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甜品届大佬好利来和火锅届巨鳄电台巷的合作新品,我给你们捯饬出来啦!
说实话,我对原版的第一印象就是:好归好,但可以更好。
原版
于是前前后后尝试了好几次,终于出了这个改良版。
首先我根据实际吃到的层次分析结构:
法式千层皮、蛋糕体、红糖糍粑(麻薯)以及豆乳奶油;然后再参考配料表来选择所用的原料。
其中每个单独的部分,我都尽力用最少的食材,做出最完美的味道。
这次的蛋糕体我是做的黄油海绵蛋糕,奶香蛋香都很足,而且用的是全蛋打发法,操作步骤比较好记,做出来的蛋糕也比较扎实,不易受挤压,更好组装。
麻薯部分的口感,是由粉的种类和揉捏到位共同决定的,我把玉米淀粉换成了木薯淀粉,吃起来会更Q弹,揉的时候不要省力气,吃的时候口感才会更好~
豆乳奶油部分是以豆乳卡仕达酱为基底,它本身带一点甜味,和奶油奶酪搭一起,咸甜味更有层次感,混上蓬松的奶油,口感也很轻盈。
其实千层皮要想Q弹滑嫩,煎到鼓大泡就行了,不过这次要用它来做门面,所以稍微煎久了一点,才会呈现微焦有好看纹路的状态。
先来看看视频教程
蛋煎芝薯盒
食材
红糖糍粑 | |
糯米粉 40g | 红糖 55g |
木薯淀粉 40g | 玉米油 12g |
水 120g | |
海绵蛋糕体 | |
鸡蛋 4个 | 糖 70g |
低筋面粉 90g | 黄油 30g |
法式千层皮 | 鸡蛋 2个 |
糖 30g | 低筋面粉 60g |
黄油 30g | 牛奶 160g |
豆乳奶油 | |
奶油奶酪 50g/ 奶油 200g | 豆乳卡仕达酱 50g |
步骤
1、先做红糖糍粑:120g开水倒入55g红糖中,融化红糖。
盆中倒入40g木薯淀粉、40糯米粉,一边搅拌一边倒入红糖水混合均匀
2、面糊中倒入12g玉米油搅拌均匀,过筛倒入容器中,盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞后,放入蒸锅中,中火蒸煮20分钟
3、蒸熟后拿出趁热揉均匀,擀成1cm厚度,盖上保鲜膜备用
4、再来做海绵蛋糕体:4个全蛋打入盆中,分次加入70g白砂糖,高速打发到整体发白,掉落有痕迹的状态,过筛入90g低筋面粉,大致翻拌一下,有少量干粉也ok
5、30g黄油隔水融化,分一部分面糊到融化的黄油中(保持40℃左右的温度),快速搅拌到没有明显油分的状态,倒回原本的面糊中,充分搅拌均匀
6、倒入烤盘中,把面糊倒平,震出大部分气泡。放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20分钟
冷却后切出长宽小于模具大小1cm左右的蛋糕片备用
7、接下来做法式千层皮:2个鸡蛋加30g糖混合均匀,过筛入60g低筋面粉,用手持打蛋器横向搅拌均匀
慢慢倒入160g牛奶搅拌调整,最后倒入融化的30g黄油搅拌均匀。过筛出一些粉粒。粉浆部分就做好了
8、平底锅刷上薄薄一层油,待锅有热度后,倒入适量粉浆。迅速摊开。待表面粉浆凝固了即可倒出
9、盆中放入50g奶油奶酪和50g豆乳卡仕达酱,中低速搅拌均匀,分次倒入200g淡奶油,打至7-8成状态即可
10、最后组装:一张千层皮放在桌面上,好看的面朝下摆放,中间抹上一点奶油后,放入一张蛋糕片,再次抹上一点奶油,放入大小合适的麻薯层。再次抹上一点奶油,顶上再放入一片蛋糕片,用奶油把整个蛋糕大概抹整齐
蛋皮剪出4条痕迹,根据蛋糕的大小调整边缘,然后把蛋糕包起来
11、蛋糕盒底挤入一小层奶油,把做好的蛋糕装入即可
蛋煎芝薯盒就搞定啦~
豆乳奶油被蛋糕主体挤压得紧贴着盒子边缘,像是起了一圈白色的浪花~
一勺舀到底,除了麻薯部分会有微微的阻力,其它部分就像挖豆腐一样,特别绵软。
润润的豆乳奶油包裹着舌头,幸福感直线飙升。
千层皮滑嫩,包裹着细腻扎实的海绵蛋糕、软糯弹牙的麻薯,奶香、蛋香、红糖香织出一张密网,一尝就逃不开了~
Tips:
1、海绵蛋糕,法式千层皮部分材料,全部都需要先放常温哦!
2、豆乳卡仕达可以参照牛奶卡仕达酱把牛奶换成豆乳就可以啦!
3、蛋糕片如果不喜欢烘焙面的话可以像我一样切掉
4
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