团团圆圆!几道好吃又好看的蒸菜，喜欢哪个，中秋节端上桌~

2023-02-05 06:46:31

临近中秋节了，不少朋友给留言，让多推荐几道家宴菜。今天，就给大家推荐几道好吃又好看的蒸菜。

这些菜，外形团团圆圆的，特别讨喜。做法也不难，几步就可以上桌。另外，蒸菜寓意也好，寓意生活蒸蒸日上。而蒸，又最大程度的保留了食材的营养和口感，烹饪过程中也不用闻油烟，是非常健康的一种烹饪方式。总之，大家喜欢的话，中秋节别错过了~

第一道：珍珠丸子

这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满，寓意着团团圆圆。蒸熟后的丸子，口感软糯鲜香，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴时端上桌。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。

第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。

第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。

第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。

第二道：玉子豆腐蒸肉饼

滑滑嫩嫩的玉子豆腐加上鲜嫩的肉饼，汤汁非常的丰富，舀一勺放到嘴里，同时感觉到玉子豆腐与肉饼的香气以及不同的口感，越嚼越香。另外，这道菜摆盘漂亮，家宴时端上桌非常合适。

具体制作方法

第一步：准备食材。玉子豆腐2袋、三分肥七分瘦的肉馅400克、香葱适量、姜适量。

第二步：把姜切成片放入碗里，香葱拍一下，然后切成段，一样放到碗里。接下来，往两个碗中依次倒入半碗清水，浸泡半个小时，做成姜水和葱水备用。

第三步：把肉馅放入盆中，然后放入2勺姜水、2勺葱水、1勺食用油、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、半勺料酒、少许鸡精、半勺白糖、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉，接下来朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲儿。葱水、姜水也可以分多次放，每放一次等充分搅拌吸收，再放下一次。这样，肉馅就拌好了。

第四步：把玉子豆腐切成1厘米宽的段，如图。

第五步：取一半的肉馅，放到盘底，如图。

第六步：把玉子豆腐摆在肉馅上，如图，围一圈，放在肉馅边上。

第七步：取另外一半的肉馅，团成一个小饼状，如图。

第八步：把团好的肉饼放在盘子中间，如图。

第九步：放到蒸箱或者蒸锅中，蒸20分钟左右，然后焖一两分钟出锅。

第十步：出锅后撒一些香葱末和红椒点缀即可上桌。

多说几句

1、买不到玉子豆腐，大家也可以用普通豆腐来代替。

2、在蒸的时候，可以往盘子上再盖一个盘子，这样可以避免蒸好后盘子中有过多的汤汁。

3、如果觉得味道有些淡，蒸好后也可以淋一些生抽和香油哦。

第三道：清蒸狮子头

这是一道传统名菜，以前常去餐厅里吃。比起油炸做法的，它的口感更加清爽鲜香，吃着口感软糯、肥而不腻，回味悠长。大家喜欢的话，中秋节一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉500克，三分肥七分瘦，我特意放了一点五花肉。莲藕一节、油菜几棵、葱姜适量。

第二步：把莲藕去皮切块，放入料理机里，绞打成颗粒状。

第三步：猪肉切块，放到料理机里，绞打成肉末。

第四步：取一个大一点盆子，依次放入绞打好的猪肉、莲藕、以及葱末，姜末，如图。葱末、姜末要切的碎一点哦。

第五步：肉馅中放入1勺盐、少许料酒、2勺淀粉、少许鸡精、1勺生抽、1勺食用油、1个鸡蛋，如图。

第六步：朝着一个方向，用力的搅拌，搅拌至上劲，感觉搅不动为止。

第七步：取一个深一点的大碗或者盘子，在底部铺一些油菜叶子备用，如图。

第八步：戴上手套，取适量的肉馅在手里，团成一个大肉丸子，然后用左右两只手多摔打几次，使其不容易松散开，如图。

第九步：把做好的大肉丸子都放到盘子里，如图。然后再贴着盘子边，倒一些清水。

第十步：放入蒸箱或者蒸锅中。蒸箱的话，直接放进去就可以；用蒸锅的话，要开水上锅。蒸50分钟左右，具体时间看由狮子头的大小来决定。

第十一步：蒸好后取出，将提前烫熟的青菜摆在碗中，然后放上蒸好的狮子头，再淋一些汤汁，最后，撒几粒枸杞就可以上桌了。

多说几句

1、我没有买到荸荠，所以用莲藕来代替，口感也一样好哦。

2、猪肉，大家一定要放一点肥肉，纯瘦肉的话，口感会差许多。用一点肥肉，口感更加鲜嫩，吃起来也不会觉得油腻。

3、姜末、葱末一定要切的碎一点，也可以提前把葱姜切片，然后倒一些热水，泡成葱姜水，分次打入肉馅中，每倒一次都要充分的搅打均匀。这样的话，淀粉的量也要稍稍放多一点点，这样更易成型。

4、因为是清蒸做法，像老抽这类上色比较重的调料，就不适合放了，少放一点点生抽就可以了。

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