烘焙大师的9个经典配方!

大师的配方是很多人的模仿对象，但其实大师也是从模仿开始的哦！

▎食材

▎做法

❶准备工作：4克红茶用56克开水冲泡，约10分钟，取出20克红茶水备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和红茶沫混合提前过一次筛。

❷制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水。

❸加入红茶水，搅拌约30秒至均匀状态。

❹再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现乳化完成。

❺再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃

❻制作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。蛋网上带出的蛋白霜有光泽，有弹性，拉出完整的尖角状态。

❼混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成。

❽烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。倒入6cm高的圆模后约是6分满状态。烘烤成熟以后正好满模。

❾出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那样会破相。摔之后才倒扣。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。

▎食材

▎做法

❶提前把鸡蛋、牛奶、淡奶油从冰箱取出恢复室温备用。

❷可可粉和开水混合，充分搅拌均匀成无干粉、无结块的可可酱，覆盖保鲜膜备用。

❸38g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后加入26ML淡奶油和67g细砂糖，用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，质地轻盈，把1个鸡蛋打散成蛋液，分2~3次加入，每次都要充分搅拌均匀到完全吸收再加入下一次。

❹70g低筋面粉、2g泡打粉和一小撮盐混合过筛，以【1/3分量的粉类——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉类——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉类】的次序加入，每次都要用刮刀翻拌至无干粉再加入下一次，注意不要过度翻拌。

❺取1/3cup（80ML）的面糊，和可可酱混合并用蛋抽捞拌均匀，制成可可面糊，把可可面糊和原味面糊交替用裱花袋挤入放好油纸托的马芬模具中，全部挤好后用细筷子或竹签稍稍在面糊里划动两下形成大理石花纹，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右即可。