骨酥肉香，汤汁拌饭巨美的红烧带鱼!

2023-02-05 09:22:21

带鱼，入得了寻常巷陌，也登得上大雅殿堂。

几乎所有菜系的大厨，都不会拒绝带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……

草鱼最好吃要红烧，鲫鱼更适合煲汤，胖头鱼（鳙鱼）首选是剁椒蒸。而吃带鱼不需要做任何选择题，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……怎么做都能满口香。

香煎、干炸带鱼是各家主厨的必备技能。高温油炸，一两分钟即可完工；小火慢煎，两面金..，即可出锅。煎炸的带鱼，晾上一分钟，一口咬下去，外表酥脆，内部肉质依旧细腻油润。植物油的芳香由外向内渗入，本身的鱼油香味则由内而外飘出——两香会师，香上加香！

如果嫌弃煎炸太过燥热和油腻，你可以选择让带鱼变得更松软、入味的方式——红烧或炖煮。秋季的带鱼最是肥美，今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼先过油炸后调味烧。汤汁不要收干，多留一些汤汁，拌米饭一绝。

食材

带鱼2条 / 淀粉50克 / 生抽15毫升

香醋15毫升 / 白糖15克/ 盐5克

葱姜蒜适量 / 干辣椒3个 / 八角2个

菜籽油适量

做法

1、带鱼去除头尾、内脏，洗净后，切成长约5厘米的小段。表面白色的膜用干净的纸擦拭掉。

2、带鱼放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。

3、锅中倒入菜籽油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7-8成热，筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

4、中小火炸至表面金黄后，捞出沥油。在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。制作红烧带鱼的关键是要先煎后烧，这样鱼肉不易散掉，等它定型后再去翻动它，保持外形美观是十分必要的。

5、锅中留底油，放入姜葱蒜，干辣椒和八角煸炒出香味。

6、锅中加入适量开水，放入炸好的带鱼。调入生抽、香醋、白糖和盐。

7、转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味。最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。

8、撒上少许葱花就能端上餐桌了。

酸甜香浓的味道令人胃口大开，口齿留香，越吃越香，你会忍不住想多添一碗饭，堪称米饭杀手啊！

你还知道带鱼的哪些吃法？

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