用最简单的食材做最美味的食物
■ 食材和时间
份量:2-3人份
时间:烤麸制作2.5小时,烹饪30分钟
烤麸材料:面筋粉(也叫谷朊粉)150克,即发干酵母1.5克,糖5克,温水280克。
配菜材料:干香菇、黄花菜、木耳、臻蘑各一小碗,老抽两汤勺,生抽三汤勺,料酒一汤勺、白糖三汤勺,盐一茶勺,热水三碗,蒜片、姜片、八角少许,花生米一小碗。
#婶子碎碎念
1、这里的烤麸我用了自己做的。如果是买市售的干烤麸,一定要提前充分泡发,然后在沸水中烫2分钟再用冷水冲一下效果比较好,可以很好地去除豆腥味。
2、蒸好后的烤麸面团,会塌陷并收缩成一小团。这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡,气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸,拿出蒸锅遇冷后就会回缩变成一小团了。
3、如果做好的烤麸,切面很实没有孔洞,就是发酵那一步没做好。因为面筋粉遇到水后马上就会结成一个不太光滑的面团,所以酵母需要提前溶解在温水里再加入面筋粉搅拌均匀。水也不要多加,虽然多余的水会从面筋里流出来,但是会带走一部分溶于水的酵母,也会影响最后的发酵效果
4、臻蘑没有可以省略。熬煮配菜的这一步,因为黄花菜很容易熟并散掉,所以最后才加,并且都打了个结放入,这样熬煮后才不会煮得烂烂的到处都是。
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