油管上爆红的「羊毛卷」面包来啦，这次用燕麦馅配黑豆!

2023-02-05 13:04:01

继上周的雪菜毛豆米面包之后，今天我又带来了一款好吃的面包。

先来阐述一下关键词：

• 一圈一圈撕着吃

• 圆鼓鼓，仿毛线纹理

• 柔软拉丝，内里夹馅

• 趣味整形，新手友好，成功率高

• 近期处于上升期的烘焙产品

思考得怎么样啦？

好吧，不卖关子了，羊毛卷面包（Wool Roll Bread）来也。

这款面包，最初注意到它是通过了YouTube。我搜索一下发现，目前已经获得了1086万次的点击观看量。

（图源：youtube）

即便是排在后面更新的羊毛卷面包视频，也同样收获了平均几十万次的点击量。

可见这独特的层层毛线感，以及中孔的设计，打出了差异化造型，收获了大家的喜爱，也让它拥有了另一个名字“毛线球面包”。

其实无论是哪个名字都很可爱，首先在听觉上就强调了与众不同，降低了与消费者的沟通成本。

反正我第一次听到的时候，就很有探索的欲望。

而当我真正吃上一口的时候，才明白真正招揽住顾客源的关键仍旧在于“好吃”。

羊毛卷面包，从我前面提取的关键词就能看出，柔软拉丝、内里夹馅是它的特点。并且不需要多么难以攻克的技术辅佐。

我们常常用以判断面包完成标准的“手套膜”都不需要达到，8成筋就足以制作到松软的效果。所以操作性上来说，成功率很高。

只需一个非常普通的圆形蛋糕模具，且仅仅通过整形上的调整，就提升了造型感，又带来了“撕拉”吃法上的互动性，突破了以往大口咬下面包的常规定式。

另外，在夹馅设计上，考虑到时下流行的“健康”“低甜”理念，此次我们就安排上了京日燕麦馅与京日枝豆馅。

这两款馅料带给我印象深刻的低甜设计，可是妥妥的加分项。

燕麦馅：口感软糯有韧性，拉丝的胶质感，提升了馅料口感，同时饱满颗粒感的特点，搭配上粒粒分明、富含大豆蛋白的丹波黑豆，在淡淡的甜味中突出了营养属性与香醇的滋味。

枝豆馅：清新的绿意带来了凉风拂面之感，绵密柔软抿一口就于口中散发豆子独特的香味。清甜不腻裹入面包之中，放大了本地食材的风味。

既然有了顾客缘，有了潮流的口味搭配，有了特别的吃法，这…还能不赶紧学了上新吗？

下面就让我们一起来看看制作步骤吧~

羊毛卷面包

羊毛卷面团

6寸圆形模具

1000g

20g

14g

90g

20g

120g

500g
60g

山茶花面粉

干酵母
盐

糖

奶粉

鸡蛋

水

黄油

// 制作步骤：

（此次羊毛卷设计了两款馅料，燕麦黑豆馅、枝豆馅）

①除黄油外所有材料倒入面缸中低速搅拌均匀，再转高速搅拌。

②打至6成筋后，转低速加入黄油，搅拌至8成筋出缸，此时的面温为26℃。

③放入醒发箱醒发45-60分钟，醒发温度为32℃。

④取出醒发好的面团，分割40g/个，搓圆继续松弛30分钟。

⑤将松弛好的面团擀开，单个面团长度为6.5cm，尾部用刮板竖条切开，顶部放上馅料，卷起来。

第一种：挤上燕麦馅20g

放上3颗黑豆

第二种：直接挤入枝豆馅20g

⑥拿一个6寸模具，内侧抹上黄油或者脱模油，底部垫油纸。卷好的面团，5个一组放入模具中，继续醒发45-60分钟。

本配方中使用到的模具（*图示的模具为阳极模具，易粘，可以换不沾的黑色款硬模。

⑦醒发完成后，表面刷牛奶，放入烤箱上火190℃·下火200℃，烘烤15分钟，出炉后刷上蜂蜜即可。

成品图

Tips:

1、注意卷面团时，不要卷太紧，否则容易造成断裂。

2、打面的时候，如果需要纹路比较清晰的话，打至8成筋。

3、烘烤前，表面除了牛奶也可以刷蛋液，但是呈现的效果可能会层次较不明显。

嗯，配方已分享完毕，这款面包采用了日式面粉和特色的燕麦馅做搭配，面包的松软和创新的这款馅料，无论从健康的概念还是说本地国潮化的趋势都是值得推荐的。

其实先不管这款产品油管是否火，但是一个很明显的产品卖货逻辑是，首先这款面包的馅料及口味搭配是否有创新点，对于在后面..及方案呈现上才有和消费者讲的故事。

不吹不擂，今天带给大家首发的这款产品可以自己无限延伸，我们这里仅做了一个示范，其他看你的喽~

首发京日的燕麦馅和毛豆馅，今天有限时专享价且包邮，可点击上方小程序。

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上架款日式雪菜毛豆米面包 | 用文件夹做甜点书

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