入冬后多吃它，省心还养颜!随手一焖搞定一周午饭

虽然每天都在和大家分享食谱和带饭技巧，但忙起来的时候我自己的三餐也是要依靠传说中的“打工人套餐”度日。

这其中我最最最爱的就是隆..脚饭，十六七块就能点到一份满满是肉、有豆干有蔬菜的套餐，还要什么自行车！

我和猪脚饭的第一次邂逅是在潮州的一家不知名小店里，在15块钱点不到像样外卖的时代，我只花了10块钱就吃到了一份堪称豪华版的猪脚饭，还送了一碗豆腐汤。

一见钟情后，我的午餐便是“想不出吃什么，就吃猪脚饭”，曾经试过连吃一周猪脚饭外卖都不带腻的，专一固执得完全不符合我的美食博主人设，但它就是这么让人上头！

只不过吃了太多职业病也犯了，总想自己在家做，毕竟现在猪脚也才十几块一斤，一份外卖的钱在家能做几大盘。

但这种卤制的菜式需要很多偏门的香料，而且在家那么小小一口锅也很难炖煮出店里几十只猪脚的浓香。

那，几经研究调查，这次我终于摸索出了在“家常”和“正宗”之间完美平衡的猪脚饭配方。

恰逢降温天，一口气卤上一大锅，不管是配饭、煮面还是单纯当一道肉菜来吃，都是惊人的美味，吃上一周没问题！

RECIPE

猪脚饭

食材

猪脚 500g / 陈皮 3g / 花椒 3g

 八角 2颗 / 香叶 2片 / 桂皮 1根

小米辣 1根 / 小白菜 1把 / 酸菜 适量

红葱头 适量 / 大蒜 适量 / 姜 适量

配料

生抽 120g / 麦芽糖 80g / 蚝油 25g

冰糖 25g / 料酒 2瓷勺 / 老抽 1小勺

白糖 1小勺 / 盐 适量

 1.处理食材：酸菜洗净泡水，去除多余的咸味。姜切片、红葱头切末、蒜一半去皮切末、一半带皮掰成蒜瓣。

将2颗八角、2片香叶、1根桂皮、3g花椒、3g陈皮装入纱布中，包紧。

将香料包放入热水中涮一涮，激发出风味，取出备用。

 2.猪脚焯水：猪脚和姜片放入冷水锅中，大火煮开。

煮出浮沫后捞出洗净，备用。

 3.炸葱蒜油：锅中多倒点油，放入红葱头末。

小火慢炸出香气后倒入蒜末。

继续小火炸至葱蒜末干黄后，关火。

沥出葱蒜油和葱蒜酥，分开备用。

 4.熬煮汤底：电饭煲或炖锅中加入120g生抽、80g麦芽糖、25g冰糖、25g蚝油、1小勺盐、1小勺老抽，再倒入半碗热水。

加入带皮蒜瓣、姜片、香料包、葱蒜油、一半的葱蒜酥。

炖煮20分钟后，捞出香料包，汤底就完成了。

 5.炖煮猪脚：放入焯过水的猪脚，炖煮2小时。如果准备了水煮蛋或者鹌鹑蛋、豆干之类的配菜，可以在最后1小时时加入一起炖煮。赶时间的可以用高压锅代替。

 6.炒制酸菜：泡过水的酸菜再淘洗几遍、挤干，切成小段。

锅中倒一点油，油热后放入酸菜，翻炒出香气。

加入1小勺白糖、适量小米椒圈，翻炒均匀就可以盛盘备用了。

 7.炒制蔬菜：起油锅，油热后倒入切段的小白菜。

炒软后加1小撮盐、1小勺葱蒜酥，拌匀出锅。

 8.出锅装盘：猪脚炖煮的时间里把米饭煮熟、配菜蔬菜都炒好，就可以出锅装盘了。

猪脚剔骨、切段，卤蛋对半切开，码在米饭上。

旁边摆上炒好的酸菜、时蔬。

再浇上几勺热乎的卤汁。

热腾腾香喷喷的一碗猪脚饭就可以享用啦。