我最近“每天都要做一个”的面包换成它了|果仁软欧!


我最近“每天都要做一个”的面包换成它了——果仁软欧包。

它有软欧包一贯低油低糖的特性。面包中加入了大量的葡萄干和坚果，还有燕麦，让它口感丰富又高纤。松软可口，过瘾！

如果不想每天都做，吃的量也不大的话，我推荐大家可以一次做1-2个，吃不完的可以切片密封冷冻（-18℃）保存，吃之前用吐司机或者烤箱回温一下就好了，非常方便。比如早餐，就可以用它解决。


最后，顺便提一下直播的事儿。我和大家再约一次直播哈，今晚（9月8日）7点半，在君焙旗舰店的直播间和大家见面，直播会制作一款酵母版司康，大家有任何烘焙的问题也欢迎来问我，等你们哦。手机淘宝搜索店铺“君焙旗舰店”进店就可以看直播了。




果仁软欧包（1个）

配料

面团配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶170克，细砂糖15克，干酵母3克，盐3克，黄油（或橄榄油）10克

果仁：葡萄干50克（朗姆酒或清水泡软），各式坚果30克，快熟燕麦片20克，糖渍橙皮丁20克

另准备少许牛奶刷表面




制作过程


首先准备所需的果仁。这里简单说明一下。
葡萄干提前用清水或者朗姆酒（黑白朗姆都可以）泡软。然后捞出来用厨房纸巾吸干表面水分。
坚果可以选择你喜欢的任意品种（我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四种混合）。
燕麦片选择快速燕麦片（或即食燕麦片）。
糖渍橙皮丁不需要泡软，直接使用。如果不用，可以用等量葡萄干代替（需要泡软）。但糖渍橙皮丁会让面包口感更有层次。


接着就是揉面哈。
软欧包的揉面相对来说简单很多（黄油不需要后放）。
可以用手揉，也可以用君焙厨师机。面团配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和盐混合，再加入牛奶和软化的黄油，开始揉面，黄油（或橄榄油）一开始加入，不需要后加。
揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（不需要揉出手套膜）。
君焙厨师机参考时间：G1/L1用6档持续揉12分钟左右即可。A5/A6用2档，揉15分钟左右。
通常揉面时候后加黄油是为了不影响面筋的形成。但软欧包面团中的黄油用量很低，不需要后加，直接在揉面一开始加进去就可以了。可以用橄榄油代替黄油（风味差异较大）。
天热的时候要注意面团温度不要过高，可以借助厨师机专用冰袋来给面团降温。


在揉好的面团里加入所有果仁（葡萄干、坚果、燕麦片、橙皮丁）。
可以将面团擀开，铺上一部分果仁，折叠擀开，再铺上一部分果仁，这样比较容易让果仁融入面团中。
加入果仁并揉匀以后，进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵。


发酵到面团变成2.5倍大。发酵时间根据温度而不同。25℃室温下需要一个多小时，也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。
发酵好的面团，用手掌彻底排出空气（可以用擀面杖擀开并折叠两次有助于气体完全排出），然后再次揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
如果是冷藏发酵的面团，要提前拿出回复室温再操作。


松弛好的面团压扁，擀开。
然后卷起来，卷成大圆卷。将收口处捏合，使它成为一个圆圆胖胖的面团。
将这个面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里，进行最后发酵。


在35℃，湿度85%的环境下进行最后发酵。大约需要45分钟。
如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能发酵，设置35℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。
发酵到面团变成2倍大就可以准备烤了。
烤箱预热到上下火200℃。面团表面刷一层牛奶。


放入烤箱（我用的君焙蒸烤箱），中下层。烤35分钟左右，直到面团表面变成深金..即可出炉。
出炉后放在冷却架上冷却。冷却后装袋密封。待表皮完全变软后再切片食用。
刚烤好的面团表皮较硬，冷却后表皮会变软，这时候才方便切片。只要制作过程到位，这款面包放置一天后不会变硬，依旧会松软可口。

超丰富的滋味，来试试吧！

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