老婆饼是比较有名的一种中式开酥点心,我最早喜欢老婆饼是被这种酥饼的名字所吸引,浪漫而温馨,背后有段感人至深的传说。这种开酥点心的饼皮酥松化渣,馅心滋润软滑,味道甜而不腻,真的一道是非常不错的点心呢!
传统的老婆饼馅料是有加入冬瓜蓉的,但制作到现在已经有了很多口味,有纯糯米馅儿的,有加椰蓉的,有奶黄馅儿的,有红豆沙馅儿的等等,总之已经不局限于一种了,所以大家在包馅儿的时候也可以根据个人口味选择。
by BABY杨轶
配料:
水油皮材料~、中筋面粉240克、玉米油75克、白糖30克、水90克、油酥材料~、中筋面粉160克、玉米油75克、豆沙馅适量、白芝麻少许、蛋黄液(刷表面)适量
烹饪步骤:
1.把水油皮材料(中筋面粉、玉米油、白糖、水)放入容器和成面团;
2.把油酥材料(中筋面粉、玉米油)放入容器和成面团;
3.和好的面团盖保鲜膜醒20分钟;
4.醒好后各分成相同的等份;
5.拿一个水油皮按扁后,包入一个油酥;
6.收口捏紧不要漏酥;
7.擀成长舌状;
8.由上至下卷起;
9.按照这个手法都做好后,盖保鲜膜醒20分钟;
10.醒好后竖着再擀长,再卷起醒20分钟;
11.时间到拿一个对折后按扁;
12.擀成圆面片;
13.包入适量豆沙馅;
14.像包包子一样打褶捏紧收口朝下;
15.轻轻压扁;
16.按照这个手法做好全部,放入烤盘;
17.表面刷蛋黄液(此时烤箱180度预热);
18.待表面稍干后用锋利的刀子在表面划三道;
19.表面撒上白芝麻点缀;
20.放入烤箱中层180度烤25分钟;
21.时间到出炉;
22.装入盘中来一张。
菜谱小贴士:
表面划道子的时候尽量用锋利一点的刀子,并且小心伤到手!烤箱温度与烤制时间只供参考!因为每个烤箱不同请按照自家烤箱而定!豆沙馅做法可参考我的菜谱!
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