 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 味淋 2瓷勺

蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米淀粉 1瓷勺

味噌 1小勺 / 糖 1小勺 / 盐 1小勺

白胡椒粉 1小勺 / 黑胡椒碎适量

1.处理食材：去骨鸡腿肉切成麻将大小的块状，茄子斜切滚刀段、青椒和黄椒去籽切块、蒜磨成泥、小米椒斜切段。

在茄子带皮的那一面切花刀。分别从两端往中间斜切花刀、不切断。

切好了的茄子长这样，后期炖煮时会更加入味。

2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加入1瓷勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉。

抓拌均匀，腌制一会。

3.茄子过油：将切好的茄子表面均匀沾上一层薄薄的面粉。

锅中倒油，大约5成热时放入茄子。

等表面定型后用筷子翻动几下，炸至边缘金黄后捞出，再升高油温复炸10秒，炸出茄子里多余的油份。

虽然在家做菜过油还是略麻烦，但这样处理过后的茄子不仅内里软糯易入味、而且久煮后还能保持鲜艳的色泽和外型。

如果不想起油锅，可以平底锅里用油煎、或者喷一层油用空气炸锅烤，实在怕麻烦直接下锅煮也行，只不过卖相可能没那么完美，大家自己取舍就好～

4.调制酱汁：碗中加入蒜泥、2瓷勺生抽、2瓷勺陈醋、2瓷勺味淋、1瓷勺蚝油、1小勺味噌、1小勺糖，拌匀成酱汁。

1瓷勺玉米淀粉加入2瓷勺水，拌匀成水淀粉。

5.下锅炒制：起锅烧油，油热后倒入青黄椒块。

大火翻炒20秒左右，盛出备用。提前用油炒可以保持青黄椒的清脆口感和鲜艳色泽。

热锅中继续倒入鸡块，鸡皮朝下，中火满满煎出油脂。

鸡油煎出来后，倒入调好的酱汁，翻炒几下让酱汁与热锅接触产生香气。

酱汁煮开后，撒一点黑胡椒碎和小米椒段，拌匀后转中小火煮3分钟，让鸡肉入味。

6.加入配菜：3分钟后，淋入水淀粉，让酱汁收浓。

转中大火，倒入炸好的茄子和炒过的青黄椒，翻炒均匀。

沿着锅边淋入一瓷勺陈醋，再次翻炒几下就可以出锅啦。

起锅装盘，酸香扑鼻色彩缤纷的茄子醋烧鸡就可以享用啦。

从热油煎出鸡皮里满满的油脂、满屋子鸡油香气时，你就能猜到这味道一定错不了！

煎鸡皮的一步不仅让香气更浓郁，还让鸡肉充满了金黄的色泽，看着就馋人呐。

但要我说这道菜里最好吃的还是软糯的茄子了，切成大条的滚刀状吃起来超级有口感。

外皮被炸得酥酥韧韧的，里头早已是无尽的绵软，像海绵一样吸收了满满浓郁酱汁，绝了。

虽说加了不少醋，但大部分都在炖煮时减少了酸度、唯剩醋香。而出锅前的那一勺醋，又让鸡肉和蔬菜吃起来在咸鲜之余多了一丝诱人的、惹人回味的酸味，解腻开胃、欲罢不能。

酸口的肉菜一向是花吃姐姐的最爱，经典的像是糖醋里脊、锅包肉，每次去餐馆必点！

而家常的菜式里我一做再做、每次做都被朋友夸奖就是之前分享过的

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