万圣节美食来咯!惊悚之余就是好吃啦~

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布朗尼曲奇

图文 | 可意妈妈

黄油60g低筋面粉120g全蛋液20g细砂糖40g可可粉20g低筋面粉105g黄油75克细砂糖50克全蛋液20g小苏打1g可可粉或者竹炭粉少许热水少许油

1. 材料备齐，黄油软化。2. 黄油加细砂糖打发。3. 粉两次加入全蛋液搅拌均匀。4. 加入过筛的粉类拌匀。5. 揉成团包保鲜膜松弛一会。6. 同样的方法做出可可面团。7. 可可面团分成15g的小球，原味面团分成13克的小球。8. 原味面团包上可可面团。9. 压扁。10. 放在学厨9405烤盘上，可以做18个曲奇。11. 烤箱中层160度，15分钟。出炉脱模放凉。12. 取少许可可粉或者竹炭粉加热水调成糊状。13. 用棉签或者小刷子画出眼睛，点两个点当鼻子，画出嘴巴即可！

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南瓜蛋糕

图文 | 马卡龙小魔女

南瓜150g糯米粉150g豆沙50g蜂蜜20g玉米淀粉30g

1. 首先把南瓜先切成块状，准备一个蒸锅，清水煮沸，再把南瓜放入蒸锅内蒸个7、8分钟左右，用筷子轻轻戳一下，能够轻易戳烂就是熟了的，很简单就能分辨的哈。2. 然后把150g糯米粉、30g玉米淀粉、150g的熟南瓜，还有20g的蜂蜜依次倒进碗里，蜂蜜可以换成同等量的砂糖。3. 用刮刀翻拌到没有干粉可以成团的状态，然后用手轻轻成较为光滑的面团即可。4. 然后揪出一些大小均匀的小面团，豆沙也搓成这样一个个的小圆球做馅料。5. 用掌心团成小团，再用大拇指捏扁成中心凹的形状，这样比较方便装馅进去，然后就把捏好的豆沙馅放进去，一点一点捏上去，把豆沙包裹在面团里在揉成光滑的小团子就可以了。6. 包好的团子，用牙签按压出纹路，可以用力些按过去，因为在蒸的过程中会有些许的膨胀，按压不够的话，就变月半南瓜啦。7. 我还用一点点面团加上一点点豆沙混色，捏成长条，可以给小南瓜做藤条。8. 准备好一锅清水，摆好造型的南瓜就可以直接冷水上锅蒸了。9. 蒸个5~8分钟差不多就熟了，掀开盖子会看见颜色稍稍变深了许多。10. 蒸好的南瓜取出来放凉，冷却了之后就可以给它赋予更多的搞怪造型啦，这里就可以完全自己DIY了哦，我是用了巧克力酱来当做画笔，你们也可以尽情发挥自己的想象。11. 也可以用剩下的豆沙馅给小南瓜捏一个魔法帽，这下就变成了来自霍格沃茨魔法学校的小南瓜精灵啦。12. 这样的一个简单的万圣节小点心就做好啦，是不是超级简单呢，吃起来也是非常软糯香甜的，基本上三两口就吃光啦，吃完还想再来一个，再来一个，再来一个。

