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巧克力酥皮泡芙


泡芙是我最爱的点心之一。尤其是酥皮泡芙，因为即使冷掉之后，酥皮部分还是会香酥可口，绝对比普通的泡芙更有滋味。加上我超爱的巧克力口味面糊和酥皮，搭配冰淇淋奶油馅，简直是绝配了。


对于最爱吃巧克力的我，今天又来分享巧克力美食啦❗️ 泡芙是我的最爱，特别是酥皮泡芙，真的太喜欢了❗️今天做了巧克力味的泡芙，一口气吃了好几个😄




原创作者   青春妹-


食材




酥皮 
糖粉23克
黄油40克
低筋面粉55克
可可粉5克
泡芙 
水（或纯牛奶）85克
黄油38克
糖1克
低筋面粉48克
可可粉5克
鸡蛋2个（不一定用完）
内馅 
淡奶油20克
黑巧克力15克
淡奶油（打发）150克
细砂糖（打发）10克



步骤





1、先做酥皮，黄油软化到能按下手指印和糖粉混合



2、搅拌均匀



3、筛入可可粉和低筋面粉



4、揉成团整形成圆柱型，放入冰箱冷藏



5、泡芙面粉提前过筛



6、现在开始做泡芙，黄油，水，糖混合



7、小火煮至沸腾



8、立即倒入面粉搅拌均匀关火



9、散开散热



10、鸡蛋打散



11、面团冷却后，分多次加入鸡蛋液搅拌（鸡蛋不一定用完，切记一定不要一次性加入）



12、一直到拉起面糊成倒三角状态就可以了



13、面糊装入裱花袋挤入烤盘



14、酥皮切片


15、将酥皮放在泡芙表面



16、放入预热好的烤箱中层200度（10到15分钟左右）直到泡芙膨胀起来以后，调到170度，总共烤30分钟



17、出炉冷却



18、底部戳一个洞



19、15克巧克力和淡奶油混合，隔热水融化



20、淡奶油加糖打发至有明显纹路状态，加入刚刚融化的巧克力酱，


21、继续打发至奶油9分发状态即可



22、将奶油挤入即可，热乎乎的可以挤上卡仕达酱，也可以等放凉后挤奶油，都好吃得不得了



 巧克力控不可错过的小甜品哦，烤好的泡芙外酥内软



填充馅料后要尽快吃掉哦，放太久表面就不酥啦~~



小贴士

怎么能让泡芙最好的膨胀起来？下面三点认真看一下哦😄
1、在制作过程中，将面粉烫熟这步很关键，烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水份，糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水份能成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，从而形成一个个鼓鼓的泡芙❗️
2、在制作泡芙面团的时候，不能一次性加入鸡蛋，直到面糊拉起成倒三角，不会流落状态，面糊的干湿度直接影响泡芙的成败❗️面糊太湿，泡芙不易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙容易塌陷，面糊太干，泡芙膨胀力度减小，表皮较厚，内部空洞小。
3、烤制的温度也很关键，刚开始需要用高温烘烤，使泡芙内部水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀，膨胀定型以后，温度就可以调低一点，将泡芙水分烤干，出炉就不会塌陷❗️中途一定不要开烤箱门，在膨胀中的泡芙遇冷会回缩塌陷的❗️
🔥牢记这三点，你的泡芙再也不会膨胀不起来啦～


宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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