闲来无事，烤个排骨|豉汁烤肋排

2023-02-05 10:43:11

都说我喜欢深夜放毒。我感觉，深夜放肉肉比放甜点更“毒”。

大口吃肉，就是这么过瘾。

这是一道做起来简单，但用料足足的烤肋排。

豉汁味儿的，所以，会用到大量的豆豉。家庭自制的豉汁，味道一绝，君记秘制，一般人我不告诉他哦。

这道排骨经过了两次烤制：先用锡纸抱起来，充分烤透入味，锁住排骨的水分；再去掉锡纸，高温烤至表面金黄酥脆。这样的烤排骨鲜美多汁，好吃极了~

【豉汁烤排骨】

主料：猪肋排500克

调味料：干豆豉50克，酱油35克，料酒15克，大蒜3-4瓣，姜5克，糖10克，蚝油15克，辣椒粉1-2克，水50克

制作过程

将豆豉、酱料、料酒、大蒜、姜片、糖、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理机或破壁机的搅拌杯。搅打成为稠厚的豉汁酱。

也可以用其他工具（比如君焙的无线料理棒），只要是能将调味料全部打碎成为细腻的酱汁的工具都可以。

肋排洗净用厨房纸巾擦干。

将豉汁酱和肋排混合拌匀，密封放入冰箱腌制4小时以上或腌制过夜。

烤箱开始预热，预热至上下火200℃。

腌好的肋排，抹去表面多余的豉汁，放在锡纸上，用锡纸将肋排完全的包起来。

将包好的肋排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，烘烤50分钟，烤50分钟以后，取出烤盘。将烤箱温度调高到上下火220℃。

用筷子等工具将锡纸一头打开，倒出多余的汤汁，再将锡纸完全打开并移走（小心烫手）。将除去锡纸的肋排摆在烤盘上，重新放入220℃的烤箱，烤5-8分钟，至表面金黄即可出炉。

经过两次烘烤，第一次包锡纸将排骨完全烤透，锁住水分；第二次烘烤至表面金黄酥脆，色香味俱全。

Tips：

1、腌肋排剩下的豉汁酱不要浪费，在豉汁酱里加入3大勺（45克）清水拌匀，倒入小锅煮开以后，得到的豉汁可以用来蘸烤好的排骨食用，非常美味。不仅如此，煮好的豉汁还能用来蒸鱼或制作其他豉汁料理。

2、根据自己嗜辣的程度，可酌情增减辣椒粉的用量或省略辣椒粉。

制作这款排骨的时候，我的肋排切得比较长，500克肋排一共切了4条。这样制作比较省事。你也可以切成小短块，不多这样块数会比较多，包锡纸和拆锡纸的时候稍微麻烦一点儿哈。

切成更短的小肋排也可以哦！

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