秋冬的南瓜，yyds!南瓜奶棒面包~


双11不少小伙伴入手了君焙的厨师机，我估计大伙儿都准备摩拳擦掌做面包吧？不怕不怕，咱们的面包食谱那是妥妥的……多！


这是一款超级美味的南瓜奶棒面包。松软香甜的长条形面包，看上去就非常有胃口。它不仅口感好，还有南瓜那充满喜庆的金..泽，在这个季节格外应景。


南瓜奶棒面包


（参考分量：10个）

配料：高筋面粉260克，奶粉15克，盐3克，耐高糖干酵母3克，南瓜泥150克，全蛋25克，黄油30克，细砂糖35克。

表面刷液：全蛋液适量。


制作过程



首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里，用君焙蒸烤箱的大蒸汽功能（预热5分钟后放入）蒸大约15分钟，蒸锅的话也是大火蒸15分钟左右。南瓜变得软烂，用筷子可以轻松捅穿即可。
等南瓜冷却后，倒掉碗里多余的水，就可以用刮刀压成南瓜泥了（只要南瓜蒸得足够软，用刮刀可以很轻松就将它压成泥状）。然后称取150克南瓜泥使用。


接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样，将所有材料揉成面团（黄油后放），一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机操作，和一般甜面包的揉面方法一致，也可以手工揉面，手工揉面发酵步骤图请点击这里。
‍‍‍‍‍‍‍‍君焙厨师机参考时间：G1/L1用6档，揉9分钟后加入软化的黄油，再揉8-9分钟。

面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整南瓜泥的用量，揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了，加一点水也可以的。‍

面团揉好以后，放在碗里，盖上湿布，在温暖的条件下（25-30℃）发酵1个小时左右。
一直到面团变大，用手指沾面粉轻轻捅入面团里，拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩，就表示发酵好了。


将发酵好的面团放在案板上，用力压扁，压出面团内部的气体，然后分成10小份，盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟。
台面或案板上撒一些面粉防粘，将一个醒发好的小面团压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。
从侧面卷起来，一定要卷紧卷实，卷成如图所示的细长条，并把收口捏紧。


收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。
将烤盘在温度35℃，湿度85%左右的环境下进行最后发酵，45分钟左右，一直发酵到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么实现？点击这里。（注意不要发酵过度，发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的，用手指轻按会回弹。如果面团用手指轻按会塌，说明发酵过度了）。在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。

如果你有君焙蒸烤箱，直接放入蒸烤箱用发酵功能发酵即可，蒸烤箱会自动创造湿度。

放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到面团表面呈现金..（不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间）。



Tips：

1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥，但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量，并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗，所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了，不用浪费哈。

2、将面团整形成细长条，看似简单，实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的，尽量卷得大小、粗细均匀，才会做出一整盘漂亮的面包。

3、这个食谱一共可以做10条面包，君焙60L的嵌入式蒸烤箱一次性烤10条绰绰有余，但如果你用的烤盘比较小，则可能需要分成两盘哦~分成两盘的话，第二盘未烘烤前可以放入冰箱冷藏（或放在低温的地方）延缓发酵。


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