5元老友粉、6.6元螺蛳粉…低价米粉店在南宁火了!如何盈利?

鲤湾路北二里的小巷里，“南宁老友粉5元”的招牌挂在一间12平方米小店的门前。这家粉店没有电子叫号系统，也没有粉票，全凭店主蒙女士喊话。

“谁排哪里我全部记在脑里，乱不了，毕竟我开粉店都20年了，刚开始时一碗老友粉卖2.5元，现在20年过去了，我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。

▲鲤湾路北二里一家5元粉店，市民在吃米粉。

今年7月，蒙女士的朋友谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺，也卖5元老友粉。

“每天凌晨5点半开始备料，6点半开门，晚上八九点关门。靠薄利多销，每月能赚近一万元吧。”谢女士告诉记者。

▲新民路的5元粉店。

记者看到，鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店，仅有3款米粉是5元，且均是二两碎肉米粉。老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份，最贵的老友炒粉15元/份。

在望州南路的6元米粉店，共有17款米粉是6元。凉拌牛肉粉稍贵，10元/碗，最贵的粉要15元/碗。

在新民路的一家螺蛳粉店，6.6元一碗原味螺蛳粉已卖了一年多，但店内仅有一款粉卖6.6元，其他米粉则要9~10元，最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。记者观察到，前来吃粉的顾客，有三四成选择加菜，一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元，客单价并不算低。

▲店内把广告语定为“6.6块一碗的快乐，让我重获加菜自由”。

不仅是在南宁市中心城区有低价米粉店，打开美食团购..，也能看到5.8元/份的桂林米粉在售，有的只限新客专享。

▲新民路的5元粉店，挤满了前来吃粉的顾客。

低价粉店为什么慢慢多起来？品柳香螺蛳粉创始人刘军认为，现在猪肉的价格已大幅降低，一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间，卖5元还有盈利空间。

一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为，开粉店定位很重要，有的是走传统、亲民路线的，店面装修则比较简单，但生意竞争越来越大时，低价粉店逐渐多了起来。

▲新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光。 

低价米粉店不断增加，会不会对主流的粉店造成影响？

椰妹联合创始人张长全认为，低价粉店主要服务的是中低消费群体，加上产品、服务、位置与店内环境都不同，故而对主流米粉店的影响很小。

广西烹饪餐饮行业协会名厨专业..常务副主席许东平称，据不完全统计，南宁目前有3.7万多家粉店，共有93种米粉品类。现在米粉店多是加盟形式，有中央厨房，品质有保证，定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店，多是夫妻店等，属于差异化定价。

▲新民路上的6.6元螺蛳粉，市民在店里品尝。

一名低价米粉店的店主坦率地说：“我们的优势就是便宜。”在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下，想自创品牌，开一家..的米粉店并不容易，于是低价成为了汇客手段。

广西人爱吃米粉，开一家米粉店不需要太多的资金和技术，因此不少人加入其中。那么，米粉店怎么开才能..？

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