生抽 4瓷勺 / 蚝油 3瓷勺 / 淀粉 1瓷勺
白胡椒粉 1瓷勺 / 鱼露 1小勺 / 盐 适量
泡发好的海米沥干水分,香菇沥干水分后切碎,香菇水不要丢,一会儿拿来炒料头。
2.腌牛肉料头:牛肉片中加入1瓷勺蚝油、1瓷勺生抽、1小勺白胡椒粉,1小撮盐。
抓拌至料汁被完全吸收,粘手的状态。
加入1瓷勺淀粉,继续抓拌均匀。
最后淋1瓷勺花生油锁住水分,腌制10分钟。
3.炒肉末料头:锅内热油,加入蒜末。
炒出香味后,加入肉末。
煸炒出香气后,加入香菇碎和海米。
翻炒均匀,加入2瓷勺生抽,1瓷勺蚝油,1小勺鱼露,1小勺白胡椒粉。
炒出香味后加入3瓷勺香菇水,盖盖子焖煮1分钟。
4.米粉调味:泡发好的米粉中加入1瓷勺生抽,1瓷勺蚝油,1瓷勺油。
抓拌均匀,分成两份。
5.组装蒸制:两个盘中一个铺上腌制好的牛肉,一个铺上炒好的料头。
蒸箱100度或者蒸锅水开上汽,蒸6分钟。
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