天凉了，何不来锅红焖羊排暖暖你?



用最简单的食材做最美味的食物



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这道把羊肉炖到酥软入口的红焖羊排，算是我家一道固定的宴客菜。别看它红彤彤、油亮亮的一大盘好像很复杂的样子，其实太容易搞定了，是第一次下厨的菜鸟们也能搞出来的一盘硬菜。

对很多觉得羊肉太膻而抗拒吃羊肉的人来说，也可以试试这个做法。我家两小孩算是挺挑食的了，把这盘红焖羊肉连汤带肉的淋在米饭上，他们两都没吃出来是啥肉。当然了，如果你不想用羊肉、羊排， 也可以换成牛腩、排骨、五花肉等等，用同样做法焖出来的，都会很酥软可口。

■ 食材和时间

份量：一锅

时间：1小时

材料：羊排300克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1/3个，冰糖30克，豆腐乳两块，姜片4-5片，大蒜两瓣，甜面酱25克，生抽15克，老抽12克，食盐2克，植物油两勺约15克，香叶两片，花椒一小撮，八角两个

开始做喽

1、羊排提前剁小块冲洗干净，特别是新鲜的，要浸泡一会冲去血水。

2、锅中倒入水烧开后，将羊排放进去煮到有浮沫产生。

3、撇去浮沫，将羊排捞出来沥干水分备用。

4、土豆去皮切块，胡萝卜切块，洋葱切小块，姜切片，大蒜切片，其他材料也都准备好。

5、锅中倒入两勺植物油，烧热后先放八角，花椒和香叶爆香，然后快速将这些调味料过滤出来只留底油。

6、接着倒入冰糖不停地翻炒。

7、炒到冰糖完全融化后，就会是那种有点焦糖色的汤汁。

8、倒入姜片和蒜片进去翻炒炒香。

9、将刚才处理好的羊排倒进去快速地翻炒，让羊排能够均匀地裹上糖汁。接着依次倒入两块豆腐乳，甜面酱，生抽，老抽，食盐，快速的翻拌均匀。

10、再倒入洋葱、土豆，胡萝卜这些配菜，快速地翻炒均匀。

11、之后倒入刚刚能没过食材一半的清水，略微翻炒一下。这时候可以尝一下汤汁的咸淡，根据自己的口味再调整下。

12、将所有食材连同汤汁，一起倒入高压锅当中。没有高压锅的就还是放在刚才的锅子里开中火，盖上盖子焖个30-40分钟即可。

13、用高压锅的，就是盖上盖子，选择炖肉模式开启即可。我这个锅在高压锅模式下的炖肉程序大概需要40分钟。

14、时间到以后，打开盖子，就是一锅把肉都焖到酥软可口的红焖羊排了。

这种红焖菜系，最后焖出来的汤汁也是精华，特别适合喜欢用菜汤泡饭吃的人群。里面的土豆和胡萝卜也给焖得口感很软烂了，对牙口不好的老人或者小孩也很方便食用。

菜里面的老抽是上色用的，会让这道羊排最后出来这种深色的外表。如果你口味轻一些并且想让它看起来清爽一些，可以把老抽省略掉。

#婶子碎碎念

1、我用同样的配方做过牛腩，排骨，五花肉等等，都非常好吃，大家可以根据现有的食材灵活替换。

2、没有高压锅的，就是从第11步开始，给锅盖上盖子，用中小火一直焖至少半小时以上，中途记得看一下别烧干锅，一直焖到肉质变得很酥烂就可以了。用高压锅的不用看管，倒进去等程序结束就很软了。

3、拍这个菜谱的时候正赶上家里的料酒用完了，大家做的时候可以在加入甜面酱那一步时候倒1勺料酒进去，有助于去除羊肉的膻味。

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