小窍门：

1、面团如果太湿的话可以适量的增加糯米粉，太干的话就加南瓜泥或者蜂蜜。

2、糖和蜂蜜的量可以随自己口味来调整。

3、南瓜水分很多的可以先用网筛过滤掉。

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万圣节搞怪馒头

图文 | Meggy跳舞的苹果

中筋面粉200克干酵母1.6克白糖5克室温凉水110克多颜色天然植物色素少量竹炭粉少许

1. 材料准备好：中筋面粉，普通干酵母，少许白糖，室温凉水；各种颜色的天然色素粉如竹炭粉，红曲粉，南瓜粉，大麦苗粉，紫薯粉，红甜菜粉，不限这些品种和颜色。2. 干酵母、白糖和中筋面粉同入大盆中，用筷子混合均匀，逐量加入室温凉水；面粉的吸水率不一样，所以水量也不固定，水量一般是面粉量的55%为宜。3. 先用手将面絮面渣粗粗揉成面团，无明显干粉即可。4. 将面团转移到案板上，用搓揉卷压的方法稍用力揉5-8分钟，根据个人的力度决定时间，将粗糙的面团揉成“水光肌”；揉面的视频可见我最近发的“小熊黑全麦豆沙包”；揉好的面团要用盆或者保鲜盒扣住，防水分蒸发，后面所用的面团随用随取，操作完之后全程盖严。5. 分割1个50克面团，加适量南瓜粉和几滴水。6. 花1-2分钟搓揉成光滑的面团，再揉圆，封口朝下。7. 用刀背或者刮板按压出南瓜的纹路；放蒸盘里盖严待用。8. 分割40克白面团，搓揉成光滑的圆球状，这个是眼珠子的生坯。9. 分割另一个40克白面团，先揉成圆球，再搓揉成长水滴状，尾部搓细长，并向一边甩去，这个是小幽灵的生坯；放蒸盘里盖严待用。10. 再分割一个40克白面团，搓揉成光滑的圆球状，再整理成椭圆形，这个是吸血鬼的脸蛋；放蒸盘里盖严待用。11. 分割出120克白面团，加适量竹炭粉同揉。12. 揉好的黑面团要分割出2个50克的面团，分别搓圆，一个是木乃伊，一个是无脸人；剩下的做各种嘴巴眼睛的小装饰用。13. 取一块蚕豆大小的白面团，搓揉成细长条，再擀成丝带状，这个用来做木乃伊身上的绷带。14. 随意将白色面条缠绕在木乃伊面团上；放蒸盘里盖严待用。15. 取拇指肚大小的白面团，和适量大麦苗粉同揉，再分成两个部分：大的做眼珠子的虹膜，小的做南瓜的柄。16. 将绿色大面球揉圆再按扁，背面抹少许凉水，贴在眼珠子白面团生坯上。17. 取一点黑色面团，先搓揉成圆形，再调整成水滴状，一端捏出小尖，另一端整理成三角形，再捏出一个小碗状，这个就是吸血鬼的小帽子；内侧抹少许凉水贴在吸血鬼脑袋上面。18. 黑色面团搓成龙须面粗细的条，切成长短不一的小段，用来做南瓜等的嘴巴。19. 在南瓜小脸嘴巴相应的位置上抹少许凉水，将黑条贴上，每操作一个部位，都要抹水才能粘牢；这一步千万不能偷懒噢。20. 再取两个生黄豆大小的黑面团，捏成三角形，抹凉水贴在眼睛处；至此，小南瓜鬼脸做好了。21. 剩下的白面团取桂圆大小，揉适量红曲粉，揉匀后分出两小块，整理成等腰三角形状，这是做吸血鬼的红头发；背面抹凉水，贴在吸血鬼的头顶部位。22. 其它的如小领结，眼球子，小帽子，眼部血管等部位，可依次完成；没有固定的颜色，可根据自己手中的颜色进行搭配、调色；敲黑板：每贴一个部位，都要用帽子或者小毛刷蘸少许凉水，利于面团的粘牢，蒸完后也不会掉下来；水不宜多，轻轻一抹就可以；放在蒸箱里，给一点温度和湿度，发酵15-20分钟。23. 当面坯是原来的1.3-1.5倍大小时，冷水加热，蒸18-20分钟即可；焖5分钟再出锅，可防表皮发生缩皱。24. 万圣节搞怪馒头，一次发酵暄软有弹性，外皮光滑平整犹如水光肌！

小窍门：

1、做造型馒头只需一次发酵，所有的操作要迅速而轻柔，这样才能保证最后一个作品和第一个作品之间的时间差不太长；

2、先做出6个主体，即身体或者脸蛋，装饰的小零碎最后再做；这样能保证馒头主体的发酵速度是一致的；

3、揉面是关键，要把全身的力量都通过掌根压在面团上，这样即使揉很久也不会让手腕感到疲劳；先将大面团揉到位，后面的颜色只需稍微揉均匀即可；

4、发酵不需要太长时间，以防面团发酵过度而变形，发酵至1.3-1.5倍大小就可以蒸了；新鲜的馒头是非常暄软的，内部组织是细密的；凉后特别是入冰箱冷藏保存后会变硬，重新回锅加热几分钟后又能恢复弹性和柔软。

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万圣节仿真大脑蛋糕

图文 | 寻找桃花岛

鸡蛋4个细砂糖100克低筋粉170克玉米油30克翻糖皮200克食用色素2滴

1. 预热烤箱，上下火同时加热，165度10分钟。同时准备好制作杯蛋糕的食材，鸡蛋最好是室温状态。2. 将鸡蛋和细砂糖倒入长帝CF-6001厨师机的不锈钢搅拌桶内。3. 把搅拌桶安装到厨师机上，安装好网状打蛋头，选择4档开始打发全蛋，中途转为5档打发。这款厨师机和其他厨师机的不同在于，1—3档位用来和面，4—6档位用来打蛋和搅拌。4. 大约3-5分钟，全蛋已经打发到颜色发白，体积膨胀3倍，从打蛋头上滴落的蛋液不会很快溶解消失的程度。这时全蛋已经打发完成了。与普通手持打蛋器相比，耗时更短，打发效果也很容易观察。另外噪音也不大，底盘可以直接吸附在台面上，4-5档位没有晃动的情况，可以放心使用。5. 将低筋粉筛入蛋液中。6. 从底部轻柔翻拌几下，到表面无干粉的状态，再沿盆边倒入玉米油拌匀。7. 装入剪口裱花袋中，挤入杯蛋糕模具中，八分满即可。如果使用软纸托，需要配合金属模具使用。8. 放入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右。不同烤箱的实际炉温不同，请根据情况酌情调整。9. 趁烘烤蛋糕底的同时，将翻糖从冰箱中取出，用牙签蘸少许粉..素揉匀。10. 取一块翻糖皮，搓成均匀的细长条，放到一边备用。11. 将烤好的杯蛋糕取出，晾凉到室温状态。12. 把一小块翻糖片擀成薄片，用模具扣出适合杯蛋糕口径大小的圆片。13. 将圆片覆盖住杯蛋糕顶部，边缘整理平整。可以在杯蛋糕顶部刷少许水，这样贴合更紧密一些。14. 将搓好的长条随意盘在上面，底部同样刷少许水粘合。15. 整个表面都这样装饰好。16. 将红色食用色素或仿真血浆加少许水稀释，用毛刷刷上颜色即可。

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