一吃难忘的避风塘炒蟹，甘香四溢~

2023-02-05 12:38:11

秋风起，蟹脚肥，虽说一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黄多油满之时。

花盖蟹、梭子蟹、大闸蟹等个个都是新鲜肥美的，不买上几斤来尝一尝，怎么也说不过去，吃惯了清蒸，还有许多制作方法可以尝试。

上次我们介绍了盐焗蟹的做法，今天教大家的是避风塘炒蟹。源于60年代香港的避风塘炒蟹，融入了蒜蓉、豆豉的独特风味，甘口焦香，香气满溢，让人一试难忘啊！

避风塘炒蟹

关于“避风塘”

香港一些专门让渔船暂避台风的场所。二十世纪年代以前，相当庞大的人口在避风塘以水为家，当中不少是渔民或水上人的后裔。他们建立了有别于香港主流文化的水上文化。从多方面来看，水上文化是发展成熟的，譬如，有独特的婚嫁仪式、饮食习惯、唱调和口音，还有中式餐馆赫赫有名的菜式避风塘炒蟹。

▲七十年代的油麻地避风塘

“避风塘炒蟹”

中式餐馆的著名菜式“避风塘炒蟹”，就是源自避风塘的水上食肆。“避风塘”的做法，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹..干身的更香口，令人越食越开胃。

食材

螃蟹五只、面包糠45克、大蒜1头

姜、豆豉15克、葱1根

油适量、白糖一勺、盐少许

淀粉、料酒1勺

生抽1勺、辣椒适量

1、食材准备好，先把螃蟹清理一下，洗干净，螃蟹的腮、肺全部去掉，然后切成块。小螃蟹切两块，大螃蟹切四块，将肉钳轻轻敲开。

2、切好的螃蟹放入料酒，盐腌制一下，这时候把葱、姜、蒜、辣椒也切好备用。

3、另起油锅，腌好的螃蟹，把切口处裹上淀粉，油烧至100度把蟹放下去；炸制金黄捞出。

4、锅里放油，放入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味，再倒入面包糠炒一下，记得要小火，不然会糊掉。

5、最后倒入炸好的螃蟹，翻炒，再加入一勺生抽、一勺白糖，最后放点香葱点缀出锅即可。

面包糠可以多放点，香酥脆，放少了你肯定会后悔的。

超级好吃的避风塘炒蟹就做好了。

【小提示】：

1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹，如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子，越瓷实的越好，肚子瘪瘪的不要。

2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出。

无蟹无秋，无蟹不宴。

立秋后，品蟹的最佳时机也来了。

蟹黄红亮丰腴的母蟹，

膏如凝脂白玉的公蟹，

这些被皮筋五花大绑的小家伙，

就是记忆中秋天的限定味道。

汤汁淋饭比肉好吃，贴秋膘不上火的姜母鸭

不加一滴水的盐焗蟹，好吃到上头

香辣可口，一口一串的牙签牛肉，拿来吧你！

一杯奶茶钱就能吃到杨枝甘露和芒果糯米饭？

软糯咸香、健康低脂，土豆泥是一种怎样的神仙存在

捞汁小海鲜，太适合夏天了吧！

骨酥肉嫩，夏日最佳凉菜上海熏鱼

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