北京人天天吃也不腻的家常菜!

在北京生活，好像有两点必须一提：

北京的胡同文化和饮食文化。

从前，一出门儿就是礼儿；一见人就开始亲近，

一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~

北京人最爱的那些家常菜，

它们可是一直伴着老北京人的餐桌，

一代一代传来的。

这些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到！

小编能想到的菜

粗略算来能有二三十种：

白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。

咱北京人做饭的习惯，用21个字儿吧

爆、炒、烧、燎、煮、炸、

熘、烩、烤、涮、蒸、扒、

焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙。

（说少了您别怪我）

有一点是共同点，味偏咸鲜，

讲究的是，浓厚、烂熟。

家里的家常菜，好勾芡

注重吊汤和使用淀粉

春夏秋冬，吃不同

春天，是最好的季节，

第一茬儿的韭菜，在家烙馅儿盒子。

炒合菜

（图片来自大众点评：夷希天下）

炸香椿鱼儿、花椒芽儿

茴香馅儿大饺子

到了夏天

一水儿的面条儿是最常见的老北京家常

天儿热，懒的开火，

也可能餐桌上是一水儿的凉拌

拌凉粉

拌茄泥

拌豇豆

北京是一座离不开芝麻酱的城市，

变着方儿的，就好吃它，

拌菜在老北京人家里可是常吃的，又简单，

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了。

到了秋天，贴秋膘了，

北京人炖肉，

首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，

明确了!这样使用「代糖」才是真的有用!