60种家常木耳做法，可素可荤，好吃下饭!

凉拌酸辣木耳

图文 | Meggy跳舞的苹果

木耳适量青辣椒3根小米辣2个洋葱半个小葱1棵大蒜4瓣醋适量生抽适量白糖5克盐2克红油适量

1. 材料准备好。2. 木耳用凉水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）。3. 倒40度左右的温水，盖上盖子，端起器具用力摇晃15秒，静置15分钟，可让干木耳变得舒展、滋润。4. 泡木耳时来处理一下配料：青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块。5. 适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中，葱末、蒜末同入料汁，用筷子搅拌均匀；葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味。6. 这是泡发了15分钟的木耳，不比泡了几个小时的效果差，每一朵都舒展开了。7. 将木耳入开水锅中再次煮开。8. 捞出过凉水。9. 将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口。10. 食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。11. 凉拌酸辣木耳，清爽甜品，营养丰富又开胃！

小窍门：

1、黑木耳泡发的小窍门可得记住噢：1小勺白糖加适量温水，摇晃均匀使白糖融化，利于黑木耳快速吸水涨发。

2、洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果，可将洋葱块泡凉水去辣，食用前拌入可保持脆感。

3、醋和生抽的比例不固定，可随口味来增减并控制比例；红油看着红，其实不辣，也可换成芝麻香油。

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鸡茸酿木耳

图文 | 泽瑞妈妈

鸡胸肉250克木耳1把小青菜5棵香菜梗20克蚝油1茶匙生抽1茶匙老抽少许白胡椒粉少许黄酒1茶匙葱末10克姜末5克食用油2茶匙香油1茶匙

1. 主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。2. 鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。3. 剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。4. 香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。5. 切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。6. 取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。7. 酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。8. 蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。9. 锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮10. 焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。11. 蒸好的木耳取出，依次码在盘中。12. 蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。13. 调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。14. Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。

小窍门：

1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。

2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。

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苦瓜木耳炒鸡蛋

图文 | 石榴树2008

苦瓜1根木耳10克鸡蛋2个酱油适量油适量大蒜1瓣

1. 先来准备好所需要的食材。2. 木耳用温水泡发好。3. 苦瓜清洗干净，切开用勺子挖去里面的籽，再切成片。4. 鸡蛋打到碗里，再用筷子充分搅拌均。5. 炒里放入稍多一些的油，油热后倒入蛋液，炒成型后取出盛盘备用。6. 另起锅，大蒜切片爆香。7. 再炒苦瓜片。8. 接着放入翻炒。9. 加入适量的酱油调味。10. 最后把鸡蛋放入锅中一起翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

苦瓜一定要把里面的籽去干净，这样苦味会减轻一些。炒鸡蛋油要稍多一些，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松，也更嫩。

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韭菜木耳鸡蛋盒子

图文 | 红袖添饭＊

韭菜1斤木耳适量鸡蛋3个粉条适量面粉1斤五香粉1茶匙盐1匙

1. 韭菜择好洗干净，控干水分；粉条用温水泡软后切碎，放入盆中。2. 鸡蛋打入碗中，放锅里炒熟，用铲子铲碎，盛出放凉备用。3. 韭菜切碎，放肉盆中，木耳洗干净。4. 木耳切碎和鸡蛋一起放入盆中。5. 倒入一茶匙五香粉。6. 一匙盐。7. 倒入一勺花生油，搅拌均匀。8. 盆中倒入一斤面粉。9. 用温水和面。10. 和好的面盖上盖帘，醒发半小时。11. 面醒发好以后放案板上揉搓光滑。12. 搓成长条。13. 切大小均匀的剂子。14. 擀成薄皮。15. 放上馅子。16. 折叠过来把边给捏上。17. 再捏上花边。18. 做好以后的菜盒子，准备下锅。19. 平底锅倒油，油五成热时放入菜盒子，盖上锅盖，小火慢煎。20. 煎至两面金黄就可以出锅了。21. 外酥里嫩，鲜香美味好吃。

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三七木耳炖鸡汤

图文 | 小耿妈妈

老母鸡1只黑木耳少许三七粉10克葱适量姜1块