蜂蜜蛋糕!

2023-02-05 02:04:01

今天（13日）晚上8点一刻，我会在视频号直播制作这款蜂蜜蛋糕，为了方便大家查阅方子，先把这个食谱再推送一遍哈。

制作蜂蜜蛋糕，估计大家最头疼的就是全蛋的打发和翻拌了。所以，上面视频里的翻拌手法，大家一定要注意看！也可以直播的时候来看我怎么做的哈。

蜂蜜蛋糕的配料相对来说很简单，蜂蜜的作用是让蛋糕带上蜂蜜的香甜风味，但不能全部用蜂蜜，不然蛋糕的质地不够好，还是需要一些白砂糖（细砂糖）的。

蛋糕的口感偏甜，怕甜可以适当减少一些蜂蜜和糖的用量。但减少太多的话会影响蛋糕的质地，大家权衡一下哈！

【蜂蜜蛋糕】（6个）

配料：低筋面粉80克，植物油28克，鸡蛋2个，细砂糖40克，蜂蜜35克

制作过程

首先将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖、蜂蜜。用电动打蛋器充分打发。

打发过程中，鸡蛋会变得越来越蓬松细腻，体积越来越大。最后成为稠厚的蛋沫。

检测鸡蛋是否打发到位的方法：关闭打蛋器并提起，打蛋头上滴落的蛋液不会马上消失（可以画出一个清晰的“8”字），就说明打发好了。如果蛋液滴落后马上消失，则说明没有打发到位。

全蛋的打发比蛋清需要更长的时间，要耐心。全蛋在40℃最容易打发，想节省打发时间，可以将打蛋盆坐在热水中，使蛋液升温到40℃左右来打发。

全蛋打发好以后可预热烤箱，将烤箱预热至上下火180℃。

低筋面粉过筛，筛入打发好的蛋液中。用刮刀快速翻拌均匀，要快速且大幅度的翻拌，使蛋液和面粉尽快混合。不要长时间翻拌，不然会使蛋液消泡（这一步非常关键，具体手法请参考上面的视频）。

拌匀后，加入植物油（要用没有特殊气味的植物油，如玉米油），同样快速而大幅度的翻拌，使植物油和面糊充分混合。最后得到的面糊应该是非常稠厚细腻的质地。

如果面糊变得粗糙、出现很多气泡，说明蛋液消泡了，这样烤出来的蛋糕会长不高、质地硬、不松软。翻拌的过程非常关键，大家一定要仔细看视频里的操作手法（很多人都是因为这个过程没有做好，导致烤出来的蛋糕不松软）。

将面糊挤入蛋糕连模中（我用的6连蛋糕模，模具提前抹油防粘，使用不粘模更好）。7-8分满。

放入预热好上下火180℃的烤箱。烘烤15分钟左右，蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。请根据实际情况调整烘烤时间。

烤熟的蛋糕从烤箱取出，冷却后脱模。

松软的蜂蜜蛋糕，做好了！

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